Vad är skillnaden mellan mascarpone och cream cheese?

Det är viktigt att förstå skillnaden mellan Mascarpone och färskost för att laga goda cheesecakes, snacks och Tiramisù. Den lätt söta italienska Mascarponen är ledande i fetthalt bland färskostar. Den är mjölkig, len, krämig och passar bäst i luftiga desserter. Färskosten kännetecknas av syrliga toner och en pastaliknande konsistens. Den ger perfekta snacks, pajer, ostkakor och cheesecakes.

Hur skiljer man Mascarpone från färskost?

Det finns flera sätt att skilja produkterna åt:

Efter smak. Mascarpone är mjölkig, påminner om grädde, medan färskostar påminner om keso.
Efter konsistens. Färskosten har en fastare konsistens. Mascarpone är luftigare.
Efter information på förpackningen. Mascarpone-osten heter just M. Om du tittar på ingredienslistan står grädde först. I färskostar är keso huvudingrediensen.

För att bättre förstå skillnaderna mellan färskost och Mascarpone jämför vi dem i en tabell:

	Mascarpone	Färskost
Sammansättning	grädde; med eller utan tillsatt mjölk	keso (mjölk, mjölksyrabakterier, surdeg); löpe från djur
Konsistens	krämig, jämn	formbar, mjuk, len; bredbar i ett jämnt, tätt lager; eventuellt lite vassle på ytan
Färg	från vit till beige	vit eller ljust krämfärgad
Smak	tydlig smörig, mjölkig, lätt söt	syrad mjölk; ofta salt
Typer	utan smaktillsatser; med oliver; med färska örter; med krydd- och aromblandningar; med muskotnöt (eller andra nötter); med peppar; med sesamfrön; med mera	värmebehandlad; vispad; luftad; söt; med smaktillsatser; berikad; gräddig
Kaloriinnehåll	400–450 kcal	200–300 kcal
Fetthalt	75–80 % (i torrsubstans)	upp till 65 % (i torrsubstans)
Användning	ingrediens i desserter; glass; som egen dessert (serveras med frukt, bär, kanderad frukt, nötter, honung, kakor); Sformato, Tiramisù och andra italienska rätter; ersättning för grädde och smör	pålägg för smörgåsar och snacks; söta och salta pajer; kakor; ostkakor; tillagning av krämer till fyllning i éclairer, profiteroles och tårtor; cheesecakes
Nyttighet	innehåller lite protein (3–6 g); rik på mättade och enkelomättade fetter; bra för hud, hår och det endokrina systemet (i mängder upp till 50 g per dag)	innehåller cirka 7–10 g protein, fettsyror, mjölksyrabakterier, kalcium, fosfor, B-vitaminer; bra för ben och tänder, muskel-, nerv- och matsmältningssystem

Skillnad på bild:

Vad är Mascarpone?

Mascarpone-osten tillhör kategorin färska, pastaliknande ostar med minimal lagring. Den föddes i norra Italien, troligen i slutet av 1500-talet. I den lokala dialekten betyder 'mascarpia' 'grädde'.

Mascarpones unikhet ligger i kombinationen av hög fetthalt, kalorität och lenhet.

Produkten verkar mycket smakrik. Du kan äta den i stora mängder utan att märka det. För att inte gå upp i vikt är det viktigt att sluta i tid.

Tillagningsegenskaper. För att få produkten jäses grädde med 25-35% fetthalt med vinsyra (eller vitvinsvinäger, hemma med citronsyra och citronsaft). Sedan kyls den och hålls i linnepåsar för att separera vasslan.

Efter 12-18 timmar återstår bara en krämig massa med en behaglig söt mjölkartad doft och smak. Den är mycket lätt och luftig, separerar inte och sjunker inte vid vispning, behåller formen vid bakning. Bagare gör många luftiga krämer till tårtor och bakverk baserat på osten.

Med Mascarpone görs den berömda italienska efterrätten Tiramisu.

Och det är en av få ostar som görs utan löpe. Den passar för vegetarianer.

Vad är färskost?

I många århundraden kallades vanlig kvarg för ost i Ryssland, och rätter som gjordes av den kallades ostiga (ett tydligt exempel är syrniki). Idag förstår man helt olika produkter under namnen, och man särskiljer färskost separat.

Färskost smakar som kvarg, men konsistensen är närmare mjukost.

Tillagningsspecifikationer: Mjölk och mejeriprodukter standardiseras till önskad fetthalt. Sedan tillsätts starterkultur och löpe. Efter fermentering bildas en kvargklump. Den saltas, kyls och packas för försäljning.

För att minska den syrliga mjölksmaken tillverkas produkten ofta med tillsats av grädde eller smör. Resultatet blir färskost med gräddig smak.

Frågor och svar

Vad är skillnaden från gräddost?

Mascarpone liknar gräddost i smak, färg och konsistens, men har högre fetthalt. Den är fylligare, smälter i munnen. Färskost skiljer sig från gräddost genom sin syrliga mjölksmak.

Vad kan ersätta Mascarpone?

Grädde, Philadelphia, ricotta (beroende på recept).

Mascarpone anses vara en helt speciell typ av mjukost. Skillnaden från färskost märks även av en oinvigd person. Den är sötaktig, fet, påminner om grädde, utan syrlighet. Dess huvudsakliga användning är i söta rätter. Italienare gör ofta Tiramisu med den och använder den i vardagen istället för grädde och smör. Färskost anses mer lämplig för snacks. Bästa kombinationen är med avokado, lax, färska örter, toast och kex.