Hur bevarar man potatis i källaren till nästa skörd?

När hösten kommer börjar många odlare att lägga in potatis för vintern. Bäst förvaras potatisen i en källare, men man kan också använda en källarvåning, ett ouppvärmt garage eller till och med en kyllåda under fönstret. Det viktigaste är att välja en lagringsduglig sort, förbereda utrymmet och grönsakerna för inläggning på rätt sätt och underhålla optimala förvaringsförhållanden under hela vintern.

Vilka sorter passar för förvaring?

När du lägger in potatis för förvaring är det viktigt att komma ihåg att bara medelsen och sena sorter håller till våren.

Visst, du kan lägga in grönsaker med tidig mognad, som 'Aurora', 'Rocco', 'Pirol', 'Chozjajusjka' och andra. Dessa sorter har utmärkt smak, men de håller inte länge, max till slutet av november, och sedan börjar de gro och förstöras.

För lång lagring är det bättre att välja medel- och sena sorter, till exempel:

• 'Gatjinskij',
• 'Tjajka',
• 'Kolobok',
• 'Slavjanka',
• 'Skarlät' och andra.

Innan du köper potatis är det mycket användbart att rådfråga lokala grönsaksodlare som har odlat denna rotfrukt i många år och vet exakt vilken sort som kommer att förvaras bra till nästa skörd, och vilken som är bäst att äta upp snabbt.

Odlingsförhållanden påverkar lagringsdugligheten

Lagringsdugligheten hos potatisknölar beror direkt på väderförhållanden, jordens sammansättning, gödsling och andra detaljer i odlingen.

• Grönsaker som odlats i kallt och regnigt väder kommer att lagras dubbelt så dåligt som en skörd som samlats in efter en solig och torr sommar.
• För att potatisen ska hålla bättre bör den planteras på torr jord med hög sandhalt. En skörd som odlats på lerjord kommer knappast att hålla till våren.
• Potatisens kvalitet påverkas av gödselmedlen som användes under växtsäsongen. Överskott av kväve ökar sockerhalten – en sådan produkt är mottaglig för olika sjukdomar, ruttnar snabbt och är inte lämplig för inläggning i förvaring.
• Angrepp av bladmögel försämrar kvaliteten på potatisknölar.

För att potatisskalet ska bli segare och knölarna mer motståndskraftiga mot skador, bör det gröna blasten klippas ner en vecka före skörd.

Förberedelse av knölarna för inläggning

Innan du för ner potatisen i källaren eller lägger den på en annan förberedd plats för långvarig förvaring, måste knölarna förberedas ordentligt. Förberedelsen består av flera steg.

Sortering av knölar

Först och främst måste du försäkra dig om att all potatis som förbereds för långtidslagring är av god kvalitet. Även några få ruttna knölar som hamnar i källaren kan förstöra hela skörden.

Potatis som odlats på din egen mark bör delas upp i utsädespotatis och potatis som ska läggas undan "till mat". Knölar som avsatts för plantering nästa år hålls i solen i några dagar för att öka motståndskraften mot röta och skickas sedan till förvaring.

Potatisen som lämnats till mat inspekteras noggrant, hela, oskadade knölar utan groddar väljs ut och sorteras i separata högar enligt följande kriterier:

• medelstora grönsaker, rena och hela, passar för långtidslagring;
• de största knölarna klarar sig bra i 1–2 månader, sedan börjar de torka ut – de måste ätas före nyår;
• först och främst måste små, skadade eller skadedjursangripna exemplar användas – sådan potatis går inte att lagra.

Sortering är den viktigaste delen av arbetet med att lägga in potatis i källaren, och det bör tas på största allvar, annars kan du bli utan förråd.

Rengöring

Den vanliga uppfattningen att potatis under inga omständigheter får tvättas innan den läggs in i källaren är ogrundad. Huruvida potatisen har tvättats eller inte har ingen avgörande betydelse, det viktigaste är att den torkas ordentligt.

Tvättad potatis smutsar inte ner källaren, den är lätt att arbeta med i köket, och dessutom syns alla skador, som annars ofta är dolda under ett lager jord, tydligt före inläggning. Naturligtvis är sådant arbete svårt att utföra vid beredning av stora mängder, eftersom det kräver tid, mycket vatten och specifika förhållanden för torkning. Därför rekommenderar experter att tvätta potatis endast om den har skördats efter regn och knölarna är mycket nedsmutsade. I andra situationer räcker det att rengöra de torra grönsakerna från jord genom att gnugga dem med en trasa eller handske.

Torkning

Upptagen eller på marknad köpt potatis måste torkas ordentligt innan den läggs in i källaren. För att göra detta, i väntan på soligt väder, sprids grönsakerna på gården, på en plats nära källaren eller på balkongen och vädras i 10–12 timmar. På natten är det bäst att samla ihop grönsakerna och ta in dem, eftersom morgondaggen skulle göra allt arbete ogjort.

Det är bra att hålla knölarna i solen i 2–3 timmar. Ultravioletta strålar dödar mikrober och sjukdomsframkallande organismer.

Förberedelse av källaren

Den mest lämpliga platsen för långtidslagring av potatis och andra grönsaker är naturligtvis källaren. Den kan vara inredd i ett separat rum, i husets jordkällare, i källaren eller i ett ouppvärmt garage.

Källaren förbereds några dagar innan förråden läggs in. Arbetet består av följande steg.

1. Kontrollera luftfuktigheten i rummet. Om källaren är fuktig måste den vädras. Det kan vara nödvändigt att installera en extra fläkt eller ventil. Källaren ska i alla fall vara torr.
2. Behållare för potatisförvaring måste desinficeras och torkas: trälådor, hyllor, tunnor och andra redskap. För att göra detta behandlas de 2–3 gånger med en stark lösning av kaliumpermanganat och torkas sedan i solen.
3. Det är inte överflödigt att desinficera väggarna i utrymmet med kalk. För att förbereda detta tar man 2 kg kalk, 1 kg kopparsulfat, 150 g salt, blandar och löser upp i 10 liter vatten. Behandla utrymmet två gånger med den resulterande lösningen med 7 dagars mellanrum.

Ju noggrannare källaren är förberedd, desto bättre kommer potatisen att lagras.

När du lägger in grönsaker måste du komma ihåg att potatis inte kan förvaras bredvid kål, lök eller morötter. Däremot har närheten till rödbetor en gynnsam effekt på knölarnas hållbarhet. Rödbetor drar åt sig fukt och håller potatisen torr.

För förvaring av grönsaker används nät, säckar, speciella trälådor och fack. Det viktigaste är att säkerställa fri luftcirkulation så att produkten inte packas ihop, möglig eller ruttnar.

Förvaringsförhållanden på vintern

På vintern är potatisknölarna i ett tillstånd av djup vila, som vanligtvis varar till början av mars. Under denna period måste optimala förvaringsförhållanden upprätthållas: ljus, temperatur, luftfuktighet.

• Belysning

En av de viktigaste förutsättningarna för potatisförvaring är mörker. I ljuset ökar mängden solanin i knölarna. Denna växtgift finns i alla potatisväxter och påverkar inte människors hälsa i små doser. Men efter tre månaders förvaring av knölarna i ett ljust rum överstiger dess innehåll de tillåtna normerna. Därför måste det vara mörkt i källaren eller garaget, och det är bättre att dessutom täcka grönsakerna med säckväv, plywood eller en bit mörkt tyg.

• Temperatur

Många undrar vid vilken temperatur potatis kan lagras så länge som möjligt. Om det är för varmt i källaren aktiveras skadliga mikroorganismer som orsakar rötning av knölarna och ögonen börjar gro. I en kall förvaring fryser potatisen helt enkelt. Redan vid 0°C omvandlas stärkelsen i denna produkt till socker – och grönsaken får en onaturlig söt smak. Och vid lägre temperaturer blir frukterna svarta och blir helt olämpliga att äta.

För de flesta sorter är den optimala förvaringstemperaturen från +2°C till +4°C. För att hålla temperaturen bör du hänga en termometer i förvaringen. För att kyla källaren bör du öppna fönster och ventilationsöppningar. Om du behöver höja temperaturen kan du dessutom täcka grönsakerna med halm, lägga flaskor med varmt vatten på golvet eller blåsa in varmluft från rummet genom dörren.

• Fukt

Luftfuktigheten i rummet som används för potatisförvaring bör ligga mellan 85% och 90%. Torr luft kommer att torka ut knölarna kraftigt, medan hög luftfuktighet främjar rötbildning och för tidig groning av ögonen.

För att öka luftfuktigheten kan du använda en elektrisk luftfuktare eller hänga upp fuktiga trasor. För att minska fukthalten i lagerluften bör du istället använda en avfuktare, vädra rummet eller ställa ut kärl med osläckt kalk, som absorberar fukt utmärkt.

I slutet av februari börjar potatisknölarna vakna ur vinterdvalan. Från och med denna tid sänks temperaturen i källaren till +1,5–2 °C. För att göra detta öppnar du fönster och ventiler på morgonen eller lägger ut flaskor med is inomhus.

För att bevara lagret till nästa skörd bör du under våren ibland sortera potatisen och kasta bort ruttna exemplar.