Hur man rengör champinjoner på rätt sätt

Inom matlagning finns det många omdiskuterade frågor. Till exempel: hur rengör man champinjoner? Låt oss försöka reda ut hur man bäst förbereder champinjoner innan tillagning.

Möjliga förbehandlingsmetoder

Champinjoner — är en av de mest kända svampsorterna. De uppskattas för sin unika smak, tillgänglighet året runt och de hälsofördelar de ger kroppen. Till exempel är det få som vet att denna svamp innehåller D-vitamin, som hjälper kroppen att ta upp kalcium. Viktigt är också att de är de säkraste och mest miljövänliga svamparna. Hur rengör man champinjoner på rätt sätt för att bevara deras naturliga nytta?

Eftersom champinjoner oftast köps i snabbköpet eller på marknaden är frågan om förbehandling aktuell. Ingen vet under vilka förhållanden de har förvarats eller hur många gånger de har tappats i golvet under transporten innan de hamnade i butiken. Dessutom syns ofta jordspår eller mörka fläckar på dem. Därför kan färska butikschampinjoner genomgå följande typer av förbehandling. Man kan göra så här:

• skölj bort smuts under rinnande vatten;
• torka av med en fuktig trasa;
• skrapa bort det översta hudlagret på svampens hatt;
• färska av snittet på foten;
• klipp bort kjolarna;
• ta bort de mörkbruna skivorna under hatten;
• skär bort mörka fläckar och skadade partier.

Det är inte nödvändigt att utföra alla ovanstående moment för att rengöra champinjoner. Man måste agera efter situationen. Till exempel, om svampen är smutsig måste den sköljas, om snittet på foten har mörknat eller om foten har vissnat ska fotens ände skäras av, och så vidare.

Tips: Man tror att hos champinjoner med en hattdiameter över 3 cm blir huden på hatten seg. Före tillagning bör den tas bort, eftersom den inte kokar ordentligt och blir seg i den färdiga rätten. Men för att avgöra om huden på hatten måste skäras bort behöver man inte mäta varje svamp med en linjal. När du sköljer, försök att flytta huden med fingertoppen. Om den lossnar bör du ta bort den.

Hur man rengör på rätt sätt

Man kan inte ge ett entydigt svar på frågan: måste man rengöra champinjoner? Färsk svamp behandlas före tillagning i varierande grad, beroende på tre faktorer:

• grad av nedsmutsning;
• rätten som de ska användas i;
• konsumtion i rå form.

Om du köpt färska champinjoner för stekning räcker det att torka av dem med en trasa, skär bort mörka fläckar och fräscha upp snittytan. De bör inte tvättas eftersom champinjoner snabbt suger upp vatten och kommer att falla sönder vid stekning. Om svampen är torr innan du skär dem blir de också krispiga vid stekning.

Om de färska champinjonerna är avsedda för fyllning med efterföljande gräddning, tillredning av krämsoppa eller pajfyllning kan du tvätta dem. Då avlägsnas jordbeläggning, sandkorn och annan smuts som kan finnas på svampen. En intressant tvättmetod föreslås av kockar. Den går ut på följande:

1. Lägg champinjonerna i en djup skål.
2. Häll i så mycket kallt vatten i skålen att det täcker svampen.
3. Tillsätt lite mjöl (cirka 1 msk).
4. Rör om svampen med händerna några gånger. Mjölpartiklarna fungerar här som en sorts 'skrubb' som gör det lättare att tvätta bort smutsen.
5. Häll av vattnet. Nu är de rena svamparna redo att skivas.

Trots att du kan tvätta svamp på detta sätt får du inte blötlägga dem under lång tid.Som nämnts ovan suger champinjoner upp vatten som en svamp. Blir de vattniga blir de inte goda och förlorar all sin charm.

Separat bör vi nämna champinjoner avsedda för fyllning. För detta ändamål används stora exemplar, från vilka du måste ta bort det tunna skinnet som täcker hatten. Annars blir det segt. Även stjälkarna och de mörkbruna lamellerna under hatten tas bort.

Om champinjonerna är avsedda att ätas råa måste du rengöra dem noggrant. Förutom att avlägsna jordpartiklar, sand och annan smuts genom tvättning lägger många 'råätare' dem på en plåt i en varm ugn i 30-60 sekunder. Detta görs för desinfektion. Därefter kan svampen användas i sallader och andra rätter. Separat vill vi påpeka att endast de färskaste champinjonerna som inte är äldre än 5 dagar är lämpliga att ätas råa.

Champinjoner — ovanligt aromatiska och extremt nyttiga svampar. Det finns ingen som aldrig har smakat dem. Tillaga dem rätt och njut av den unika smaken i dina favoriträtter!