Kan man förvara choklad i kylskåpet – de säger att den blir dålig av det

Många tror att det är rätt att förvara choklad i kylskåpet. Men så är det inte. Låga temperaturer leder till att produktens sammansättning förändras. Vid förvaring i kylskåp försämras chokladens smak, den blir hård och en vit beläggning bildas på ytan.

Varför kan man inte?

Choklad är ganska känslig när det gäller förvaring. Den är rädd för i stort sett allt: värme, torr luft, direkt solljus, kyla och främmande dofter. En chokladkaka smälter lätt, torkar ut, blir hård, förlorar sin ursprungliga smak och arom. Det är därför den försluts i ljustät och lufttät förpackning och slås in i aluminiumfolie.

Det rekommenderas inte att förvara choklad i kylskåp på grund av olämplig temperatur. Svala rumstemperaturer – +18 grader – anses vara optimala för produkten. En avvikelse på 3 grader åt endera hållet är möjlig.

I kylskåpet är temperaturen betydligt lägre – från +3 till +6 grader. Under sådana förhållanden fryser vattnet ut. Som ett resultat tränger sackaroskristaller fram på chokladkakans yta. Den blir hårdare och faddare.

Var ska choklad förvaras på rätt sätt?

Enligt alla regler förvaras chokladkonfektyrer svalt, men inte i kylskåp. Rekommenderade förvaringsförhållanden:

• temperatur från +15 till +21 grader;
• luftfuktighet upp till 75%.

Det är viktigt att chokladkakan inte utsätts för direkt solljus, även om den är i en lufttät förpackning. Saken är den att temperaturen alltid är högre inom solstrålarnas räckvidd. Även om det är +15 grader i rummet kommer chokladen att smälta i direkt solljus. Chokladkakor bör också förvaras borta från källor med stark lukt (fisk, korv, färdigmat, etc.).

Rätt sätt att förvara choklad är i skafferi, källare eller i ett köksskåp som är placerat långt från spisen och andra värmeelement.

När kan man använda kylskåp?

Om man jämför skadan av höga och låga temperaturer på choklad är värmen definitivt mer skadlig. Vid temperaturer på +21 och högre börjar den smälta och ser oaptitlig ut när förpackningen öppnas. Om exponeringen för höga temperaturer är tillräckligt lång börjar konfektyren smaka bittert, förlorar kakaos arom och får en obehaglig smak. En sådan delikatess bör inte ätas.

Och om en smält chokladkaka placeras i kylan igen, kristalliseras fettet i kakaosmöret. Återigen bildas en vitaktig beläggning på kakans yta, men den här gången är det fettbeläggning. Om chokladkakan inte har hunnit bli dålig innan dess kan den ätas. Men dess smak kommer inte längre att vara densamma.

Om det inte går att hålla en temperatur på +18 grader för förvaring av choklad, är det bättre att från början lägga den i kylskåpet på en sidohylla. Höga temperaturer skadar den betydligt mer än låga, liksom temperaturväxlingar.

Hållbarhetstider

Hur länge choklad håller beror på mängden fett den innehåller. Ju mer fett, desto snabbare blir produkten dålig.

Vit choklad har högst halt av kakaosmör och håller sig högst 1 månad.

Hållbarhetstider för olika chokladsorter:

• vit – 30 dagar;
• dessertchoklad med fyllning – 3 månader;
• utan fyllning och tillsatser – 6–12 månader;
• lös choklad (utan förpackning) – 2 månader;
• hemgjord choklad och godis med tillsatser och fyllningar – 2 veckor.

Vid tillverkning av chokladkakor tillsätter producenter ofta konserveringsmedlet E-200, sorbinsyra, som förbättrar produktens hållbarhet. Det anses vara relativt ofarligt för människors hälsa. Men det är ändå bättre att välja chokladsorter utan syntetiska ingredienser och med kortare hållbarhetstid.

Hållbarhetstiden kan ses på förpackningen. För att produkten inte ska bli dålig i förtid måste den förvaras enligt reglerna.

Infrysning av choklad

Det är inte önskvärt att frysa in choklad. Som nämnts påverkar låga temperaturer smaken negativt. Men vid tillverkning av hemgjorda godisar eller chokladfigurer är frysning oundviklig. Färdiga produkter läggs i frysen i 30 minuter, tas ur formarna och förvaras därefter enligt standardreglerna.

Man kan också tillfälligt lägga en smältande chokladkaka i kyl eller frys för att stelna.

Däremot är det meningslöst att frysa in chokladgodis för att förlänga hållbarheten. De blir inte lika goda och förlorar sitt tilltalande utseende, även om de inte blir dåliga.

Mer eller mindre motiverat är förvaring i frysen av choklad som är tänkt att smältas. Den får inte innehålla några tillsatser. För förvaring bör en lufttät behållare användas.

Så, kan man förvara choklad i kylskåp? Enligt GOST:s förvaringsvillkor är kylskåp inte en lämplig plats för chokladprodukter. Temperaturen i kylskåpet är betydligt lägre än vad reglerna kräver. Optimalt är att förvara chokladkakorna i ett skafferi eller en källare med en jämn temperatur på +18 grader och en luftfuktighet på upp till 75%.