Vid vilken temperatur ska potatis förvaras för att vara god och inte förstöras?

Om vi pratar om vid vilken temperatur potatis ska förvaras anses +2...+4 grader vara idealt. Men förutsatt att de läkande och kylande lagringsetapperna har genomförts först.

Varför är temperaturreglering viktig?

Temperaturen i förrådet avgör hur väl potatisskörden bevaras. Om det är för varmt får knölarna signal om att våren kommer och gror i förtid. Vid minusgrader omvandlas stärkelsen i grönsaken till socker. Nedfrysnings- och förruttnelseprocesser startar.

Att följa temperaturregimen är nödvändigt för långtidsförvaring av potatis, för att bevara smak, fasthet och näringsegenskaper.

Förvaringstemperatur för potatis

De första 8-10 dagarna förvaras knölarna vid +12...+18 grader med fri lufttillgång och luftfuktighet på 90-95%. Flera gånger per dygn vädras de med varm luft i en halvtimme. Om skalet inte är tillräckligt fast förlängs läkningsperioden till 2-3 veckor. Under nedkylningsfasen sänks temperaturen med 1 grad per dag tills rekommenderad temperatur t +2+4°C uppnås.

Optimal temperatur

Optimalt anses en konstant och jämn temperatur på +2...+4 grader vara, genom hela potatishögen.

För att bibehålla den vädras potatisen periodiskt under korta stunder. Vädring avlägsnar överskottsvärme som avges av grönsakernas andning och byter ut luften mellan knölarna. Ventilationen slås på i en halvtimme 2-3 gånger i veckan, samtidigt som man inte glömmer att hålla relativ fuktighet.

Lägsta och högsta temperatur

Den lägsta, men fortfarande acceptabla, förvaringstemperaturen för potatis anses vara +2°C. Om den sjunker till 0°C omvandlas stärkelse till socker. Vid -2°C bildas iskristaller i vävnaderna och potatisen fryser.

Maximal förvaringstemperatur är +8°C. Redan här börjar knölarna förlora fukt på grund av intensiv andning och kan gro långsamt. Men om grönsakerna behöver förvaras under en kortare period (2-3 månader) är en sådan temperaturregim acceptabel.

Forskningsresultat:

Förvaringsförhållanden

För att bevara potatisskörden är det viktigt att följa alla tekniska processer för odling, särskilt skydd mot sjukdomar och skadedjur, användning av rätt gödningsmedel, snabb insamling av knölar, torkning, sortering bort sjuka och svårt skadade exemplar. För vinterförvaring passar vissa sorter.

Förvaringsförhållanden:

1. Innan potatisen läggs in, utförs noggrann desinfektion av förvaringsutrymmet, behållare och utrustning.
2. För varje sort ska en separat behållare förberedas.
3. Från upptagningstillfället får solstrålar inte nå potatisen. Potatis förvaras endast i ett mörkt rum eller täckt.
4. Optimal temperatur hålls vid +2+4°C.
5. Luftfuktigheten i rummet regleras till 70-95%.
6. Ventilation med utomhusluft är nödvändig.

I lägenheten

Under en kort tid (upp till 1 månad) kan knölarna förvaras i lägenheten. Ett rum som är avskilt från kök och värmesystem – som ett förråd eller en korridor – passar för förvaring. Potatisen placeras i ljustäta påsar eller lådor, och man försöker använda den så snart som möjligt innan den börjar bli skrumpen och torr.

På balkongen

Torkad potatis läggs i lådor och täcks med tyg. Man kan använda tygpåsar som släpper igenom luft. Förvaringen måste vara på 10-15 cm höjd från golvet för att undvika att frysa. Om balkongen är inglasad är temperaturfall oftast inte kritiska. Vid kallt väder täcks förråden med en filt. Det är viktigt att övervaka temperaturen på balkongen. Om den sjunker till 0…-1 eller lägre, tas potatisen in inomhus. För bättre hållbarhet av grönsakerna isoleras balkongen eller används lådor klädda med värmeisoleringsmaterial.

I källaren

I hemmiljö rekommenderas källaren för vinterförvaring. Temperaturen i källaren är för det mesta +4…+6 grader. En viktig punkt är att det inte får vara stora temperaturväxlingar.

Om det är för varmt i källaren på hösten och minusgrader på vintern, bör man skydda den från yttre miljön. Man använder isoleringsmaterial, olika isoleringar, så att yttre temperaturer inte påverkar temperaturen inuti. Först tätar man alla springor utom ventilationsöppningarna. Istället för en lucka gör man två. Luftkudden mellan dem hjälper till att hålla rätt temperatur.

Avvikelser från temperaturregimen

Vid bristande efterlevnad av rekommenderad förvaringstemperatur uppstår:

• snabb spridning av vit, svart och gråröta, särskilt när knölarna har mekaniska skador;
• om temperaturen är för hög kan lagren snabbt förstöras av våt bakterieröta;
• förhöjd förvaringstemperatur främjar utvecklingen av fusariumtorröta;
• ögonen aktiveras, rötter gro, knölarna blir gröna och olämpliga för konsumtion;
• vid höga värden sker intensiv fuktförlust, potatisen förlorar elasticitet och näringsämnen;
• vid låga värden blir potatisen söt;
• Vid minusgrader fryser den lätt, efter upptining börjar den ruttna inifrån.

Även temperaturfluktuationer räknas som ett brott mot temperaturregimen. Potatisens immunitet och motståndskraft mot sjukdomar minskar. Smakkvaliteten försvinner.

Frågor och svar

Vad gör man med frostskadad potatis?

Potatis som har fryst måste ätas så snabbt som möjligt. Om mitten är ljus kan knölarna kokas. Vänta inte tills de tinar, utan börja skala så fort de översta lagren mjuknar. Efter upptining börjar oåterkalleliga processer.

Potatisen börjar bli sjuk, vad gör man?

Knölar med tecken på sjukdom måste sorteras bort, och de som ligger intill ska behandlas med torrt pulverformigt krita. Om temperaturen är högre än rekommenderat måste den sänkas.

Potatis är en säsongsprodukt. Det är viktigt att hålla den fräsch under en längre tid och försöka minska förluster från förstöring och kvalitetsförsämring. Knölarnas hållbarhet beror på temperaturen i lagret, luftfuktigheten, koncentrationen av syre, koldioxid och etylen som släpps ut av grönsaker och frukter. Temperaturen är den viktigaste faktorn som påverkar potatisens förstöring och viktminskning. Genom att justera denna parameter kan man bevara förråden under lång tid.