Kryddan bockhornsklöver - ovanlig användning i vanliga rätter

Bockhornsklöver kallas många olika saker runt om i världen: kameltörne, chaman, fenugreek, shamballa, gettreklöver. Indier kallar kryddan methi, egyptierna säger hulba. Denna ört är en komponent i många aromatiska kryddor. Utan bockhornsklöver skulle vissa kulinariska mästerverk inte ha en sådan fin smak och utsökt arom.

Var man tillsätter

Oftast används fröna från hulba vid matlagning:

• kokta – kan ätas som en självständig rätt;
• rostade hela – tillsätts i rätter med baljväxter eller grönsaker;
• rostade och malda – används som ingrediens i kryddblandningar;
• grodda – tillsätts i sallader.

Obehandlade hulbafrön används vid tillagning av soppor och sallader.

Notera. Hela bockhornsklöverfrön har en karakteristisk smak som inte alla gillar. Därför används de som en självständig ingrediens oftast i dietmat. I övrigt används hel bockhornsklöver som en komponent i kryddblandningar. Undantag är ost med bockhornsklöver och basturma. I dessa rätter tillsätts bockhornsklöver hel och anses vara en av nyckelingredienserna.

Förutom frön kan även shamballablad användas i maten. Färska används som en pikant tillbehör till såser, soppor och sallader. Denna komponent ger färdiga kulinariska mästerverk en oöverträffad bitterhet. Torkade blad tillsätts i grönsaks-, fisk- och kötträtter.

Vad man inte kan kombinera med

Shamballa tillsätts nästan aldrig i fiskrätter och skaldjur. Kryddan passar dåligt med havets gåvor.

Smaken och aromen av bockhornsklöver är specifik och kommer inte att tilltala alla. Därför används fröna från denna växt sällan till söta bakverk och konditorideserter. Sådana sötsaker passar bara för älskare av exotiska läckerheter.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Shamballa ingår i den välkända kryddblandningen curry. Här utgör denna komponent 10-15 %. Kryddan används även i khmeli-suneli och andra exotiska kryddblandningar: jolof, sambar podi, berbere, panch phoron, garam masala.

Bockhornsklöver kan kombineras med många kryddor. Aromatiska kombinationer kan skapas själv – det finns inga strikta regler för proportioner. Men vissa kryddor framhäver särskilt bockhornsklöverets originella doft och smak:

• rosa peppar;
• vitlök;
• koriander;
• spiskummin;
• koriander.

Sammansättning

Shamballa innehåller många för människokroppen nyttiga ämnen:

• kalcium;
• kalium;
• magnesium;
• fosfor;
• selen;
• apigenin;
• genistein;
• quercetin;
• vitamin B och C.

Även i helba finns alkaloider och trigonellin – den första bromsar nedbrytningen av hjärnceller, medan den andra ger dem näring och återställer dem.

Kryddans doft och smak

Rätter som innehåller bockhornsklöver får en sötaktig smak med fina nötiga toner tack vare denna krydda. Smakmässigt påminner den lite om lönnsirap. Men shamballa har en viss bitterhet. Och även om bitterheten i bladen vanligtvis försvinner efter tillagning, finns den kvar i fröna. Därför kommer färdiga rätter att ha en originell eftersmak med en bitter ton även efter lång tillagningstid.

Doften av shamballafrön är däremot ganska skarp och söt, och framför allt – mycket uthållig. Efter tillagning av rätter med denna krydda kommer den specifika lukten att stanna kvar i köket hela dagen.

Så väljer du bockhornsklöver av god kvalitet

Shamballa säljs i livsmedelsbutiker på hyllorna i kryddavdelningen.

Denna krydda finns i flera former:

• frön (malda till pulver eller hela);
• pasta (säljs vanligtvis i vakuumförpackning).

Det är bäst att köpa hela frön. De bör vara fasta vid beröring, ha en gyllengul färg och avge en svag lönndoft. Fröna ska inte ha några skador, deras yta ska vara jämn och slät. Man kan mala hel bockhornsklöver till pulver själv med en kaffekvarn.

Tips! Köp inte helbafrön vars bäst före-datum redan har passerat eller är på väg att gå ut. Sådana exemplar kan mögla under lagring.

Var och hur man förvarar

Helbafrön är bättre att hälla över i en glasbehållare efter köpet och försluta den med ett lufttätt lock. Den stängda behållaren placeras bäst på en sval, torr plats. Här kan kryddan förvaras i upp till 2 år.

Mald shamballa i pulverform behåller sina nyttiga egenskaper i endast 2-3 månader, även i lufttät behållare.

TOPP-5 mest populära recept med shamballa

Ris med bockhornsklöver

Ris med tillsats av aromatisk shamballa – ett ovanligt tillbehörsalternativ.

Ingredienser:

• ris (basmati) – 1 dl;
• bockhornsklöver – 2 tsk;
• smör – 50 g;
• salt;
• vatten.

Tillagning:

1. Smält smöret i en stekpanna, stek helbafröna tills de är gyllene.
2. Tillsätt torrt ris till kryddan, salta. Stek blandningen i 2 minuter. Riset ska bli varmt och genomdraget med smör.
3. Häll kokande vatten över riset, koka tills det är klart i 5-10 minuter.

Hulba-te

Aromatiskt te från bockhornsklöverfrön – utmärkt stärkande dryck under förkylningssäsongen.

Ingredienser:

• helbafrön – 1 tsk;
• vatten – 1 dl;
• färsk ingefära – 1 g.

Tillagning:

1. Blanda vatten, ingefära och bockhornsklöverfrön i en kastrull.
2. Sätt blandningen på spisen, låt koka upp och koka i ytterligare 5 minuter.
3. Sila den färdiga drycken genom en sil.
4. Aromatiskt te är redo att drickas.

Basturma

Bockhornsklöver är en oumbärlig ingrediens som används vid tillagning av basturma.

Ingredienser:

• kött (nötkött) – 1 kg;
• vatten – 1 dl;
• salt – 1 dl;
• vitlök – 5-7 klyftor;
• bockhornsklöver – 70 g;
• svartpeppar och het rödpeppar.

Tillagning:

1. Skölj en bit nötkött, torka den, stick hål på den med en gaffel på flera ställen.
2. Strö salt över köttet, lägg det i en behållare och ställ in i kylan i två dygn.
3. Skölj bort saltet noggrant under rinnande vatten.
4. Torka köttet, linda in det i tyg och lägg under press i två dygn.
5. Trä en stark tråd genom köttbiten och häng upp det för att torka i 4 dagar.
6. Gör en kryddblandning av två sorters peppar och bockhornsklöver.
7. Ställ blandningen i kylan i ett dygn.
8. Tillsätt hackad vitlök till kryddorna och gnid in köttet med blandningen.
9. Ställ nötköttet i kylskåpet i tio dagar.
10. Ta ut köttet, torka det och häng upp det på tråd för att torka i 4 dagar.

Potatis med bockhornsklöverpasta

Potatisen som tillagas enligt detta recept blir inte bara väldoftande utan också förvånansvärt mjuk och saftig.

Ingredienser:

• potatis – 10 st;
• bockhornsklöver (malda frön) – 2 tsk;
• gräddfil – 1 paket;
• persilja, dill;
• ost;
• salt, peppar.

Tillagning:

1. Skala potatisen, lägg den i en form smord med vegetabilisk olja. Sätt in i ugnen förvärmd till 180 °C. Grädda tills den är klar, 15–20 minuter.
2. Riv osten, blanda med salt och kryddor, rör ihop med gräddfilen.
3. Ta ut den färdiga potatisen ur ugnen. Servera tillsammans med bockhornsklöverpastan.

Dal

Dal – en kryddig indisk purésoppa med linser och kryddor.

Ingredienser:

• linser (röda) – 1 dl;
• vegetabilisk olja – 4 msk;
• lök – 1 st.;
• vitlök – 3 klyftor;
• inlagd ingefära – 8 g;
• bockhornsklöver – 1 tsk;
• koriander – 3 msk;
• kanel – 1 tsk;
• malen chili – 0,5 tsk;
• kokosflingor – 2 msk;
• vatten – 1 dl.

Tillagning:

1. Skala linserna och skölj dem noggrant.
2. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och fräs hackad lök.
3. Tillsätt vitlök, ingefära och alla kryddor i blandningen och stek i 5 minuter.
4. Häll fräset i en kastrull tillsammans med linserna.
5. Häll i vattnet i kastrullen och tillsätt kokosflingorna.
6. Koka dalen i 20–30 minuter.
7. Strö hackad koriander över den färdiga soppan.

Bockhornsklöver är en krydda med fin smak och rik arom. Denna krydda passar särskilt bra till kött- och grönsaksrätter. Bockhornsklöver ger färdiga rätter en originell bitterhet och intressant smak.