Hur använder man färsk och malen ingefära i mat?

Ingefära är en av världens mest populära kryddor. Ändå vet inte alla husmödrar hur man använder ingefärarot och varför man överhuvudtaget äter den. Först och främst används kryddan för att ge rätter en behaglig hetta och friskhet. I smaken finns toner av citrus, krossade salviablad. Den är stickande men inte tung. Doften är inte heller skarp, utan frisk och lätt.

Ingefära kallas en av de mest mångsidiga kryddorna. Den passar utmärkt inte bara till kött och skaldjur, utan även till desserter, bakverk och drycker. Roten har länge använts inom medicin och kosmetologi. Den tonar, desinficerar, ökar aptiten, minskar stress och vikt, och hjälper till att hantera en rad sjukdomar.

I vilken form är det bäst att äta ingefära?

Torkad och färsk ingefära har många skillnader. Malen krydda är mer stickande, medan roten är frisk och citruslik. De har olika kulinariska användningsområden, så man kan inte säga entydigt i vilken form det är bäst att äta kryddan. I rätter bör man följa receptet och om möjligt inte ersätta den ena kryddvarianten med den andra.

För hälsa används oftast färsk rot. Den innehåller mer eteriska oljor, fenolföreningar och andra nyttiga ämnen. Den är tillåten för gravida kvinnor, och det finns inga strikta doseringsbegränsningar. Malen ingefära används i doser. I stora mängder kan den orsaka livmodertonus under graviditet, utlösa halsbränna och helt enkelt påverka rättens smak negativt.

Hur använder man ingefära i mat? Roten kan marineras och serveras till kött och fisk. Man kan tillsätta den i te, kanda den. Malen krydda lägger man främst i såser och deg. Välj ett recept du gillar och laga en aromatisk kryddig rätt med ingefära.

Ingefära kommer ursprungligen från Sydasien. Den fördes till Europa under medeltiden, där den snabbt blev populär. Men roten var inte tillgänglig för alla. Fiffiga köpmän spred historier om att den växte i troglodyternas land, som vaktade den noga. Därav det höga priset.

Hur använder man färsk rot?

Det finns två varianter av färsk ingefära:

• svart (obehandlad);
• vit (behandlad).

Svart rot har en skarpare och strävare smak. Den används främst till marinader, såser, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker. Vit ingefära, särskilt ung (vit i snittet och inte stor), utmärker sig genom saftighet och lätt skärpa. Förutom i drycker och marinader används den i sallader, till kanderad ingefära, sylt, pepparkakor och muffins. I sötsaker och bakverk passar den harmoniskt med stjärnanis, kryddnejlika och kanel.

I vilka rätter används roten?

• I Nederländerna serveras söt ingefära med Goudaost.
• I Burma marineras skivad rot i olja och blandas med nötter och frön.
• I södra Indien gör man ingefärsgodis – inchi-murappa.
• Över hela världen gör man gott och nyttigt te med ingefära och citron.
• Man kokar kaffe med kryddan.
• I Japan serveras inlagd rot till sushi.
• Tunna strimlor av ingefära kan stekas och serveras som tillbehör till kött och fisk.
• Kanderad ingefära doppas i smält choklad och blir mycket goda godisar till kaffe eller te.

Före användning skalar man roten. Sedan rivs den, skärs i skivor eller tärningar beroende på recept.

Färsk ingefära tillsätts 5–20 minuter innan rätten är klar. Ju grövre snitt, desto längre tid behövs för att avge doft och smak.

Var tillsätter man malen ingefära?

För bekvämlighet gör man mald krydda av rhizom. Roten mals och torkas. Vid torkning avdunstar en betydande del av de eteriska oljorna. Men kryddan blir samtidigt mer stickande.

Var tillsätts malen ingefära:

• I Indien gör man fyra sorters mjöl med den malda kryddan. De skiljer sig åt i procenthalt av ingefära.
• Torkad ingefära används till såser: chili, chutney, teriyaki och många andra.
• Ingefärspulver ingår alltid i den indiska kryddblandningen curry, som tillsätts i soppa, tillbehör och grönsaker.
• Kryddan tillsätts i deg till pepparkakor, muffins och annat kryddigt bakverk.
• Av malen ingefära görs marinader för fisk och kött.

Kryddan förvaras i genomsnitt 4 månader på en torr och mörk plats. Därefter avtar gradvis dess arom och smak. Pulver tillsätts i flytande rätter i slutet av tillagningen, i deg i början.

Hur mycket ingefära som läggs i en rätt beror på receptet. I det indiska köket används den i mycket stora mängder, i det europeiska ungefär 0,5–1 tsk per 1 kg (l) färdig produkt.

I vilken mängd kan man äta ingefära?

Det finns inga strikta begränsningar för färsk ingefära. Du kan äta den i den mängd du tycker om, om du inte har mag-tarmsjukdomar. För hälsan räcker det för en vuxen med 1 msk krydda 3 gånger i veckan, och för ett barn 1 tsk. Barn under 10 år ges ingefära i begränsade mängder, som te, en kopp 1–2 gånger i veckan. Småbarn under 2 år bör inte få tillskottet. Torrt pulver kan en vuxen konsumera i mängden 5 g per dag.

Varför dricker man drycker med ingefära?

Kryddan ger drycker en behaglig arom och lätt skärpa. Särskilt populära med ingefära är alla sorters teer. I värmen svalkar de, och i kylan värmer de. Den tillsätts i läskedrycker. Det finns ingefärsöl och lemonad. I Australien, USA och England brygger man ölet Ginger Beer med den, och i Kina gör man likören Domen de Canton.

Ingefärsdrycker dricks inte bara för att de är goda, utan också för att de är nyttiga. Den aromatiska tillsatsen ger drycken läkande egenskaper. Vilka effekter ger den:

• normalisering av ämnesomsättningen;
• viktminskning;
• stark immunitet;
• förbättrat humör;
• ökad amning;
• snabb återhämtning efter träning och fysiskt arbete.

Dessutom hjälper ingefärste mot förkylning, minskar feber, halsbränna och halsont. Det dricks också för att lindra illamående. Ingefärsdrycker hjälper kvinnor att hantera toxicos och män att öka sin sexuella förmåga. Servera ingefärsdryck till tunga och mättande rätter så blir det lyckat. Det förbättrar matsmältningen och hjälper till att glömma problem som matsmältningsbesvär.

Ingefära är ett känt afrodisiakum som väcker sexuell lust. I Japan under Festen för manlighet sätts det alltid på bordet.

Vilken ingefära tillsätter man i te?

För att göra te använder man färsk ingefära. Man skär av en liten bit från roten, skalar den och häller kokande vatten över den tillsammans med tebladen. Om man vill kan man hacka roten i bitar och lägga den i tekannan. Då avger den snabbare sin smak och arom till drycken. I genomsnitt bryggs teet på 5–10 minuter. Rekommenderad dosering är 3–5 g per portion (ungefär en tesked). Ibland ersätter man färsk rot med pulver. I så fall tar man halva mängden – 0,5 tesked per kopp. Det påverkar inte smaken och aromen nämnvärt, men drycken blir något grumlig.

Ofta avses med ingefärste ett enkelt avkok av roten med honung. Teblad är inte nödvändiga. Man kan brygga det med örter, kanel, nejlika, peppar, eller med svart, grönt eller rött te. Vilket te du än väljer blir drycken lika god och aromatisk.

Kan man tillsätta den i kaffe?

Många har hört att man i varma länder kokar kaffe med peppar, kanel, kardemumma. De kryddiga tonerna ger drycken en speciell pikant smak. Men kan man koka kaffe med ingefära? Ja. Små bitar av roten läggs direkt i turken, och när skum börjar bildas stänger man av värmen och häller upp kaffet i koppar. Eller så kan man riva roten och tillsätta 0,5 tesked ingefärssaft i drycken.

Riven rot bör inte tillsättas i drycker. Annars kommer hårda fibrer att flyta omkring i koppen.

Varför brygger och dricker man ingefära med citron?

Ingefärsrot och citron passar utmärkt ihop och kompletterar varandras smak. Därför lägger man dem ofta i te tillsammans. Många gör en dryck enbart av ingefära och citron. Kryddan piggar upp och värmer, och sätter igång magens och tarmarnas arbete. Citronen mättar kroppen med C-vitamin, ger energi och driver ut överflödig vätska ur kroppen. Varför dricker man en sådan dryck:

• för viktminskning;
• mot förkylning;
• vid tyngd i magen;
• för energi.

För att gå ner i vikt gör man även inpackningar med ingefära. Och om du gör en ansiktsmask med den blir huden fastare och rynkorna jämnas ut.

Vad händer om man tillsätter ingefära i soppa?

Kryddan läggs väldigt ofta i soppa. Man kan hitta den i recept på asiatiska, mexikanska och indiska förrätter. När man tillsätter ingefära blir vilken soppa som helst bättre – den blir aromatisk och värmande. Kryddan kan användas i grönsaks-, kött-, svamp- och kycklingsoppor. Vanligtvis lägger man skalad och riven ingefärsrot i buljongen. Ungefärlig dosering är 20 g per 1 liter.

Rätter med ingefära – recept

Med ingefära kan man hemma laga ett stort antal rätter. Vi tar upp de mest efterfrågade och enklaste av dem.

Så här kommer recepten på de bästa rätterna med ingefära:

• Ingefärste. Skär en 2 cm bit ingefära i skivor och lägg i en kopp. Tillsätt en nypa mynta, en citronskiva och 0,5 tsk grönt te. Häll på kokande vatten. Efter 5 minuter är ingefärstet klart. Du kan söta det med honung (1–2 tsk).
• Inlagd ingefära. Skala och skiva 100 g färsk ingefära. Koka upp 200 ml vatten med 1 tsk salt. Lägg i skivorna i det kokande vattnet i 3 minuter. I en glasburk, blanda 1 msk socker och 1,5 msk 9% ättika med vatten. Tillsätt 50 ml varmt vatten och rör om. Lägg ingefäran i burken och lägg ovanpå 2 msk färsk rödbeta skuren i tärningar. Efter avsvalning, ställ burken i kylskåpet. Efter 2–3 dagar kan rätten ätas.
• Ingefärspepparkakor. Smält 50 g smör, 60 g socker och 125 g honung på svag värme i en kastrull. När blandningen är jämn, tillsätt 0,5 tsk ingefärspulver och kanel, 0,25 tsk vardera av kardemumma, kryddnejlika och salt, samt 1 tsk kakao. Låt svalna och rör sedan ner 1 ägg. Tillsätt 250 g mjöl blandat med 1 tsk bakpulver. Knåda degen och låt den vila under plastfolie i 3 timmar. Kavla ut till en 1 cm tjock rundel och tryck ut kakor med en form (eller ett glas). Grädda i 10–15 minuter vid 180 grader. Om så önskas kan de goda och aromatiska kakorna dekoreras med glasyr (vispad äggvita med citronsaft och florsocker).
• Ingefärsolja. Skala och skär 100 g ingefära i tunna skivor. Häll över 150 ml neutral olja (olivolja, solrosolja). Ställ skålen i ett vattenbad i 3 timmar. Oljans temperatur får inte överstiga 70 grader. Sila och häll upp i en glasflaska med lock. Låt stå i kylen i 12 timmar. Ingefärsolja används till salladsdressing. Du kan tillsätta den till grönsaker, soppor, puréer, göra såser eller använda den som hårmask för hårväxt.
• Ingefärsglass. Ta 300 g vaniljglass och 30 g ingefärsrot. Låt glassen stå i rumstemperatur. När den smält till gräddfilskonsistens, riv ingefäran och pressa ur saften genom en gasväv ner i glassen. Rör om, häll i formar och ställ i frysen. Garnera med chokladströssel, nötter och myntakvistar före servering.
• Ingefärssoppa. Ingredienser: 1 liter vatten, 2 gula lökar, 150 g purjolök, 300 g potatis, 2 knippor spenatblad, 150 g morötter, 30 g ingefärsrot, svartpeppar och salt efter smak. Stek löken tills den är gyllene. Koka morötter och potatis skurna i små tärningar. Efter 30 minuter tillsätt finhackad ingefära, hackad spenat och purjolök i buljongen. Sänk värmen till minimum och låt soppan sjuda i 5 minuter. Tillsätt salt och peppar i slutet och stäng av värmen. Vid servering läggs en sked gyllene lök i tallriken.

Ingefära är en aromatisk och nyttig krydda. Den påminner om vitlök i sina egenskaper men har inte en lika uttalad smak och doft. Färsk rot verkar uppiggande, lindrar kramper, förbättrar matsmältningen, skyddar mot parasiter och infektioner, stimulerar blodcirkulationen och återställer krafter. Rätter med den får en pikant hetta. Du kan använda kryddan till fisk, kött, bakverk, gelé, kompotter, soppor … Listan på rätter begränsas bara av dina smakpreferenser. Det är värt att erkänna att många gillar ingefära. Experimentera med den – du kommer inte att ångra dig.