Hur man använder balsamvinäger - magin med några droppar och de bästa recepten

För första gången framställdes balsamvinäger i Italien i provinsen Modena. En bra, fatlagrad balsamvinäger kostar minst lika mycket som ett elitvin. Den används för att dressa och aromatisera utsökta rätter. Det räcker med att ringla en tunn stråle balsamico över den färdiga rätten, så blir smaken mycket pikant och livlig.

Var tillsätter man balsamvinäger?

Balsamvinäger gör det möjligt att laga riktiga kulinariska mästerverk. Den ingår i recepten för många restaurangrätter:

• sallad «Caprese»;
• sallad «Minestrone»;
• «Chili con carne»;
• kall tomatsoppa «Gazpacho»;
• sås «Marinara»;
• «Lomo saltado»;
• nudlar «Yakisoba»;
• sallad «Pollo di Bace»;
• sallad «Nicoise» m.fl.

Tips. Den som aldrig har provat balsamvinäger och inte vet vad det är, rekommenderas att skära parmesanost i skivor och ringla över den bruna vätskan från flaskan.

Parmesan och balsamico verkar vara skapade för varandra. Ett tilltugg av parmesan och balsamvinäger är inte skamligt att ställa på festbordet (förutsatt att råvarorna är av god kvalitet). Dess smak kommer definitivt att överraska gästerna.

Förutom de kända rätterna kan man med balsamvinäger tillaga:

• grönsakssallad;
• fruktsallad;
• kyckling, kött på grillen;
• fisk;
• lever;
• såser;
• marinader;
• snacks;
• ugnsrostade grönsaker;
• soppor;
• efterrätter;
• glass;
• ris med skaldjur.

Vad ska man inte kombinera med?

Det finns nog ingen produkt som inte passar med balsamvinäger. Det är en universalkrydda som passar till i stort sett allt: till saftig vattenmelon och jordgubbar, till fläskkött och anka, till glass och tomatsoppa.

Balsamico kan kombineras med alla livsmedel och rätter. Det viktiga är att använda den mycket doserat. Per portion på 200 g tar man 1 tesked krydda, och ibland ännu mindre.

Bästa kombinationer med andra kryddor och smaksättare

Intressant fakta. Få vet att balsamico från början användes som läkemedel, inte som krydda. Egentligen kommer namnet från ordet 'balsam'. Balsamvinäger användes under pesten som ett kraftfullt antiinflammatoriskt medel.

Med tillkomsten av moderna läkemedel började balsamico användas uteslutande som krydda. Och kockar använder sällan bara balsamvinäger. Vanligtvis blandar man den:

• med olivolja;
• med honung;
• med basilika;
• med rosmarin;
• med oregano;
• med svart och stark röd mald peppar;
• med senap;
• med vitlök;
• med ingefära;
• med tryffel.

Sammansättning

Traditionellt tillverkas äkta balsamvinäger uteslutande i provinsen Modena av lokala söta druvsorter.

Innehåller endast en ingrediens – druvmust.

Bären pressas, dekanteras och kyls tills den vattniga delen fryser. Sedan värms råvaran till 80 grader och hälls upp på trätunnor. Här lagras balsamvinägern i minst 12 år.

I mataffärer finns oftast en imitation av original balsamvinäger – en blandning av vinäger och druvmust eller koncentrerad juice.

En sådan krydda är mycket billigare. Den passar bättre för att göra marinader, såser och dressingar till sallader med färska grönsaker, skaldjur, ost.

Doft och smak

Balsamvinäger utmärker sig märkbart bland alla matvinägrar. Utseende, arom, smak – allt är annorlunda. Traditionell lagrad balsamvinäger är tjock, mörkbrun, nästan svart.

Med sin färg och konsistens påminner den lite om tjära.

• Balsamvinäger är mycket aromatisk, dess doft är rik, djup, komplex, fruktig.
• Smaken är stark, sötsyrlig, med toner av frukt och trä.

Intressant fakta. I Italien anser man att en bra balsamvinäger kan ersätta alla andra kryddor i köket.

Hur väljer man en balsamvinäger av god kvalitet?

100 ml äkta balsamvinäger kostar cirka 600 kr. Den bästa tillverkaren anses vara Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Företaget har en försäljningslicens från Modenakonsortiet, vilket i sig är en kvalitetsgaranti. Dessutom har en kvalitetsprodukt en tjock konsistens och innehåller inga färgämnen, socker, förtjockningsmedel eller andra tillsatser. Dess enda ingrediens är druvmust.

Uppenbarligen har inte alla råd med en så dyr produkt. För hemlagning köper man oftast budgetalternativ som kostar upp till 50 kr per flaska på 200-250 ml.

Vid valet uppmärksammar man följande punkter:

• Vinägerns tjocklek. Den bör vara trögflytande, inte för tunn.
• Innehåll. Baksidan av etiketten bör ange: 'vinäger, koncentrerad druvmust'. Ju färre andra tillsatser, desto bättre.
• Lagring. En stor fördel för balsamvinäger är lagring i minst 12 år.
• Arom och smak. En kvalitetsprodukt saknar den karakteristiska vinägerstickigheten. Den slår inte i näsan utan väcker med fruktig doft och en sötsyrlig rik smak.

Råd. Om du har fått en balsamvinäger av dålig kvalitet, blanda den med strösocker i förhållandet 2:1 och koka på svag värme i 15 minuter. Den blir tjockare och mycket godare.

Var och hur förvarar man dem?

Balsamvinäger förvaras bäst i en tättslutande flaska eller karaff av mörkt glas. Bästa platsen för kryddan är ett skafferi med temperatur +8 till +20 grader. Balsamvinäger förvaras inte i kylskåp eller nära värmekällor.

Äkta balsamvinäger kan lagras i 5, 10 år eller längre. Dess smak och doft blir bara bättre med åldern. Industriella vinäger håller sig oftast 1–2 år, efter det börjar de bli beska, sura och obehagliga.

Topp 5 recept med balsamvinäger

För att verkligen uppleva balsamikons magi är det bra att laga rätter som blivit särskilt populära. Recepten är enkla och tar inte mycket tid eller kraft.

Sallad «Caprese»

I Italien serveras Caprese-sallad som förrätt före pastan. Den är mycket lätt och otroligt god.

Ingredienserna är bara några få:

• 150 g mozzarellaost;
• 2–3 medelstora tomater (färska);
• 2–3 kvistar färsk basilika;
• 2 msk olivolja;
• 1 msk balsamvinäger;
• grovt salt och nymald svartpeppar efter smak.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Tvätta tomaterna och örterna. Torka dem.
2. Skär tomaterna i skivor, 0,5 cm tjocka.
3. Skär osten i skivor eller slantar av samma storlek och tjocklek som tomaterna.
4. Plocka basilikabladen.
5. Lägg ut ost, basilikablad, tomat, ost osv i en cirkel på tallriken.
6. Ringla över olivolja och därefter balsamvinäger.
7. Salta och peppra.

Kul fakta. Ingredienserna i Caprese-sallad passar inte bara i smak utan även i färg. De röda, vita och gröna bitarna på tallriken formar Italiens flagga – hemlandet för denna underbara rätt.

«Fragoleall’Aceto Balsamico» – jordgubbar i balsamvinäger

Jordgubbar marinerade i balsamvinäger kan ätas med glass, bitar av maräng, färskost och örter, eller läggas till ugnsbakad fågel, vilt, fläskkött eller nötkött.

Ingredienser:

• 400 g små färska jordgubbar;
• 2 msk balsamvinäger;
• 1 msk socker.

Steg-för-steg-recept:

1. Skölj jordgubbarna, torka dem och skär dem i halvor.
2. Blanda vinäger med socker, häll över jordgubbarna och blanda försiktigt.
3. Låt marinera i 2 timmar.
4. Servera kyld.

Universell salladsdressing

Balsamikons starka, intensiva smak passar inte alltid. Men den blir grunden för en underbar lätt och pikant dressing till alla sorters sallader. Den passar till alla grönsaker, kött och fisk.

Ingredienser:

• 7 msk raffinerad vegetabilisk olja (helst olivolja);
• 1 msk balsamvinäger;
• 1 tsk salt;
• 0,5 tsk malen svartpeppar;
• 1 tsk stark senap;
• 2 tsk honung.

Dressingen görs mycket enkelt, på bara 1 minut.

Du behöver:

1. Häll olja, balsamvinäger, salt, peppar, senap och honung (alla ingredienser) i en blenderbehållare.
2. Kör blendern i 5–10 sekunder. Massan ska bli jämn och ljusbrun.

Dressingen kan användas direkt eller förvaras i kylskåp. I en sluten glasbehållare håller den 2–3 veckor. Innan du dressar salladen, skaka burken lätt.

Marinad för kött

Kött som tillagas i en marinad med balsamvinäger får en mycket rik smak. Efter tillagning får det en aptitretande gyllene färg och kan jämföras i smak med en restaurangrätt. Marinaden kan användas för att tillaga fläsk- och nötköttsrevben, lamm, kycklinglår.

Ingredienser:

• 0,5 l vatten;
• 50 ml honung;
• 50 ml balsamvinäger;
• 100 ml sojasås;
• 150 g ketchup;
• 30 g socker;
• 2 vitlöksklyftor;
• svartmalen peppar och salt efter smak.

Recept:

1. Mosa vitlöken till en pasta.
2. Blanda alla ingredienser i en kastrull.
3. Koka upp.
4. Lägg 1 kg kött i marinaden.
5. Låt sjuda på låg värme tills det är klart (30-50 minuter).
6. Låt svalna.
7. Ta ut köttet.
8. Koka marinaden tills den tjocknar till en sås.
9. Grilla köttet och pensla då och då med såsen (15-35 minuter vid 180 grader).

«Kala tomater»

En väldigt enkel men otroligt god rätt. «Skalade» tomater kan serveras tillsammans med kött, grönsaksgratänger eller användas som aptitretare.

För att laga detta behöver du:

• 0,5 kg körsbärstomater;
• 1 l kokande vatten;
• 1 l kallt vatten
• 2 msk aromatisk olivolja;
• 1 msk balsamvinäger;
• 1 msk oregano;
• 2 tsk salt.

Steg-för-steg-recept:

1. Häll kokande vatten över körsbärstomaterna och låt stå i 1,5 minut. Häll av kokvattnet och lägg tomaterna i kallt vatten i 2 minuter. Dra av skalet.
2. Lägg de skalade tomaterna i en behållare med lock. Salta.
3. Blanda balsamvinäger, olivolja och oregano. Krydda tomaterna.
4. Stäng locket, skaka och låt stå i rumstemperatur i 1,5 timme.
5. Kyl i kylskåp före servering.

Frågor och svar

Vad skiljer balsamvinäger från balsamsås och balsamkräm?

Skillnaderna märks om man jämför billig balsamvinäger. Till skillnad från sås är den väldigt tunn, som vatten. Såsen är tjockare och syran känns mindre. Ofta innehåller balsamsås (kräm) fruktos, senap, förtjockningsmedel och andra tillsatser. Den används främst som dressing.

Vad kan man ersätta balsamvinäger med i recept?

Istället för balsamvinäger tillsätter man ofta vinäger. Mer sällan ersätter man den med äppelcidervinäger och färskpressad citronsaft.

Bara en droppe av god balsamvinäger kan förvandla en rätt – göra smaken och doften mer förfinad och elegant. Den aromatiska kryddan passar utmärkt till varma och kalla rätter, grönsaker och kött, fisk, soppor, desserter, frukter. Bästa kombinationerna är med tomater, jordgubbar och parmesanost. Balsamvinäger används flitigt i italiensk, spansk, fransk och amerikansk matlagning. Dessutom är den mycket hälsosam: förbättrar matsmältningen, sänker kolesterolnivåerna i blodet och förbättrar kroppens allmäntillstånd.