Femminuterssylt — hur man kokar god och nyttig hallonsylt för vintern

Förberedelser av aromatiska bär på vintern passar perfekt till pannkakor, grytor, gröt och bara till teet. För sådana tillfällen kommer femminutersreceptet till undsättning för sparsamma hemmafruar – hur man kokar god hallonsylt för vintern, det ska jag berätta nu. För det klassiska receptet behövs minimalt med ingredienser. Man kan variera syltens smak efter önskemål genom att ändra receptet.

Traditionellt recept

Enligt detta recept gjorde min mormor femminutershallonsylt. Jag gör en liten justering. Jag lagar hallonsylt med mindre socker eftersom min familj strävar efter att undvika ohälsosamma produkter, och socker, som vi vet, finns på den listan. Även om sylten inte blir helt tjock är smaken nästan densamma som färska bär.

För tillagning behöver du:

1 kg hallon;
600 g socker (i klassiska receptet 1 kg).

Vatten behöver inte tillsättas eftersom bären släpper saft under tillagningen. Det är bäst att använda så färska, nyss plockade hallon som möjligt.

Tillagningssteg:

Rensa bären från skräp och små insekter, maskar. För säkerhets skull kan du blötlägga dem i saltvatten (2 msk salt per 2 liter vatten). Då flyter alla småkryp upp till ytan. Efter 10 minuter sköljer du bären i ett durkslag under rinnande vatten.
Lägg försiktigt hallonen i en kastrull eller gryta där sylten ska kokas, utan att mosa dem.
Strö över sockret. Rör inte om. Täck sedan med en ren handduk och låt stå i rumstemperatur i 3-4 timmar. Om du planerar att koka sylten nästa dag, ställ kärlet med hallon och socker i kylskåpet.
Under tiden släpper hallonen saft och sockret börjar smälta. Sätt kastrullen på svag värme och låt koka upp. Under tiden löses de sista sockerkristallerna upp.
Så fort bubblor börjar visa sig på ytan, rör försiktigt om sylten utan att skada bären. Ta bort skum som samlas under kokningen. Öka inte värmen.
Efter 5 minuter från kokningens start stäng av spisen och vänta tills sylten slutar bubbla.

Fördela den färdiga femminuterssylten i torra, steriliserade burkar. Locken kan vara skruvlock eller vanliga. Vänd de fyllda burkarna upp och ner och svep in dem i en gammal filt, pläd eller liknande. När sylten svalnar långsamt blir den ännu mer koncentrerad. Efter ett dygn, ställ de avsvalnade burkarna i skafferiet, källaren eller annat förrådsutrymme.

Sylt med citronsyra

Till denna sylt använder jag en stor mängd socker och tillsätter citronsyra. Det garanterar att sylten håller sig även i rumstemperatur. Socker och citronsyra fungerar som konserveringsmedel.

Ingredienslista:

1 kg hallon;
2 kg socker;
0,8-1 l vatten;
2 tsk citronsyra.

Citronsyran bevarar bärens ursprungliga färg, de mörknar inte. Sirapen blir också mycket vacker. På vintern tillsätter jag den i barnens mjölkshakes.

Så här gör du:

Först kokar du sirap av vatten och socker. Du måste röra om sockret hela tiden tills det är helt upplöst, annars kan det brännas vid.
Sedan lägger du de rensade och tvättade bären i kastrullen. Stäng genast av värmen, täck kastrullen med en tunn handduk och vänta i 1 timme. Under denna tid hinner hallonen dra åt sig sirapen.
Därefter ställer du grytan med sylten på spisen och kokar i 5 minuter eller lite längre, medan du då och då tar bort skum och rör om i den kokande massan.
Citronsyran tillsätter du 3 minuter innan koktiden är slut. Du kontrollerar om sylten är färdig genom att droppa lite på en tallrik. Efter avsvalning ska droppen inte flyta ut.

Den färdiga sylten häller du upp på sterila burkar och försluter. Efter avsvalning kan du förvara den inför vintern.

Hallon med konjak och gelatin

Du tillsätter bara en liten ingrediens – konjak – och redan förändras syltens smak helt. Under tillagningen avdunstar alkoholen och lämnar en svag konjaksmak. Gelatinet förtjockar konsistensen och gör den lik marmelad.

Du behöver följande ingredienser:

1 kg hallon;
0,8 kg strösocker;
1 msk gelatin;
50 g konjak.

Du kan använda vilken konjak som helst. Om du inte har någon spritdryck hemma kan du utesluta den, men då blir syltens smak vanlig. Gelatin i granulat kan ersättas med bladgelatin (1 msk = 5 blad à 2 g).

Tillagning steg för steg:

Lägg de utvalda, tvättade och torkade hallonen i ett emaljerat fat. Du behöver även en stor kastrull eftersom sylten tillagas i vattenbad.
Strö sockret över bären och mosa dem till puré med en potatisstöt eller mixer. Tillsätt konjaken i bärpurén och rör om.
I en separat skål blötlägger du gelatinet i 5 msk vatten i 30 minuter.
För att skapa ett vattenbad sätter du en kastrull med vatten på hög värme. Vätskenivån ska vara sådan att vattnet inte rinner över kanten.
När vattnet kokar, sätter du ner skålen med bären i kastrullen och låter det koka upp.
Du kokar bärblandningen i 5 minuter på medelvärme, rör om med en spatel och tar bort skum.
Efter 5 minuter tillsätter du det svullna gelatinet till hallonen, rör om och låter stå i ytterligare 1 minut på svag värme.

Du fördelar den färdiga sylten i sterila, varma burkar, försluter med steriliserade lock och sveper in i en handduk. När den har svalnat helt kan du förvara den. Tack vare den tjocka konsistensen kan sylten på vintern användas som fyllning i en söt paj.

Som förtjockningsmedel för hallonsylt kan man även använda pektin och agar-agar. Pektin blandas med strösocker innan det tillsätts för att undvika klumpar under tillagningen. Tack vare sina gelébildande egenskaper kan denna ingrediens minska mängden socker, vilket är både nyttigt och ekonomiskt. Till 1 kg bär behövs endast 15 g pektin. Agar-agar geléar också sylten. Den tillsätts i början av kokningen efter att bärmassan med socker har kokat upp. Till 1 kg bär används 25 g agar-agar.

Hallon är en bär med fantastisk smak och nytta, men den håller sig inte länge färsk. Gör hallonsylt på ett skonsamt sätt på bara 5 minuter. Med minimal värmebehandling bevarar bären maximalt med nytta och förblir välsmakande. På vintern kan sylten användas till vad som helst. Glöm inte att spara en burk ifall du blir förkyld. Hallons febernedsättande och antiinflammatoriska egenskaper hjälper dig att bli frisk snabbare, minst lika bra som någon medicin.