Ett nödvändigt jobb: varför gurkor måste blötläggas innan inläggning
Otroligt nog: i de flesta recept står det inte ett ord om att man måste blötlägga gurkor före inläggning. Under lång tid kände jag inte till detta knep. Därför blev de ett år lyckade och ett annat år helt oätliga – mjuka, skrumpna, med en bitter ton. Nyligen berättade en kollega om nödvändigheten av blötläggning, och mina ögon öppnades. Där har vi roten till ondskan och orsaken till alla "misslyckade" recept!
Varför blötlägga gurkor före inläggning?
Har det någonsin hänt dig att inlagda gurkor efter ett mycket bra recept blev osmakliga? Det spelar ingen roll om du har testat det själv eller om det rekommenderades av goda bekanta, släktingar, vänner. Jag tror det. Jag brukade alltid klandra mig själv för att jag inte kunde välja bra gurkor. Det verkade för mig som att det berodde på dålig kvalitet, för stor storlek, fel månfas och till och med min lata attityd vid inläggningen. Det visade sig att man bara behöver blötlägga gurkorna!
Det är därför man gör det.
För att inlagda gurkor ska vara krispiga
Få människor gillar "mjukisar" av gurkor. Inlagda gurkor är bra när de knastrar mellan tänderna och inte förvandlas till en obehaglig massa i munnen. För att bevara denna naturliga egenskap blötläggs frukterna i vatten. De absorberar fukt, återfår sin fasthet. Luft lämnar hålrummen. Som ett resultat knastrar gurkorna alltid högljutt efter inläggning.
För att ta bort kemikalier
Det är känt att alla grönsaker som odlas för försäljning på ett eller annat sätt gödslas och behandlas mot olika sjukdomar och skadedjur. Teoretiskt sett bryts kemikalierna ner med tiden. Men en del skadliga ämnen kan finnas kvar. Blötläggning gör det möjligt att tvätta bort alla kemikalier från gurkorna och föra dem närmare hemmagjorda i kvalitet.
För att bli av med beska
Man säger att bittra gurkor till och med är nyttigare än söta. Ämnet som ger dem bitterhet har antimikrobiell och antiinflammatorisk verkan. Jag vet inte hur sant det är. Jag tål inte bitterhet. Det visade sig att man enkelt kan bli av med den. Man behöver bara blötlägga gurkorna i kallt vatten. Efter inläggning finns det inte ett spår av bitterhet kvar.
För bättre rengöring
För inläggning är knottriga frukter bäst lämpade. Ju längre, vassare och finare knottrorna är, desto godare är gurkorna. Och desto svårare är det att tvätta bort fastnad smuts och damm. Det rekommenderas inte att tvätta gurkorna med en borste för att inte skada det ömtåliga skalet. Det finns bara ett alternativ kvar – blötläggning. Efter att ha varit en stund i vatten rengörs frukterna väl från smuts. Jag torkar bara av dem med en trasa och lägger omedelbart ut dem i burkar för inläggning.
Vilka gurkor behöver blötläggas och vilka inte?
Det är bara i ett fall som du inte behöver blötlägga gurkorna – om du precis har plockat dem från landet och planerar att lägga in dem inom 1–2 timmar.
Alla andra gurkor måste blötläggas:
- köpta på marknaden, hos grossist, i butik eller stormarknad;
- plockade från plantan för mer än 2 timmar sedan;
- lätt slaka;
- med ihåligheter inuti;
- täckta av ett svårtvättbart lager av damm.
Tips. Om du är osäker på om du ska blötlägga gurkorna före inläggning eller inte, välj alltid det första alternativet! Blötläggning skadar absolut inte gurkorna. Det är särskilt viktigt att göra om gurkorna är köpta på marknaden.
Säljaren kan säga vad som helst. Till exempel att de själva har plockat dem för en halvtimme sedan i trädgården, garanterar kvaliteten, och själva lägger in sådana. Bättre att vara på den säkra sidan.
Nu blötlägger jag alltid gurkorna före inläggning. Jag håller dem i kallt vatten i minst 2–3 timmar. Gurkorna förvandlas – de blir fyllda, blanka, spänstiga, mycket goda och krispiga efter inläggning. Blötläggningen fungerar även när gurkorna är lätt slaka. Men man måste också kunna blötlägga dem. Det finns vissa regler, som jag berättar om separat.