Hur man torkar tomater i ugnen utan varmluft på ett gott sätt. Jag delar med mig av receptet

I år provade jag att torka tomater i ugn utan varmluft. Jag trodde att det inte skulle fungera – i alla recept krävs antingen speciella torkar eller lägen eller Gud vet vad. Och jag har en gammal ugn utan krusiduller, Jamie Oliver har inte ens sett en sådan i sina mardrömmar.

Första gången misslyckades det verkligen. Jag tänkte, räknade ut, gjorde ändringar – och provade igen. Ännu ett misslyckande. Jag förstörde ungefär fem kilo tomater – och till sist hittade jag DET DÄR RECEPTET.

Det fungerar verkligen.

Jag laddade in en omgång skivade tomater i den gamla ugnen och fick ut sådan läckerhet som man inte ens får på en italiensk restaurang.

Intressant? Sätt dig närmare, nu ska jag berätta allt.

Först måste du välja tomater

Ta inte saftiga, mjuka frukter – de blir mumifierade i ugnen. Sådana tomater har lite fruktkött och mycket vatten. När vätskan avdunstar blir bara skal och frön kvar.

Genom försök och misstag insåg jag: den bästa sorten för torkning är en fast, köttig plommontomat. Vid brott ser frukten silver-sockrig och torr ut.

Ta inte övermogna plommontomater – de har för mycket fukt.

Storleksmässigt passar tomater i storlek som ett hönsägg bäst. De som är mindre torkar ut så att det inte finns något att äta. Och med stora blir det för mycket krångel.

Förbereder frukterna

Tvätta och torka – det behöver jag inte ens prata om, du vet allt själv. Men sedan börjar svårigheterna.

Jag skar tomaterna på mitten. Stjälken skar jag försiktigt ut med knivspetsen – så att inte frukten trycktes ihop.

Jag provade att torka tomater i klyftor – det blev skräp. Saften rann ut snabbt och bitarna torkade som en egyptisk faraos mumie. Men med halvor var det inga problem.

Jag såg ett råd på internet: ta ut frön och 'överflödig' vätska med en sked så att frukterna torkar snabbare. Jag provade det – och fick återigen 'mumier'.

Därför är mitt råd: lämna kvar frön och saft, det blir godare med dem.

Hemliga ingredienser

För att tomaterna ska bli riktigt goda, förbered:

• vitlök;
• lila basilika;
• dina favoritkryddor – jag tog en pepparblandning och en uppsättning 'italienska örter'.

Klär bakplåten med bakplåtspapper. Snåla inte: att dra loss fasttorkade tomater och sedan rengöra metallplåten är ett nöje under medel. Med bakplåtspapper lossnar tomaterna med en handrörelse.

Salta varje skiva lätt och strö över lite socker. I internetrecept nämns socker sällan, men enligt min åsikt blir det godare så. Här i våra trakter är färska tomater inte särskilt söta. Under torkningen försvinner vattnet, men syran finns kvar. Den färdiga produkten blir salt och syrlig. Enligt min smak saknas sötma i det torkade, så jag tillsätter lite socker.

Jag skär vitlöken i tunna skivor och river basilikan i små blad. Jag blandar kryddorna med örterna och strör dem över tomaterna.

Och så börjar vi torka

Vad är konvektion? Egentligen bara vanligt drag. I moderna ugnar skapas luftrörelsen av speciella fläktar. Men jag bestämde mig för att helt enkelt inte stänga ugnsluckan.

Och det räckte!

1. Luckan är fjäderbelastad, så jag satte helt enkelt in en träkil som var cirka 5 cm lång.
2. Jag ställde in tomaterna i ugnen direkt, utan att vänta på att den skulle bli varm.
3. Temperaturen ställde jag in på ett ungefär. Ugnar med konvektion rekommenderas att förvärma till 100 ^°C. Men eftersom min lucka är öppen är temperaturreglaget verkligen meningslöst. Så jag stack bara in handen i ugnen: luften ska vara varm som i ett bastu, men inte brännande.
4. I min ugn kan jag välja värmeinställning: nedre värmeelement, övre eller båda. Jag slog på det nedre och ställde plåten högre upp – längre bort från värmekällan och närmare draget.

Min ugn värmer inte jämnt: det är varmare vid kanterna än i mitten. Därför torkades skivor av samma storlek olika snabbt. Det gör inget – jag tog ut de tomater som redan var klara och lade in nya på deras plats.

Det hände också att några skivor i kanterna blev brända. Inga problem! Jag klippte bara bort de svarta kanterna, det påverkade inte smaken.

Råd från en erfaren torkare... torkare... ja, du förstår

Ditt mål är att få ut det mesta av vattnet ur tomaterna. Om du övertorkar dem i tid får du kex. Om du använder för hög temperatur blir det bara vanliga ugnstekta tomater.

Håll noggrant koll på processen åtminstone de första 2-3 gångerna. Sedan får du in vanan och allt går av sig självt.

I genomsnitt torkar tomaterna i 6-8 timmar. Tiden beror på tomatens sort, temperaturen och hur snabbt luften rör sig i ugnen.

Färdiga tomater är tunna, lätta men inte torra. De känns mjuka och böjer sig lätt.

Det finns 3 sätt att förvara torkade tomater

Jag har provat alla.

1. I tygpåsar i ett drag.

Min mormor förvarade en gång torkad frukt så: hon lade dem i ”påsar” och hängde upp dem under bjälkar. Ja, i ett hus på landet finns det ett sådant arkitektoniskt under som bjälkar.

Fördelar

Det är enkelt. Ta en påse, lägg i tomaterna, häng upp den. Klart.

Nackdelar

I en stadslägenhet är det svårt att hitta en plats att hänga upp påsar. Dessutom gjorde jag en gång ett misstag – jag torkade inte ett par tomater ordentligt. I påsarna blev de mögliga, möglet spred sig till de intilliggande skivorna, och jag fick slänga allt.

2. Frysning

Lägg tomaterna i plastbehållare och ställ in dem i frysen.

Fördelar

Det är inte bara enkelt. Det är supersimpelt.

Nackdelar

Upptining av torkade soltorkade tomater är inte längre detsamma. De blir sladdriga, smaken förändras – smakar lätt vattnigt. Inte som färska grönsaker efter frysning, men fortfarande otrevligt.

3. Konservering i olja

Tomaterna läggs i en burk, man tillsätter kryddor och häller över het olja.

Fördelar

Det är fantastiskt gott. Dessutom kan oljan som blir kvar efter tomaterna användas som salladsdressing eller bara doppa bröd i.

Nackdelar

Det kräver lite arbete. Men tro mig: det är värt besväret.

Hur man gör en oljedressing

Jag förvarar tomaterna i burkar på 0,5 liter.

1. I botten på kärlet lägger jag skuren vitlök, basilika, svart- och kryddpeppar, selleriblad, persilja eller dill.
2. Sedan lägger jag soltorkade tomater i ett lager cirka 1 cm högt.
3. Jag lägger igen kryddor. Ovanpå dem – tomater igen.
4. Jag upprepar tills burken är full. Sedan trycker jag ihop tomaterna – och gör ytterligare ett par lager.
5. Jag värmer oljan. Den får inte koka! Oljan ska bara bli ordentligt varm.
6. Jag häller dressingen i burken, försluter och ställer in i kylskåpet.

I recept rekommenderas olivolja. Det är en smaksak förstås, men jag provade – och gillade det inte. Den lätt bittra smaken av olivolja överröstade tomaternas milda smak. Och priset – här hos oss är det inte en billig produkt.

Därför häller jag över tomaterna med en blandning av raffinerad solrosolja och olivolja i proportionen 70 till 30. Italiensk arom finns, man sparar pengar och ingen bitterhet.

Jag hoppas att mitt recept kommer väl till pass!