Hur förvarar du Ivan-te så att det inte blir smaklöst gräs?
Den som någon gång har smakat en dryck av Ivan-te har säkert uppskattat dess fina smak och arom. För att dessa egenskaper ska vara på topp och bevaras under lång tid måste Ivan-te (som det kallas i folkmun) förvaras på rätt sätt.
Förvaringsförhållanden
Erfarenheten visar att torkat Ivan-te förvaras bäst vid en temperatur mellan +15 och +20°C. Det betyder att det kommer att trivas i nästan vilken lägenhet som helst. Men luftfuktigheten bör inte överstiga 70%, annars kan örten förstöras. Av den anledningen bör du inte förvara det i köket eller i närheten av fuktkällor – kranar, luftfuktare, öppna fönster.
Det är inte heller bra om Ivan-te utsätts för direkt solljus. Solen kan värma upp örten och höja temperaturen till extrema nivåer. Under sådana förhållanden blir eteriska oljor härskna och avdunstar snabbare, och det är just de som ger avkoket den smak som finsmakare uppskattar.
Den perfekta behållaren för Ivan-te
I butik säljs Ivan-te oftast antingen i lösvikt, förpackad i kraftpapper, eller i fabriksförpackning – då är det i en förseglad plastpåse som ligger i en tunn kartong. Varken det första eller det andra alternativet är idealiskt, så örten bör omedelbart efter hemkomst överföras till en mer lämplig behållare.
Om fördelar och nackdelar med alla förpackningar som Ivan-te förvaras i hemma kan du läsa i tabellen:
| Material som behållaren är gjord av | Fördelar | Nackdelar |
|---|---|---|
| Glas | Förhindrar fukt och luft från att tränga in i burken, vilket ger bästa bevarande av Ivan-te. | Släpper igenom ljus, vilket dels främjar bakterietillväxt, dels påverkar smaken hos Ivan-te negativt – kemiska reaktioner startar som bryter ner aromatiska ämnen. |
| Samtidigt släpper glas inte ut de eteriska oljemolekylerna – de stannar kvar i förpackningen, vilket gör att örtens doft och smak inte förändras under lång tid. | ||
| Dessutom är detta material kemiskt inert – det reagerar inte med någon av komponenterna i Ivan-te. | ||
| Papper | Till papprets fördelar kan man nog bara räkna dess tillgänglighet och billighet. Det är helt olämpligt för långtidsförvaring av torkade örter. Det kan till exempel användas för att slå in en glasbehållare för att skydda innehållet från ljus. | I papper som inte är avsett för livsmedelsändamål kan det finnas skadliga ämnen. Men den största nackdelen med detta material är att det släpper igenom och samlar fukt. Om rummet där eldörten förvaras är för fuktigt möglar örten och blir olämplig att brygga. |
| Plast | Släpper inte igenom fukt och hindrar aromen från att avdunsta. | Skapar en växthuseffekt som påverkar dryckens kvalitet negativt. Dessutom är de flesta plaster genomskinliga. |
| Tyget | Linne- och bomullspåsar kan användas för förvaring av mjölkört endast i rum där luftfuktigheten aldrig är för hög. Det är också bra att placera påsen i ett litet skåp utan främmande dofter – det ger extra skydd mot fukt och förhindrar att örtens doft försvinner. | Släpper igenom och suger upp fukt, vilket förkortar örtens hållbarhet, och låter molekyler av aromatiska ämnen sippra ut, så att de torra bladen förlorar sin doft. |
| Detta material lämpar sig endast för kortvarig förvaring – högst ett halvår. Tyget har egentligen inga fördelar. | ||
| Porslin, lera | Begränsar tillgången av solljus in i behållaren. | Den enda nackdelen är locket – det är sällan lufttätt, vilket innebär att fukt kan komma in i behållaren. Mjölkört förlorar också sin behagliga doft. |
| Ger en naturlig fuktighetsnivå. | ||
| Oglaserade produkter kan släppa igenom luft, men det påverkar inte kvaliteten på eldörten vid långtidsförvaring. | ||
| Metall | Askarna och burkarna av livsmedelsplåt är perfekta för förvaring av eldört. De bevarar alla örtens egenskaper, och en extra fördel är det tättslutande locket. | Om en plåtburk från kaffe används måste den tvättas noggrant och torkas, så att teet inte tar åt sig främmande lukt. |
Det visar sig att den torkade örten kan förvaras antingen i en glasburk inslagen i papper eller i ett lerkärl. Men bäst av allt är i en plåtburk av livsmedelsmetall.
Hållbarhetstid
Enligt tekniska specifikationer kan eldört förvaras i högst två år. I praktiken förvarar vissa människor den i 6 och till och med 10 år. De hävdar att eftersom mjölkört inte bara är torkad utan fermenterad, pågår processer som kallas torr fermentering även när den är i en sluten behållare. Detta förbättrar bara smak och doft.
För att förvara eldört på rätt sätt måste faktorer som temperatur och luftfuktighet beaktas, samt att den skyddas från direkt solljus och att en lämplig behållare väljs. Under sådana förhållanden håller den sig utmärkt under lång tid.
Jag älskar eldört. Den håller sig inte länge hos mig, men om jag inte flyttar över den från pappersförpackningen försvinner smaken snabbt. Därför lägger jag färsk eldört i en glasburk med gummipackning. Nu ska jag även ställa den på en mörk plats.