Hur man använder ätpinne lika smidigt som asiater

En dag kommer ögonblicket då man, inte av nyfikenhet, utan på allvar undrar hur man håller ätpinnar korrekt. För den som är bestämd bör man vara medveten om att det finns flera sätt. Man kan hålla redskapet korrekt, felaktigt eller göra träningspinnar av vanliga pinnar. Det korrekta sättet är när den övre pinnen hålls och rörs med tre fingrar: pekfingret, långfingret och tummen; det felaktiga är när belastningen endast ligger på pekfingret.

Vilka typer av ätpinnar finns det

Du har säkert märkt att ätpinnar är olika: med trubbiga och vassa ändar, engångs- och återanvändningsbara, av trä, metall, plast och elfenben, omålade, med mönster eller gravyr. Asiens folk använder dem istället för sked och gaffel. För dem är de otroligt bekväma.

Bra att veta. Sushi är en japansk rätt, där ätpinnar (här kallade hashi) lärs ut från barndomen. Hashi används även under teceremonier och är på sätt och vis heliga.

De används också i Korea, Kina, Vietnam, Mongoliet och Thailand. Härifrån skiljer man flera typer:

• Kuaizi (kinesiska). Har en fyrkantig bas så att de inte rullar iväg på golvet. De är tjockast och längst. Längd – 25 cm. Tillverkade av metall, ben, plast eller trä.
• Weisheng kuaizi – så kallar kineserna billiga träpinnar för engångsbruk. De kan lämna stickor, därför gnuggar man dem mot varandra före användning.
• Chokkarak (koreanska). Tunnast av alla pinnar. Chokkarak tillverkas av rostfritt stål. I Korea är de universella: både för matlagning och för att äta.
• Hashi (japanska). Är ofta konstverk. Tillverkas av bambu, elfenben, sandelträ, tall, cypress, lönn eller plommon, och aldrig av metall (för att inte 'repa tänderna med metall'). De varierar i form: med rund och fyrkantig sektion, med pyramidformad och konisk spets.
• Varibashi (engångspinnar). De där pinnarna som oftast finns på restauranger och caféer över hela världen. Varibashi skiljer sig från andra typer genom att de inte är helt delade. De övre ändarna är avsiktligt inte sågade, så att kunden ska vara lugn och inte tro att de redan har använts. Finns i trä och plast.

Hur man använder ätpinnar

Med två ätpinnar, som en tång, tar man små bitar av mat och för dem till munnen. Man kan också göra många andra saker med dem:

• blanda ingredienser på tallriken, röra om såsen;
• dela, skära i mindre bitar;
• skära vissa livsmedel (t.ex. en bit mjuk efterrätt på tallriken);
• ta bort oätliga delar (fiskben, dekorationer).

Viktigt! Stick aldrig maten på pinnarna. Använd dem enbart som tång.

Kom ihåg att sushi äts hel. Bryt inte av bitar och bit inte av dem. Om biten är för stor, håll handen för munnen och försök tugga den.

Hur man håller

När du är på en japansk restaurang kan du alltid be servitören visa hur man använder ätpinne. Det är ganska lätt att lära sig både för vuxna och barn. Titta på diagrammet:

Nu går vi igenom steg för steg hur man tar dem i handen:

1. Ta den första pinnen. Rikta den vassa änden mot fingrarna.
2. Placera toppen i utrymmet mellan pekfingret och tummen. Kläm åt.
3. Stöd den nedre delen av pinnen mot dynan på ringfingret. Det ska vara halvböjt.
4. Ta nu den andra pinnen. Håll den med den vassa änden mot maten.
5. Lägg toppen på pekfingrets övre falang (lätt böjd).
6. Tumdynan håller pinnen så att den inte faller.
7. Från pekfingrets falang glider den ner till långfingret och hamnar mellan sidorna av pek- och långfingrets dynor.

Felaktigt (enkelt) sätt

Den andra metoden är ännu lättare att lära sig än den första. Många kommer intuitivt fram till den. Hur man tar hashi (waribashi) i handen steg för steg:

1. Kläm den nedre pinnen mellan pekfingret och tummen.
2. Stöd änden på långfingret.
3. Placera den övre pinnen längs pekfingret. Håll den med tumspetsen.

Foto:

Pinnarna förs isär och samman med hjälp av endast pekfingrets rörelse. Men tänk på att handen kan bli snabbt trött. Det är bättre att lära sig den rätta metoden.

Träningspinnar

Om du inte alls förstår hur man tar ätpinne till sushi i handen och är för hungrig för att lista ut det, använd speciella övningspinnar. Det finns två typer:

1. Träningspinnar med ringar för fingrarna. Köps vanligtvis för barn så att de snabbt förstår och lär sig hur man använder redskapet korrekt.
2. Sammanfogade med gummiband. Erbjuds på många ställen till kunder som inte kan använda ätpinne och av någon anledning inte vill lära sig tekniken. I grunden är de bara trätänger som är ganska lätta att ta mat med.

Du kan själv sammanfoga pinnarna. Det behövs 2 gummiband för pengar, en träbit eller en pappersservett. Med ett gummiband drar du ihop topparna på pinnarna ordentligt. Placera en träbit eller en liten pappersrulle mellan dem. Fäst rullen med det andra gummibandet så att den inte glider. 'Tången' är klar.

Hur man äter

Det är väldigt enkelt att lära sig äta med otränade varibashi om du känner till en hemlighet. Den består i att den nedre pinnen förblir orörlig under måltiden. Bara den övre pinnen rör sig.

Instruktion:

1. För isär pinnarna.
2. Omslut en bit mat med dem.
3. Kläm försiktigt.
4. Kontrollera trycket. Det ska vara precis så att maten inte faller. Om du överdriver kan biten gå sönder eller glida ur.
5. För den till munnen. Ät.

Pinne-etikett

Reglerna för ätpinneetikett varierar från land till land. Vi tittar bara på de som är vanliga i Japan, där sushirätten kommer ifrån.

1. Du får inte separera paret: hålla en i varje hand eller lägga dem på olika sidor av tallriken. En pinne sticks ner i riset på den avlidnes tallrik vid begravningsmåltiden. Det anses att den avlidne inte längre är helt i denna värld, så paret är inte nödvändigt.
2. Det är dålig stil att vifta med pinnarna, skaka dem, kalla på servitören med dem, peka med dem, slicka på dem – samma regler gäller som med europeiska bestick.
3. Pinnarna läggs så att de inte pekar mot någon bredvid.
4. Till pinnarna brukar man få en speciell rektangulär hållare, hashioki. Om den inte finns kan du lägga de smala ändarna på kanten av din egen tallrik, men aldrig på den gemensamma.
5. Österlänningar håller aldrig samtidigt i ätpinnar och något annat bestick: kniv, sked, gaffel. Man kan använda båda under måltiden, men en i taget.

Japaner tittar intresserat på utlänningar som använder ätpinnar. Ofta är de överseende med etikettsbrott. Huvudsaken är att personen äter, att det är bekvämt och gott.

När man säger 'sushi' menar många rullar. Här är det på sin plats att förklara att rullar egentligen är en amerikansk rätt. Tänk bara på namnen Philadelphia-rulle och California-rulle. I Amerika är etikettsreglerna inte lika strikta som i Japan. Rullar säljs överallt i butiker i färdigmatavdelningen. På restauranger och caféer serveras de med vanliga varibashi.

Frågor och svar

Äter man sushi med ätpinnar eller med händerna?

Vid ett gemensamt bord, och särskilt från en gemensam tallrik, äter man sushi med hashi eller varibashi. Men om en japan smakar på en rätt direkt från kockens händer eller äter från en egen tallrik, använder han troligen inga bestick. Det anses att fisken smälter av handens värme och blir mörare och godare.

Hur separerar man varibashi korrekt?

Dra en pinne nedåt och den andra uppåt. Dra inte dem åt sidorna för att undvika att skada dem.

Var uppmärksam när du studerar instruktionerna. Försök att hålla pinnarna på rätt sätt. Det är obekvämt bara de första 5 minuterna. Lite övning, så kommer du att kunna hantera dem lika självsäkert som en japan eller kines.