Hur man förbereder gelatin för gelé

Självklart beror den exakta mängden av ingrediensen på hur fast gelé man vill ha. Men det finns också ett universellt sätt att lösa gelatin för kycklinggelé. Standardmässigt tar man 20 gram per liter vatten. Vill man ha en fastare och stabilare massa kan man öka mängden till 30-60 gram.

Låt oss gå igenom alla finesser i processen så att gelén garanterat blir smakrik och mjuk.

När tillsätts gelatin i gelé?

Till skillnad från kallskuret (holodets), som innehåller delar av slaktkroppen som själva kan göra konsistensen geléartad, tillsätts i gelé tunga, vanlig kyckling eller fisk. Därför måste man tillsätta gelatin i buljongen för att få rätt konsistens.

Detta ska göras precis innan man häller vätskan i formarna. Först tillagas buljongen, sedan tas köttet ut och läggs portionsvis, och därefter förbereds andra ingredienser. Under tiden hinner vätskan svalna tillräckligt och gelatinet kan tillsättas.

Hur man löser upp gelatin på rätt sätt

Det är just proportionerna av gelatinet som avgör konsistensen på den färdiga rätten. Man bör enbart utgå från sina egna preferenser. Låt oss gå igenom alla alternativ så att det blir lättare att välja rätt.

Sätt att lösa upp gelatin

Det finns ett standardsätt att lösa gelatin för gelé och tillsätta det i den tillagade rätten, vilket nästan alltid fungerar. Låt oss gå igenom steg för steg:

1. När köttet är klart, mät upp rätt mängd gelatin, strö det i ett glas eller skål och späd med kallt vatten.
2. Ställ åt sidan och låt blandningen dra i en timme. Den tiden räcker för att granulerna ska svälla.
3. Under tiden kan du förbereda buljongen. Ta ut kycklingbitarna och sila buljongen genom en ren trasa så att vätskan blir klar.
4. Efter en timme, rör om geléet och häll över i en kastrull eller slev som tål uppvärmning.
5. Värm blandningen på låg värme tills granulerna är helt upplösta.
6. När konsistensen är helt jämn, stäng av värmen och blanda med buljongen.

Vissa hemmafruar föredrar att värma gelatinet i mikrovågsugnen. Den metoden är lite mer komplicerad eftersom man inte kan kontrollera blandningens tillstånd eller röra om under tiden, vilket gör det svårare att lösa gelatinet rätt. Därför måste man värma vätskan i 10-20 sekunder i taget och öppna luckan mellan omgångarna för att röra om.

Observera! Under inga omständigheter får blandningen koka upp vid uppvärmning. I så fall förlorar gelatinet sina egenskaper och rätten stelnar inte.

Det bästa alternativet är att använda ett vattenbad för uppvärmning. Då värms substansen jämnt och inte för snabbt, och risken för kokning är minimal.

Proportioner

Välj proportioner baserat på dina smakpreferenser. Låt oss titta på de befintliga alternativen:

• 20 gram per liter. I så fall blir rätten särskilt len och mjuk, den smälter nästan i munnen. Konsistensen kan dock vara lite instabil, och det kan vara svårt att lägga upp den färdiga kyckling- eller fiskaladåben på tallriken.
• 40 gram per liter. Ett mellanalternativ som ger rätten stabilitet. En sådan aladåb sprider sig inte på tallriken, men blir lite mindre mjuk.
• 60 gram per liter. Med denna dosering kan du få en mycket fast och elastisk gelé. Bästa alternativet om du vill ge aladåben en ovanlig form.

I stort sett, beroende på hur mycket gelatin som används, kan den färdiga rätten bli väldigt olika. Varje variant har sin egen älskare, så du måste utgå från din egen vision av den perfekta texturen.

Frågor och svar

Kan man hälla svällt gelatin direkt i buljongen utan att värma?

Denna tillagningsmetod finns faktiskt. Du kan tillsätta den svala blandningen direkt i buljongen och värma allt tillsammans i kastrullen. Huvudsaken är att inte låta vätskan koka, håll hellre temperaturen runt 60 grader.

Hur arbetar man rätt med bladgelatin?

Gelatinblad kan se ovanliga ut, men de är ännu enklare att tillreda än granulatgelatin. Det beror på att svällningstiden är betydligt kortare. Här är den exakta arbetsgången:

1. Lägg det önskade antalet blad i en lämplig behållare och häll över kallt vatten.
2. Vänta i 5 minuter.
3. Ta ut bladet ur vätskan och krama ur det för hand för att bli av med överflödig fukt.
4. Värm gelatinet i ett vattenbad.

Så snart texturen är jämn kan du hälla det färdiga förtjockningsmedlet i buljongen.

Varför blir det klumpar i det färdiga förtjockningsmedlet?

Hemmafruar stöter ofta på detta problem, som förstör aladåbens utseende och konsistens. Klumpar i blandningen uppstår på grund av att en av reglerna inte följs:

• Låt under inga omständigheter blandningen koka upp.
• Låt inte förtjockningsmedlet frysa – till exempel får man inte ställa vätskan i frysen för att spara den till nästa gång.
• Följ de valda proportionerna strikt.

Orsaken kan också vara användning av en produkt av låg kvalitet. Välj endast gelatin från välkända tillverkare och var noga med att kontrollera utgångsdatumet. Ofta ligger problemet just i att förtjockningsmedlet är för gammalt.