Hur man saltar och torkar fisk på rätt sätt

Det är inte svårt att förbereda god torkad fisk själv. För detta måste du veta hur man torkar fisk hemma. Lite arbete, några dagars väntan – och du kan njuta av delikatessen själv och även bjuda gäster. Bitarna av aromatisk torkad fisk kommer säkert att uppskattas av alla.

Torkad eller lufttorkad – vad är skillnaden

Lufttorkad fisk erhålls genom att torka försaltad råvara. Detta är en vanlig, färdig att äta produkt. Många människor kallar lufttorkad fisk för torkad. Därför, när de frågar: hur man torkar fisk på rätt sätt? – menar de oftast – hur man lufttorkar den.

Torkad fisk erhålls både från osaltad råvara (färsktorkad) och från lättsaltad fisk. Torkad fisk anses vara en halvfabrikat som kräver vidare kulinarisk bearbetning. Den torkas vanligtvis i norra regioner, för att lagras som förråd för att användas på vintern. Torkade kroppar kan lagras länge utan att förlora sina näringsegenskaper.

Val och förberedelse av fisk

I princip kan du lufttorka vilken fisk som helst hemma, men för detta ändamål passar fisk som inte är för fet och av mindre storlek bäst. Följande arter kan framgångsrikt användas: vobla, braxen, sabelfisk, näsling, rödöga, elritsa, sarv, abborre, skrubbskädda, gös, mört och andra.

Råvaran måste förberedas i förväg:

Tvätta fisken noggrant, rensa den (utan att ta bort fjällen) och skölj den igen ordentligt.
Om det är mycket fisk, är det bättre att sortera efter storlek, eftersom fisk av olika storlek kräver olika bearbetningstid.
Salta den förberedda råvaran.

Du kan låta bli att rensa fisken, men i så fall kommer den färdiga produkten att få en bitter smak från gallan.

Den förberedda fisken kan saltas på två sätt: torrt – genom att strö över fisken med torrt salt, eller vått – i lag (saltlake).

Torrsaltning

Oftast används just denna saltningsmetod, eftersom den är mycket enkel. Kärlet bör vara sådant att fiskkropparna lätt får plats (en vid kastrull eller skål). Häll ett tunt lager grovt salt på botten, lägg ett lager fisk, täck den med salt så att den är helt övertäckt. Ovanpå lägger du nästa lager på samma sätt. Fortsätt att lägga fisk i lager, strö varje lager rikligt med salt.

Efter att det sista lagret lagts, lägg en tallrik eller ett lock som passar fritt i kastrullen ovanpå och tryck ner med en vikt (till exempel: en burk vatten eller en tyngd).

Ställ kärlet i kylskåpet i 4-7 dagar (beroende på fiskens storlek). När tiden har gått, ta upp fisken, skölj bort saltet väl och blötlägg sedan i vatten (4-7 timmar), byt vattnet flera gånger. Antalet timmar motsvarar antalet saltningsdagar.

Efter detta kan man torka fisken. Den måste hängas upp på en väl ventilerad plats. På sommaren kan man torka utomhus, och på vintern passar balkongen eller köket. Man kan torka på verandan eller i sommarköket. Huvudsaken är att den inte utsätts för direkt solljus. Fisken kan hängas upp genom att trä en tråd genom ögonen, eller så kan man göra krokar av gem som fästs i överläppen, och andra änden hängs på en spänd lina eller fiskelina. Man kan hänga fisken i svansarna, men då kommer fettet och saften att rinna ut, och den blir torrare och smaklösare.

Saltning i lake (tuzluk)

Denna metod passar också bra för hemmet. Den ger jämnt saltad fisk på kortare tid. För detta behöver du:

Förbered en övermättad saltlösning (tuzluk). Lös upp salt i vatten och öka koncentrationen gradvis. Lösningen är klar om en bit potatis eller ett rått ägg inte sjunker. Det behövs ungefär 1 liter lake per 2 kg råvara.
I botten av en bred behållare lägger du ett tunt lager salt.
Lägg fisken i behållaren.
Häll över laken så att den täcker fisken helt.
Täck med en tallrik eller ett lock, lägg en tyngd ovanpå.
Ställ behållaren i kylen i 3–4 dagar (beroende på fiskens storlek).
Efter den nödvändiga tiden, ta ut fisken ur laken och blötlägg i rent vatten i cirka 30 minuter, byt vatten var 10:e minut.

Efter det, låt vattnet rinna av och torka fisken upphängd på samma sätt som vid torrsaltning.

Hur länge ska fisken torka?

Torktiden till färdighet beror på fiskens storlek och förhållandena. I genomsnitt är det 4–6 dagar. Utomhus, när den blåser på av vinden, torkar den snabbare, hemma tar det längre tid. På vintern, i ett svalt rum, blir tiden ännu längre. Därför, efter 4–5 dagar bör du testa fisken för att se om den är klar. Om den är lite rå på ryggen, låt den torka ytterligare 1–2 dagar.

Det går mycket snabbt och enkelt att torka fisk hemma i en elektrisk tork. Forcerad ventilation och högre temperatur påskyndar uttorkningsprocessen. I en standard elektrisk tork vid cirka +55°C torkar den färdig på bara 5–7 timmar!

I nordliga regioner fryser man fisken utomhus under en och en halv månad.

Några tips

För att insekter inte ska landa på fisken under torkningen på sommaren kan du spraya den med vinäger eller pensla den med solrosolja, eller göra en blandning av dem i förhållandet 1:3 och pensla fisken med den.
I samma syfte kan du täcka den med gasväv eller fint tyll.
Häng upp den färdiga råvaran för torkning på balkongen eller utomhus sent på kvällen, då hinner den vädras och torka till morgonen. Flugor och getingar kommer nästan inte att röra den.
För att påskynda torkningen och skydda mot insekter bör du öppna buken och stoppa in tändstickor med avskurna huvuden eller korta pinnar i dem.
Vid torrsaltning blir vissa fiskar dåligt saltade. De kan lätt identifieras – under blötläggning flyter de upp. Sådan fisk bör torkas separat och ätas först.
Torkad fisk bör förvaras på en sval, torr plats insvept i pergamentpapper och bomullstyg, eller i en glasburk med lock. Då behåller den sina egenskaper i 4-5 månader.

Vi rekommenderar att du läser artikeln om hur man rengör pinjenötter på rätt sätt