Hur länge man verkligen kan förvara kött i frysen: kortare tid än många tror

Att frysa in kött i förväg är en älskad rysk tradition. Samtidigt vet få med säkerhet hur länge kött kan förvaras i frysen. Enligt ryska GOST och SanPiN är hållbarheten för fryst kött och kyckling ganska begränsad. Vid en temperatur på -18 grader, som är standard i de flesta hushållsfrysar, håller fläsk i 6 månader, kyckling i 10-12 månader och nötkött i högst ett år. Tillagat, hackat eller malt kött kan förvaras i frysen ännu kortare tid.

Hållbarhet för fryst kött och fågel

Längden och villkoren för förvaring av fryst kött regleras i dussintals olika normativa dokument: GOST-standarder för styckning av slaktkroppar, produktion och försäljning av olika kött, köttprodukter och kötthaltiga produkter.

För att inte behöva ägna en hel kväll åt att läsa igenom alla dokument erbjuder vi informationen i en tabell:

Viktigt. Hållbarheten räknas från tillverkningsdatumet för köttet.

Denna tabell är sammanställd baserat på gällande bilaga till skrivelse från Ryska statens handelsinspektion (RSFSR) daterad 21.07.87 nr 23-1-6/52n. Mer information om villkor och hållbarhet för fryst kött finns även i SanPiN 2.3.2.1324-03.

Hur fryser man in på rätt sätt?

För bästa hållbarhet på fryst kött bör man följa dessa regler:

1. Välj en färsk produkt av god kvalitet.
2. Låt den vila i kylskåpet i 1 timme före styckning.
3. Ta bort all överflödig fukt med hushållspapper.
4. Förpacka noggrant. Vakuumförpackning är bäst. Den kan förlänga hållbarheten för köttet med 1,5–2 gånger.
5. Använd den kallaste delen av frysen. Undantag: kyckling. Den förvaras vid temperaturer inte lägre än -18 grader.
6. Förvara inte fisk, grönsaker och produkter med stark lukt i närheten.
7. Kött bör helst förvaras endast med kött av samma sort.
8. Märk förberedelser med produktnamn, vikt, frysdatum och sista användningsdatum.
9. Håll kött så långt bort från dörren som möjligt. När den öppnas uppstår en temperaturskillnad som påverkar produktens hållbarhet negativt.

Du måste bestämma om du ska stycka köttet i portioner eller frysa in det i stora bitar. Å ena sidan håller frysta hela slaktkroppar och halva slaktkroppar bättre. Å andra sidan tar de mycket plats i frysen och ryms inte alls i vanliga kylskåp. En annan nackdel är att du måste tina 10-20 kg kött på en gång för tillagning, och enligt SanPiN är återfrysning förbjuden. Alltså:

För korrekt frysning av kött för förvaring och konsumtion hemma, är det bäst att frysa det i så stora bitar som möjligt, men samtidigt så att de inte tar för mycket plats i frysen och kan tillagas på en gång.

Kött med ben, revben

Kött med ben som väger över 500 g håller sig i cirka 6 månader. Ben förbereds vanligtvis för buljong, medan köttet fryses separat. Detta gör förberedelsen lätt att använda och sparar plats i frysen.

Nyanser:

• Överflödigt fett måste skäras bort från lammkött. Efter upptining kan det ge en karakteristisk lukt. Lammkött är i sig aromatiskt, så två förpackningar bör användas.
• Kalvkött måste frysas snabbt. Det förlorar snabbt sin saft.
• Ben bör frysas i en tät påse. De är vassa och river ofta sönder förpackningen.

Filé, köttbit, stek

Nötkött, fläskkött, lammkött och kycklingfilé räknas som halvfabrikat. Stora bitar förvaras frysta i upp till 3 månader, medan små bitar håller i 30 dygn. Man kan:

• Frysa filé eller innanlår som en hel bit. Vakuumförpackning rekommenderas.
• Skär filé eller kött i grytbitar eller biffar. Förpacka i plastfolie i portioner på 200-500 g. Biffar kan läggas med bakplåtspapper emellan så att de inte fastnar. Kockar fryser ofta biffar i marinad.

Fågel

För långtidsförvaring rekommenderas att frysa fågel hel. Kyckling och kalkon som ska ätas inom de närmaste 3 månaderna är bättre att stycka och förvara i frysen i delar.

Så här fryser du fågel på rätt sätt:

• Hela. Först måste slaktkroppen plockas och rensas, all smuts tas bort och den torkas. Skinnet försöker man hålla helt. Slaktkroppen ska förpackas i en vakuumpåse eller slås in i flera lager tät plastfolie.
• I delar. Kycklingen (kalkonen) ska tvättas, torkas och styckas i delar: ben, vingar, filé, skrov. Ben och vingar fryses i partier om 10-12 st. Bred ut tät plastfolie på bordet, lägg kycklingdelarna i ett lager och slå in ordentligt i 2-3 lager. Låt bitar av kött sitta kvar på skrovet för en mustig buljong. För frysning delas det på mitten längs revbenen, packas tätt i en påse och knyts ihop.

Tips. För frysning av kött är det praktiskt att använda frigolitbrickor. Vid upptining förhindrar de att vätska rinner ut. Ytorna förblir rena.

Färs

Vissa delar av slaktkroppen kan man mala i köttkvarn och frysa in som färs.

Korrekt:

1. Använd en eller flera typer av kött, fågel.
2. Tillsätt ister och svål för saftighet.
3. Salta och peppra inte färsen före frysning.
4. Tillsätt inte lök, ägg eller andra ingredienser.
5. Dela färsen i portioner på 0,5–1 kg.
6. Lägg i täta plastpåsar.
7. Fördela färsen i påsarna i ett tunt lager.
8. Vik ihop påsarna.
9. Frys in rektanglar med färs i frysen, staplade ovanpå varandra.

Hur tinar man upp?

Kött måste tinas gradvis. Snabb upptining leder till stora vätskeförluster. Rekommenderas:

• Flytta köttet från frysen till kylskåpet 8–12–36 timmar i förväg. Hur lång tid det tar att tina beror på storleken.
• Börja tillaga när produkten är helt tinad (inte bara i kanterna utan även i mitten).
• Kom ihåg att tinat kött kan förvaras i kylskåpet i högst 24 timmar.

Att lämna produkten för upptining i rumstemperatur på bordet är farligt. I värme förökar sig bakterier, och produkten kan snabbt bli dålig. Om du snabbt behöver tillaga en kötträtt kan du tina påsen i kallt vatten (utan att öppna den). För snabb upptining används även hushållsapparater: mikrovågsugnar och ugnar med upptiningsfunktion.

Infrysning och upptining av tillagat kött

Kokt kött förlorar arom och smak vid frysning. Det måste man ta hänsyn till. Smaken bevaras bäst genom att frysa in köttbitar i buljong. Använd en matlåda. Fyll den till två tredjedelar med skuret kokt kött och häll på buljongen som det kokades i.

Till sallader hackas kokt kyckling fint eller delas i trådar. Dela i portioner på cirka 200 g. Packa i plastfolie utan att packa ihop.

Maximal hållbarhetstid för kokt kött och fågel i frysen är 2 månader. Halvfabrikatet behöver inte tinas. Det ska värmas upp eller tillsättas direkt i rätten som tillagas.

Frågor och svar

Hur fryser man in kött industriellt?

Det finns flera industriella metoder för frysning av kött: i luft och på metallplattor, i saltlösning och i kokande köldmedium. Färskt kött fryses antingen direkt eller i två steg: kyls till +4 grader, sedan fryses vid -8 grader eller lägre. Man använder också tre fryshastigheter. Långsam frysning sker vid -18–23 grader, svagt luftflöde och luftfuktighet runt 90%. Intensiv frysning sker vid -23–30 grader, luftrörelse 0,5–0,8 m/s. Snabb frysning anses vara vid -30–35 grader och luftflöde 1–4 m/s. För att förbättra köttets egenskaper och öka hållbarheten används behandling med livsmedelssyra i produktionen.

Vid vilken temperatur kan kött förvaras i flera år?

I en frys med konstant temperatur på -30 grader kan fryst nötkött och lamm förvaras i upp till 2 år, och fläskkött i 1,5 år. Längst håller konserverade produkter – 2-3 år. De behöver inte frysas.

Hur vet man om fryst fläsk eller kyckling har blivit dåligt?

Först och främst bör man titta på utgångsdatumet som anges på förpackningen. Kött som har paketerats och frysts själv är det viktigt att märka. Om hållbarhetstiden inte har löpt ut bör man undersöka produkten. Alla förändringar i utseende, konsistens och lukt tyder på förskämning. Specifikt blir dåligt fryst fläskkött och fågel klibbiga och får en gul eller grå nyans. Det kan finnas en karakteristisk lukt av nedbrytning, bitter smak. Frysta produkter som passerat utgångsdatum får inte ätas. Även efter värmebehandling kan de orsaka allvarlig förgiftning.

När man fryser in kött för framtida bruk bör man komma ihåg att kyld produkt är mycket mer värdefull: näringsrik, aromatisk, smakrik. Vid tillagning blir fryst kött mindre saftigt och segare. Dessutom sker en utsaltning av en del av proteinet vid fryst förvaring. Genom utfrysning av vatten i musklerna ökar mängden salter och proteinernas löslighet minskar. Ju längre fryst kött förvaras, desto större är förlusten av köttsaft vid upptining. Till exempel förlorar en halv slaktkropp som har förvarats i frysen i 2 år 2,5 gånger mer saft än en som frystes in för 4 månader sedan.