Rätter med oregano: var och hur tillsätter man kryddan?

Om dina rätter saknar pikantitet, tillsätt en nypa oregano! Användningen av denna krydda är mycket omfattande, den är känd för sin behagliga kryddighet och raffinerat skarpa smak. Den tillsätts i tomatssoppor, såser, pizza, till kött, fisk, skaldjur. Färska blad kan fungera som dekoration på desserter. Och om du tillsätter dem i lemonad, ger de drycken en uppiggande fräschör.

Oregano i matlagning

Origanum vulgare är en flerårig örtväxt från släktet kungsmynta i familjen kransblommiga växter. Den har medelhavsursprung, men växer idag nästan överallt vilt. Som krydda används odlade sorter.

Oregano odlas i Frankrike, USA och några andra länder. Kryddan älskas och är känd över hela världen. Men den används särskilt ofta i italienska och grekiska kök.

Var tillsätter man kryddan?

Utan denna krydda är det omöjligt att föreställa sig italiensk pizza, pasta bolognese, grekisk sallad, gyros, moussaka, tomatssoppa och soltorkade tomater.
I Europa används oregano för att tillaga rätter med champinjoner.
I Kaukasus, Vitryssland och Ryssland saltar man gurka och svamp med den aromatiska örten.
I Sibirien kryddar man pajfyllningar med den: keso, kött, fisk.

Den kryddiga örten kan tillsättas i omeletter, alla sorters gratänger, soppor, korvar, pastejer, skaldjursrätter. Den finns i kryddblandningen 'Provençalska örter'.

Oregano passar utmärkt tillsammans med många andra kryddor:

basilika;
timjan;
svartpeppar;
mejram;
rosmarin;
vitlök.

I matlagning använder man oftast torkade och malda blad. Färsk grönska har en uttalad bitterhet och lite sammandragande effekt. Den används också, men mer sällan.

Oregano liknar mest mejram. Skillnaderna är så små att dessa kryddor inom matlagning anses vara utbytbara. Som referens är aromen av torkad oregano skarpare, medan smaken är finare och mer raffinerad.

Torkad oregano i rätter

Torr, mald oregano är nästan universell. Den passar till många rätter:

stekt, kokt, ugnsbakat kött, samt fågel;
fisk och skaldjur: räkor, bläckfisk;
champinjoner och andra neutrala svampar;
varma sallader;
såser, sky;
soppor (särskilt tomatssoppor);
vegetariska och köttgratänger;
pizza;
italiensk pasta;
hemgjorda korvar, pastejer;
omelett och andra äggrätter.

I förrätter tillsätts torkad oregano 5 minuter före servering. Kött, grönsaker och fisk kryddas både före tillagning (marineras) och under processen. Kryddan avger snabbt doft och smak.

Ungefärlig dosering – 0,5 tesked per 1 kg (liter) färdig produkt.

Hur kan man använda färsk oregano?

Grönt sköljs noggrant före användning. I rätter läggs hela blad, ibland prydliga kvistar. Om oregano behöver hackas, rivs den för hand.

Främst används färska blad vid tillagning av:

sallader, tilltugg;
kalla såser;
läskedrycker, te, kvass och andra drycker;
smaksatt olja och vinäger.

Färsk oregano passar till ost, avokado, tomater, oliver, saltad selleri, kål, rädisor, gurka samt kikärtor. Aromatiska kvistar används som dekoration på desserter.

Lägg helt enkelt en kvist oregano i en flaska olivolja, och efter 5 timmar kan du smaksätta sallader på färska grönsaker, grönsakspuréer och pasta med den. Den aromatiska dressingen ger en originell touch till vardagsrätter.

Recept

Det enklaste du kan laga med oregano är kryddig ugnsbakad potatis. Skär skalade potatisar i skivor, krydda med oregano, torkad vitlök, timjan, svartpeppar, lökpulver, rosmarin och havssalt. Ringla över olivolja och baka i 25 minuter i ugnen på 190 grader. Ringla över citronsaft före servering och garnera med färsk persilja.

För att fullt ut frigöra smaken av kryddan kan du laga eleganta och raffinerade rätter. Nedan följer 3 populära recept med oregano.

Tomatssoppa.

Strö 1 kg tomater med timjan och oregano (1 tsk vardera) och baka i ugnen i 30 minuter. Mosa urkärnade gröna oliver och inlagd kapris (45 g vardera) till en pasta. Skala de avsvalnade tomaterna, puréa med en mixer eller passera genom en sil. Tillsätt 300 ml tomatjuice och koka upp. Salta, peppra, tillsätt oliv- och kaprispastan och koka soppan i 5 minuter. Servera varm med krutonger.

Spaghetti bolognese.

Bryn 500 g köttfärs i omgångar. Lägg upp på en tallrik. Fräs 1 hackad lök med en vitlöksklyfta. Blanda med köttfärsen. Häll i ett glas rött vin och koka såsen tills alkoholen avdunstat helt. Tillsätt 800 g skalade och hackade tomater, 2 msk tomatpuré. När rätten kokar upp, krydda med 1 tsk oregano. Sänk värmen och koka tills den är jämn, under omrörning. Salta och peppra 3 minuter före servering. Blanda med nykokta 500 g spaghetti, garnera med basilikablad.

Grekisk fläskkött.

Torka 400 g fläskkött, skär i stavar. Marinera i kryddor med 2 msk olivolja: 0,25 tsk oregano, spiskummin, timjan, paprika, rosmarin och 2 hackade vitlöksklyftor. Ställ köttet i kylen i 2 timmar.

Bryn fläskköttet i omgångar i en stekpanna (så att det får färg, inte kokar). Tillsätt lökringar (2 lökar) till köttet. När löken är gyllene, lägg upp fläskköttet på en tallrik.

Gör sås: riv gurka, pressa ur vätskan och blanda med 150 g yoghurt, 1 vitlöksklyfta, salt och peppar efter smak.

Är oregano som växer på fälten och oregano samma sak?

Görs te med kryddan oregano?

Vilka nyttiga egenskaper har oregano?

Finns det några kontraindikationer för användning av kryddan?

Oregano är en smakrik krydda som ger varje rätt en originell touch. Den anses komplettera smaken av kött utmärkt. Under dess inflytande blir även fet fläskkött pikant och lättsmält.