Var man tillsätter selleri och vad man kan laga av det

De flesta tackar nej till denna grönsak eftersom de inte vet hur man lagar den. Man kan dock tillsätta selleristjälkar i olika produkter, till exempel är den saftiga och milda växten ett utmärkt tillskott i alla sallader, den används också för att laga olika grytor och andra rätter.

Var man tillsätter

Något oljig, med lätt bitterhet, salt smak och uttalad kryddig doft – så kan man kort beskriva selleri. I matlagning används den på samma sätt som persilja.

Det är en mångsidig grönsak; dess rötter, blad och stjälkar används i många recept: soppor, såser, grönsaks-, kött-, fisk- och svamprätter. Passar utmärkt till feta och mustiga soppor på vilt. Man kan lägga till grönsaker, det ger dem en underbar smak och doft, därför används selleri till rätter som innehåller aubergine, baljväxter, morötter, kål, potatis, tomater etc.

Den bräseras eller ugnsbakas med grönsaker eller används som en självständig rätt. Torkad selleri används för att göra majonnäs och såser, vilket ger en trevlig smak till tillbehör. Den ingår i kryddiga torra blandningar, man strör den över äggrätter eller kött tillagat på grillen.

Som krydda används också frön (hela eller malda), de tillsätts i borsjtj, såser, korvar, sallader, fiskrätter.

Var man annars kan lägga till selleri:

• den används till grönsakssallader eller mer matiga sallader med nötter och ost, här framträder växtens starka smak utmärkt mot bakgrunden av andra ingredienser;
• tillsätt bladen i pesto själva eller tillsammans med olika örter;
• stjälkarna passar utmärkt till kikärtor, de blandas i en sallad där man även tillsätter rödlök;
• finhackade blad strös över olika rätter, det vill säga de används istället för dill eller i kombination med den;
• bladen ersätter persilja i tabbouleh;
• pesto av bladen tillsätts i pasta som sås;
• en förvånansvärt lyckad kombination – stekt ägg med selleri;
• använd i smoothie;
• frysa in stjälkarna, puréade med smör i små kuber används de sedan för att laga soppor;
• man kan torka selleri, mala den och blanda med salt.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Rotselleri kan ätas färskt, stekt, kokt eller stuvat. Det blir en mycket god sallad på skivade färska stjälkar och krabbpinnar, med kokt och finhackad potatis, morot och majonnäs.

Färsk selleri passar utmärkt i sallader med gurka, tomat och paprika. Man kan göra en sallad på nötter och rödbetor med olja, och för smakens skull tillsätta lite gräddfil ibland.

Av frukt kan man göra utmärkta rätter med selleri, äpplen, bananer och apelsiner. En jättegod pastej till smörgåsar görs på riven keso med finhackad dill, persilja och selleri.

Med tanke på nyttigheten passar den här grönsaken i många olika rätter. Man måste bara komma ihåg att det är en mycket kryddig växt som inte bör förstöra smaken på övriga ingredienser, utan snarare komplettera dem på ett trevligt sätt.

Sammansättning och kaloriinnehåll av selleri

Den här växten har så få kalorier att dess näringsvärde anses vara negativt. Det finns många dieter där selleri är huvudingrediensen.

Kaloriinnehållet per 100 gram av produkten är 13 kcal, varav:

• kolhydrater — 1,8 g;
• protein — 0,8 g;
• vatten — 93,9 g;
• kostfiber — 2 g;
• fett — 0,10 g.

Selleri innehåller:

• antioxidanter och provitaminer;
• A-vitamin, som ansvarar för vävnadsreparation och kroppens immunsystem;
• C-vitamin, som stimulerar ämnesomsättningen, hjälper till med upptaget av nyttiga ämnen och ökar tonen i blodkärlens väggar.

Selleri blir gott i alla former, men man får inte glömma att produktens nyttiga egenskaper inte kan bevaras ens efter en kort värmebehandling.

Doft och smak

Selleri påminner om persilja, men är mer kryddig och med en lätt beska. Smaken på stjälkarna är mer neutral, och efter värmebehandling blir den ännu mildare. Färsk rotselleri är skarp och påminner lite om rädisa. Den innehåller mycket eteriska oljor, vilket gör smaken söt-bitter. Färsk selleri har en stark, specifik doft.

Efter torkning förlorar stjälken sin skärpa och beska, och smaken blir sötare. Rotselleri och blad förändras under kokning: den karaktäristiska aromen försvinner – den blir inte lika skarp – och smaken blir mer neutral.

Hur man väljer selleri av god kvalitet

När du köper selleri är det viktigast att fokusera på grönsakens färskhet, vilket endast kan garanteras genom korrekt förvaring. Missfärgning, olika defekter eller röta på ytan tyder på att produkten har legat i lager mycket länge eller förvarats på fel sätt; sådan selleri ska man inte välja.

Rotsellerins storlek är också viktig. Man måste komma ihåg att selleri med stora rötter är den mest kompakta.

Var och hur man förvarar

Den köpta grönsaken förvaras i kylen i 2-3 dagar. Det rekommenderas att slå in den i papper, så håller den sig fräsch längre. Förvaringstemperatur 0…+5 °C.

Om det redan är rengjord selleri kan den kortvarigt förvaras i lätt saltat vatten för att undvika att den mörknar.

TOPP-5 mest populära recept

Selleri finns med på listan över de bästa livsmedlen för viktminskning och olika dieter. Om du har bestämt dig för att inkludera denna grönsak i din dagliga meny, bekanta dig med populära recept.

Krämsoppa

Ingredienser:

• sellerirot – 1 st;
• morot – 2 st;
• potatis – 3 st;
• olja;
• grädde – 250 ml;
• vitlök – 3 klyftor.

Tillagning:

1. Skala vitlöken, skär den och fräs den lätt i olja. Sänk värmen, tillsätt riven morot. Täck pannan med lock och låt allt puttra i 15 minuter.
2. Skala selleriroten och potatisen, skär dem i små bitar. Lägg över dem till vitlöken och moroten. Tillsätt en liten mängd vatten i pannan och låt blandningen sjuda under lock i 30 minuter.
3. Lägg de kokta grönsakerna i en mixer, häll i grädden och mixa i några minuter. Häll blandningen i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt slutligen salt, kryddor och örter.

Syrlig-salt sallad

Ingredienser:

• sellerirot – 250 g;
• senap – 3 msk;
• en halv citron;
• olivolja – 4 msk;
• vinäger – 4 tsk;
• vatten – 2 msk.

Steg-för-steg-guide:

1. Riv den skalade selleriroten på ett rivjärn som används för att göra morötter på koreanskt vis. Pressa citronsaften (annars mörknar sellerin) och blanda. Låt blandningen stå i rumstemperatur i 30 minuter.
2. Blanda olja, äppelcidervinäger och senap i en separat skål. Tillsätt 2 msk kokande vatten och vispa allt med en mixer. Häll den färdiga dressingen över salladen.

Bräserad nötkött

Selleri ger köttet en behaglig doft och gör det mörare.

Ingredienser:

• stjälkar – 4 st;
• nötkött – 850 g;
• persilja – 1 knippe;
• olja – 7 msk;
• lök – 3 st.

Tillagning:

1. Hetta upp olja i en stekpanna. Skär nötköttet i små bitar och bryn det i 4-6 minuter på hög värme. Skär sellerin och löken och lägg över dem till köttet.
2. Tillsätt vatten i pannan så att det täcker nötköttsbitarna. Sänk värmen till minimum, täck kärlet med lock och låt alla ingredienser sjuda i cirka 1 timme.
3. Tillsätt salt och peppar i slutet av tillagningen.

Sallad med torsklever

Ingredienser:

• stjälkar – 3 st;
• kokt ägg – 2 st;
• fisklever – 350 g;
• dill – 1 knippe;
• gurka – 4 st.

Tillagning:

1. Lägg torsklevern på hushållspapper och vänta tills överflödigt fett runnit av.
2. Tvätta gurka, örter och selleri och hacka fint.
3. Hacka försiktigt levern och ägget. Blanda alla ingredienser i en skål.

Sallad med stekt selleri

Ingredienser:

• rot – 250 g;
• vitlök – 2 klyftor;
• morot – 2 små;
• olja;
• majonnäs – 3 msk;
• ‘Holländsk’ ost – 70 g.

Tillagning:

1. Skala selleriroten och riv den. Stek i olja i 1-4 minuter.
2. Riv moroten och osten. Pressa vitlöken med en vitlökspress.
3. Blanda alla ingredienser i en skål och tillsätt majonnäs. Om du inte gillar majonnäs kan du dressa salladen med gräddfil.

Selleri passar utmärkt ihop med nästan alla livsmedel. Grönsaken förstärker deras naturliga smak och ger en kryddig arom. Passar perfekt för personer som försöker gå ner i vikt utan att använda olika dieter.