Måste man skala ingefära före användning? Hur blir man av med det tunna skalet på rätt sätt?

Många hemmafruar vet fortfarande inte hur man skalar ingefära och berövar omedvetet sig själva en avsevärd del av nyttiga ämnen och eteriska oljor.

Dessa ämnen finns i den dyrbara fruktköttet som ligger tätt intill skalet, så rätt val av verktyg är mycket viktigt. Vissa människor kan fortfarande inte bestämma sig för om roten överhuvudtaget ska skalas, när den är så tunn och känslig. Erfarenhet visar att rätt svar på dessa frågor är nyckeln till att få rätt smak och arom i rätten.

Måste man skala ingefära för att göra te, sylt eller andra kulinariska läckerheter?

Innan du skalar ingefära måste du bestämma dig för vilket ändamål produkten ska användas till. Här gäller följande regler:

1. Ingefära för te, uppfriskande drycker, kanderad och inlagd ingefära behöver inte skalas. Annars förlorar produkten den fina smak som kocken räknar med.
2. Om du inte planerar att använda hela roten inom några timmar, ska du inte ta bort skalet. Det är bättre att skära av den mängd du behöver och skala endast den biten.
3. Roten vars fruktkött ska ätas måste skalas. Utan lämplig kemisk behandling eller lång värmebehandling är skalet bara smuts, utan alla nyttiga komponenter.

Tips: Det är strängt förbjudet att köpa redan skalad ingefära i affären, även om produkten är vakuumförpackad och ser mycket lockande ut. Sådana produkter innehåller praktiskt taget inga nyttiga ämnen och är helt värdelösa för att förstärka teets arom.

Effektiva och skonsamma metoder för att skala ingefärsroten

Skalning av ingefära börjar med att förbereda roten. Den måste tvättas noggrant i kallt vatten (varm vätska påverkar produkten negativt) och torkas. Ta sedan en vass kniv och skär försiktigt bort alla utbuktningar och grenar från den slingriga roten. Små bitar kan slängas, stora bitar kan skalas men används bäst för att förstärka smaken av sylt, te eller lemonad.

Ingefärsroten kan skalas på något av följande sätt:

• Med en sked. Det enklaste och skonsammaste bearbetningssättet som bara är effektivt på mycket mogen frukt. Under rengöringen tas endast själva skalet bort och det näringsrika fruktköttet påverkas inte. Håll roten i ena handen och skeden i den andra, med tummen på den konvexa sidan av verktyget. Skrapa bort skalet med bestämda rörelser, strikt i en riktning. Påverkningsdjupet ska vara minimalt.

• Med en kniv eller rakhyvel. Här gör du på samma sätt som med skeden, men rörelserna måste vara så ytliga som möjligt. Verktyget måste vara maximalt vasst. Försök inte skala ingefärsroten som en potatis, då kan du ta bort alla nyttiga komponenter.
• Med en potatisskalare. Använd verktyget på traditionellt sätt, men kontrollera tjockleken på det avskalade skalet – det får inte överstiga 1-2 mm. För denna metod passar bara nya potatisskalare av hög kvalitet eller speciella skärmaskiner.
• Med en stålull. Ta en stålull avsedd för rengöring av kastruller. Den måste vara ny, oanvänd, av mycket tunn tråd. Lägg ingefäran i ett fat med kallt vatten och börja gnugga ytan efter en minut. Försök först arbeta i en riktning. Bara om detta inte ger önskat resultat börjar du gnugga hårdare och byter riktning. Huvudsaken är att hålla samma tryck, annars kan du skära roten på flera ställen och förlora en betydande del av de aromatiska oljorna.

• Med en hård borste. Ta en tandborste med maximal styvhet, lägg ingefärsroten under kallt rinnande vatten och börja gnugga skalet med aktiva rörelser och lätt tryck. Det kan ta en hel del tid, men slutresultatet blir optimalt. Vid denna typ av bearbetning tas bara överskottsskikten bort, fruktköttet förblir orört, så ingefäran behåller maximal mängd eteriska oljor och nyttiga komponenter.

Dessa rekommendationer är vägledande. För att avgöra vilket tillvägagångssätt som är rätt kan du prova båda varianterna av att äta ingefära – med och utan skal. Båda metoderna är helt säkra för hälsan och orsakar inga biverkningar.