Vad är skillnaden mellan oliver och svarta oliver?

Det finns olika åsikter om vad som skiljer oliver från svarta oliver: mognadsgrad, sort, kulinarisk bearbetning, smak, utseende, hälsofördelar. Om man tittar på oliver och svarta oliver som säljs i ryska affärer i burkar, så finns det ingen väsentlig skillnad. De görs av samma omogna frukter från olivträdet. För att få svarta oliver tvättas gröna frukter i syrerikt vatten. För att fixera den svarta färgen tillsätts järnglukonat E579 eller andra tillsatser.

Man bör veta att benämningen 'masliny' (svarta oliver) dök upp i Ryssland på 1990-talet och används inte i hemlandet Italien och Grekland. Italienare och greker känner bara till 'oliver' – frukter från olivträdet, som kan vara gröna eller svarta (liknande gröna och röda tomater).

Hur skiljer man oliver från svarta oliver?

Oliver och svarta oliver är olika namn på frukter från olivträdet. I Ryssland finns dock en outtalad regel som hjälper att skilja en produkt från en annan:

Oliver är gröna. Det finns till och med en färg som kallas olivgrön. Svarta oliver är mörka, nästan svarta.

Skillnad på bild:

Vad mer skiljer oliver från svarta oliver, jämförelse i tabell:

Oliver – vad är det?

För italienare, greker och alla medelhavsbor är oliver vardagsmat. Olivträdet som växer i dessa trakter symboliserar välstånd, framgång, fruktbarhet och fred.

Enligt grekisk mytologi gav gudinnan Athena olivträdet med oliver till Greklands invånare genom att sticka ner sitt spjut i marken.

Olivträdet är ett vintergrönt träd. Små avlånga blad är mörkgröna ovanpå och silverfärgade undertill. Det blommar i maj med små oansenliga blommor. Efter några månader kommer små ovala frukter i ljusgrön färg – oliver. Under denna period är frukterna som fastast, mest elastiska och... mycket bittra.

Gröna oliver äts inte färska. Utan särskild behandling är de helt smaklösa. Frukterna blötläggs i soda och saltlake för att neutralisera de bittra glykosiderna.

Vid det gröna fruktstadiet sker den mest omfattande skörden av oliver. Endast under denna period kan kärnan avlägsnas jämnt och snyggt. Bordsorter, som Halkidiki, skördas för konsumtion. Ofta marineras frukterna med vild fänkål, citron, vitlök och skivor av chili. Gröna oliver används som tilltugg, för att göra såser, sallader och många andra rätter.

Vad är svarta oliver?

Olivträdet är en oljeväxt. Den odlas för att få fram den nyttiga olivoljan. Därav dess andra namn – olivträd, oljeväxt (från ordet olja).

Olivträdets frukter lämnas att mogna på trädet och bli mörka för att producera olivolja.

Det finns omkring 70 olika olivsorter. Särskilt värdefulla är sorter vars frukter kan ge mycket olja – köttiga, med liten kärna, och bordsorter som Kalamata, Athinolia, Koroneiki och Tsounati. Kalamata-frukter plockas, till skillnad från dussintals andra sorter, inte gröna utan får mogna på trädet.

Allteftersom de mognar får de gröna frukterna en brunviolett nyans och 'förvandlas' till svarta oliver. Vissa sorter får inte bara mogna utan också torka (runda svarta oliver). Beskan försvinner och en behaglig oljighet uppstår.

Skillnader på bild:

Mogna oliver-svarta oliver saltas traditionellt och förvaras i olivolja, ibland i vinäger. De skiljer sig mycket från de vanliga svarta oliverna på burk som säljs överallt i ryska butiker. Skrynkliga och anspråkslösa till utseendet är 'naturliga' svarta oliver många gånger mer smakrika och märkbart oljiga.

Video om ämnet:

Frågor och svar

Vad är nyttigast?

Svarta oliver som säljs på burk skiljer sig kemiskt sett lite från gröna oliver. De tillagas av samma råvara och är lika nyttiga på grund av det höga innehållet av näringsämnen, jämförbart med extra virgin olivolja. Frukterna innehåller en tillräcklig mängd vitamin A, enkelomättade fettsyror, kalium, magnesium, järn, fosfor, kalcium, lite vitamin B1, B6, B12 och karotenoider.

Om man jämför mogna svarta oliver och gröna, så är de mörka frukterna definitivt nyttigare. De innehåller mer tokoferoler och har en starkare antioxidant verkan på kroppen.

Hur skiljer man naturliga svarta oliver från färgade oliver?

Priset på naturliga 'svarta oliver' är många gånger högre (cirka 100-150 kr per kg). De är alltid torkade eller soltorkade, med kärna, som är mycket svår att avlägsna från mogna frukter. Färgen på naturliga mörka oliver skiljer sig också – den är ojämn, violettbrun.

Människor har olika inställning till oliver och svarta oliver. För de flesta är de en aptitretare för festbordet. Icke-gourmeter går inte in på detaljer om skillnaden mellan gröna och mörka frukter, utan du väljer helt enkelt oliver efter smak. De innehåller värdefulla fettsyror och andra nyttiga ämnen som hjälper dig att hålla huden fast och strålande. Frukterna är bra för din hjärt- och kärlhälsa, för god syn och för att förebygga tumörer. Men du ska inte glömma den betydande mängden salt i produkten. Det är viktigt att du inte överdriver med "godbiten". Ett tiotal oliver eller svarta oliver tillfredsställer alla din kropps behov och låter dig njuta fullt ut av den älskade smaken.