Turkisk kanna eller geyserbryggare: vad gör kaffet bättre, snabbare, godare?

En bra morgon är en pigg morgon. Och vad hälsofreaks än säger så piggar inget upp på morgonen som nybryggt kaffe. Urvalet av redskap för att brygga den aromatiska drycken är enormt. Vi föreslår att du jämför de två mest kända och prisvärda, och tar reda på: mokkabryggare eller kanna – vad är bättre, mer praktiskt och mer prisvärt?

Vad är en kanna?

En kanna är ett konformat kärl med smal hals och långt handtag. Den är vanlig i Turkiet. Därifrån importerades den först till Ryska imperiet. Egentligen ska kannan kallas cezve.

Den koniska formen på kannan bidrar till jämn uppvärmning av de malda kaffebönorna och bildandet av ett fluffigt kaffeskum.

Traditionellt tillverkas kärlet av koppar, och insidan är belagd med silver eller livsmedelstenn. Koppar har hög värmeledningsförmåga och gör att du kan extrahera maximalt med arom och smak från varje korn mald kaffeböna.

Förutom koppar-cezve är rostfritt stål, keramik och glas mycket populära. Den senaste tekniken är elektriska kannor. De liknar på många sätt vattenkokare och stängs av automatiskt. I avancerade modeller kan du välja uppvärmningstemperatur och fälla ihop handtaget för enkel transport.

Vad är en mokkabryggare?

Ursprungslandet är Italien. Den första mokkabryggaren uppfanns av Alfonso Bialetti 1933. Faktum är att Bialettis kaffebryggare fortfarande är de mest populära. De kallas även för mokkabryggare.

Intressant fakta. Mokkabryggaren av Alfonso Bialetti i åttakantig form är upptagen i Guinness rekordbok som den mest kända kaffekannan. Dessutom är den en symbol för Italien.

En mokkabryggare består av två delar av höljet. I den nedre avdelningen hälls vatten, i mitten finns en tratt för malet kaffe. Vid uppvärmning passerar vattnet genom det, extraheras och leds upp till den övre avdelningen via ett speciellt rör. Resultatet är en ren, stark och aromatisk dryck.

Den klassiska modellen har en timglansform med räfflade, åttkantiga behållare. När det gäller material används oftast rostfritt stål, aluminium och plast till mokkabryggare. Både enkla modeller för bryggning på spis och elektriska med värmeelement inuti är vanliga.

Vad är skillnaden mellan dem?

För att förstå skillnaden mellan en mokkabryggare och en kanna räcker det att titta på dem med blotta ögat.

En kanna är en enkel behållare för att koka kaffe, medan en mokkabryggare är en anordning som består av två koppar, ett filter, ett rör och andra delar.

Foto:

Förutom att de är konstruktionsmässigt olika finns det skillnader i hur de används och i dryckens smak:

• Det är enklare att använda en turkisk kanna. Du behöver bara hälla i kaffet, tillsätta vatten och sätta drycken att koka. Med en mokabryggare måste du hålla på längre: plocka isär den, häll vatten i nedre facket, skruva ihop, lägg kaffe i nästa fack, skruva fast ytterligare en behållare och först därefter börja brygga. Du måste hålla koll på båda apparaterna så att kaffet inte kokar över eller blir överextraherat.
• Smakmässigt påminner kaffe bryggt i en mokabryggare om dryck från en kaffemaskin. Det är nästan lika fylligt och aromatiskt. Tillagning i en turkisk kanna ger större fyllighet och styrka, men drycken är lätt att bränna vid.
• När du kokar kaffe i en turkisk kanna måste du vänta på att sumpen sjunker, eller använda ett durkslag. Med en mokabryggare hamnar ren dryck i den övre behållaren, som du kan dricka direkt eller använda för att göra cappuccino eller latte.
• Kaffe kokt i en turkisk kanna piggar upp mer. Det innehåller mer koffein eftersom extraktionen från malda bönor fortsätter tills drycken svalnat till 50 grader (om kaffet hälls över i en kopp med rester av sump).
• Till skillnad från en mokabryggare ger den turkiska kannan möjlighet att experimentera – tillsätt kanel, peppar, kardemumma, salt, citrusskal, vitlök eller vad som helst under kokningen. Du kan också tillsätta kryddor i kaffekannans fack, men drycken får bara en svag eftersmak.
• Kaffevolymen i en mokabryggare är alltid densamma: mängden bönor och antalet portioner är förinställda och svåra att variera. Med en turkisk kanna kan du tillaga så mycket dryck du vill och ändra dess fyllighet.
• En mokabryggare kräver underhåll: du måste byta filter, packning och rengöra nödventilen. Det är lättare att sköta om en turkisk kanna – det räcker att skölja den med vatten.

Jämförelse av för- och nackdelar i tabell

Väldigt ofta har människor svårt att välja mellan en mokabryggare och en turkisk kanna. Båda anordningarna anses vara klassiker. De är enkla, hållbara och överkomliga priser jämfört med kaffemaskiner.

Vi föreslår en sammanfattande tabell med egenskaper för att jämföra dem:

Vad är bäst att välja?

En gejserbryggare och en turkisk bryggare har båda sina för- och nackdelar. Men hur som helst är varje kaffebryggare ett steg mot ny teknik. På sätt och vis förenklar den tillagningen av drycken. Även en nybörjare kan med dess hjälp brygga en god dryck på några minuter. Ja, man måste pilla med kopparna, men man behöver inte kontrollera mängden malet kaffe, uppvärmningsgraden etc.

Den turkiska bryggaren är mer av en tradition. Den passar den som gillar att ha allt under kontroll, som uppskattar själva historien i processen.

Den passar också bättre för:

• Älskare av en stark, pigg dryck.
• Den som gillar att brygga kaffe med tillsatser och prova ovanliga recept.
• Den som värdesätter enkelhet och pålitlighet.

En gejserbryggare passar bättre för:

• Älskare av klassisk espresso, cappuccino och latte.
• Nybörjare inom kaffevärlden.

Vad är bäst enligt recensioner?

I recensionerna är det fler som hyllar gejserbryggare. Men det finns även förespråkare för den turkiska bryggaren. Här är vad de skriver om dem:

• Katja P.: ”Jag har en original Bialetti 'Moka express', men jag brygger kaffe i en turkisk bryggare. För mig är den mycket enklare och mer begriplig. Med bryggaren rinner kaffet ibland över av okänd anledning, och smaken blir oväntad. Man måste nog vänja sig. Men jag är lat.”
• Jelena: ”Jag gick länge runt en elektrisk gejserbryggare från Delonghi, Alicia EMK 9. Bra märke, men jag var tveksam till koppen av plast. Jag köpte den och ångrar det inte. Höljet blir varmt, men inte så att det bränner. Man kan hålla i handtaget utan problem. Jag skruvar isär bryggaren utan besvär. Det tar mig högst 5 minuter att göra kaffe, inklusive isärtagning och malning. Smaken är helt fantastisk – precis som på små italienska kaféer. Till er som har samma bryggare: lämna den inte på automatisk eftervärmning. Stäng av den manuellt så snart det börjar bubbla.”
• Karina Netjaj: ”Min man gav mig en elektrisk gejserbryggare från Bialetti på 8 mars. Jag älskar den – behaglig signal, timer. Smaken på kaffet går inte att jämföra med en kapselbryggare. Och i en turkisk bryggare kan jag inte brygga det.”
• Artur: ”I 2 månader använde jag aktivt en induktionsbryggare från Bialetti Kitty. Jag skulle ha fortsatt med den, men den sprack vid svetsfogen. Nu förstår jag varför de rekommenderar gjutna modeller. Tills vidare brygger jag i en turkisk bryggare, men jag kollar efter en ny bryggare, den här gången elektrisk.”
• Oleg: ”Jag är en erfaren kaffeälskare. Jag erkänner bara kaffe från en turkisk bryggare. Ur kaffemaskin eller gejserbryggare blir det på något sätt livlöst. Smaken förvrängs. I den turkiska bryggaren gör jag så här: kallt vatten från början, sedan långsam uppvärmning på låg värme, lyft av tre gånger och fånga ögonblicket när skummet nästan stiger. Mmm…”

Frågor och svar

Vad passar bättre för dyra kaffesorter, turkisk bryggare eller gejserbryggare?

Allt beror på användarens skicklighet. Erfarna kaffeälskare kan brygga en aromatisk dryck både i en turkisk kanna och i en moka-kanna, medan nybörjare har lättare att hantera den senare. Sanna finsmakare föredrar dock fransk press och pour-over för att frigöra smaken hos exklusiva kaffesorter.

Hur brygger man rätt, fylligt kaffe i en moka-kanna?

Det är viktigt att helt fylla tratten med malet kaffe, annars passerar vattnet förbi och drycken bryggs inte ordentligt. Malningsgraden för en moka-kanna bör vara grövre än för espresso. Om den är för fin sker överextraktion och kanalen kan täppas igen. För en fyllig, mustig dryck är det bäst att mala kaffet själv med en kvarn med koniska kvarnstenar.

Valet mellan en moka-kanna och en turkisk kanna är ofta svårt. Båda är prisvärda och ger, med rätt tillvägagångssätt, gott kaffe. Det är svårt att säga vilken som är bättre. Mycket ofta köper man båda för hemmet och, utifrån sina egna upplevelser, bestämmer man sig och gör ett val. Nybörjare kan rekommenderas att börja med en moka-kanna, medan sanna finsmakare kan prova att laborera med en turkisk kanna.