Kryddor och kryddblandningar för grillade vingar

Innehåll:

De mest populära kryddorna och kryddblandningarna för vingar
Recept på grillade vingar med kryddor

Det viktigaste för grillade vingar är kryddan. Det är kryddorna som avgör rättens slutgiltiga smak. Lagar du något liknande KFC-vingar? Eller asiatisk kyckling? Kött i georgisk stil eller mört, på franskt vis?

Välj, förbered din kryddbukett – och sätt igång!

De mest populära kryddorna och kryddblandningarna för vingar

En grundläggande uppsättning grillkryddor ser ut så här:

svartpeppar;
torkad lök
granulerad vitlök;
paprika
chilipulver
basilika;
oregano;
timjan;
mejram;
koriander;
spiskummin;
malen senap;
rökt paprika.

Om du har dessa kryddor i köket kan du laga vilken variant av grillade vingar som helst – möra, starka, kryddiga eller pikanta.

Det finns beprövade kryddkombinationer som skapar en tydlig, igenkännbar doft från olika länders traditionella kök, utan att överrösta köttets milda smak.

Kaukasus: chmeli-suneli

Vissa tror att chmeli-suneli är något slags georgiskt ört. I själva verket är det en komplex och välbalanserad kryddblandning.

Chmeli-suneli innehåller:

mejram;
koriander;
persilja;
basilika;
isop;
dill,
mynta;
selleri;
lagerblad;
timjan;
imeretiskt saffran (inte att förväxla med gurkmeja);
chilipéppar;
utsho-suneli (blå bockhornsklöver).

Notera den sista ingrediensen! Denna krydda är ganska svår att få tag på, men det är just utsho-suneli som ger blandningen dess unika och aptitretande arom.

Om du köper färdig chmeli-suneli, läs innehållsförteckningen på baksidan av förpackningen. Vissa tillverkare sparar in och tillsätter inte utsho-suneli i blandningen. Köp inte en sådan krydda – aromen blir helt fel.

Indien: garam masala

Denna traditionella indiska kryddblandning har en mild, rik arom. Den passar till både kyckling, fisk och grönsaker.

Garam masala innehåller malda:

torkad ingefära;
korianderfrön;
kanel;
ingefära;
svart och vit peppar;
muskotnöt;
spiskummin;
kryddnejlika,
kardemumma;
stjärnanis.

Indianerna blandar det aromatiska pulvret med vatten eller fruktvinäger – det blir en tjock, kryddig pasta. De penslar kycklingen med den, låter den stå i 30-60 minuter och tillagar den sedan.

Kina: balans av fem smaker

I det kinesiska köket finns det 5 grundläggande kryddor som ger vingarna en originell asiatisk arom.

Blandningen innehåller:

kanel;
sichuanpeppar;
fänkålsfrön;
stjärnor av stjärnanis;
kryddnejlika.

Kanel ger rätten ömhet och sötma, peppar ger hetta, stjärnanis en varm exotisk arom, medan fänkål och kryddnejlika ger en pikant kryddig smak.

Ersätt inte sichuanpeppar med någon annan peppar. Varken svart, vit eller röd ger rätt arom. Sichuanpeppar har en något 'citronaktig', sträv och sammandragande doft, mycket fräsch och frisk. Om du vill uppleva smaken av äkta kinesisk mat – var inte snål med tiden, leta upp denna krydda.

Thailändska aromer

I Thailand älskar man kryddig, het mat med en frisk, fyllig arom. I kryddbuketten tillsätter man traditionellt:

färsk ingefära;
citrongräs;
lime (inte citron, detta är viktigt);
grön basilika;
chilipéppar;
koriander;
ostron- eller fisksås;
koriander;
gurkmeja;
kokosmjölk.

Ytterligare en exotisk ingrediens är sur tamarind. Det är små, mörka frön, som liknar akaciefrön. De har en ovanlig syrlig smak och en arom som påminner om rökt katrinplommon. I vissa recept rekommenderas att ersätta tamarind med sur plommon och en droppe 'flytande rök'. Hittar du den ursprungliga kryddan har du inget val – du måste ersätta den. Men turister som har provat traditionella thailändska rätter försäkrar: för rätt smak krävs just tamarind. Utan den blir det inte alls samma sak.

Medelhavsörter

I italiensk och sydfransk matlagning föredrar man fylliga, men inte aggressiva aromer från kryddörter, kompletterade med klassiska kryddor och torrt vin.

I den traditionella blandningen ingår:

oregano;
mynta;
basilika;
timjan;
persilja;
selleri;
lök;
körvel;
rosmarin;
koriander;
svart och vit peppar;
vitlök.

Man kan köpa en färdig blandning i affären, men färska örter ger en helt annan arom. Leta i stormarknaden eller på bondens marknad efter åtminstone några av medelhavskryddorna.

Tips. För att tillaga vingarna använder du bara ett par kvistar. De överblivna örterna hackar du, lägger i zip-påsar eller portionsburkar och fryser in. De behåller då helt sin smak och arom. Senare använder du de kryddiga örterna i andra rätter.

Hemlagad kryddblandning 'Maggi'

I butikerna erbjuds färdig krydda för vingar, men du kan göra en likadan kryddblandning hemma – helt naturlig, utan aromämnen, flytande rök eller smakförstärkare.

Blandningen innehåller:

torkad basilika – 1 tsk;
chilipulver – på knivspetsen;
paprika – 2 tsk;
torkad eller granulerad vitlök – 1 tsk;
tomatpulver – 1 tsk;
honung – 2 tsk;
svart- och kryddpeppar;
koriander;
muskotnöt;
citronsyra – ¼ tsk (eller 1 msk äppelcidervinäger);
1 msk stärkelse;
salt efter smak.

I den ursprungliga 'Maggi'-kryddan använder man torkat rödbetspulver. Det ger vingarna en prydlig gyllenbrun färg. I affärer är denna krydda svår att få tag på. Ersätt den med 0,5 tsk rökt paprika – inte bara ger den vingarna en fin färg, den ger dem också en fyllig 'rökt' smak.

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt honung – och kryddorna för vingarna är klara.

Recept på grillade vingar med kryddor

Hemlagad, saftig, knaprig kyckling med doft av lägereld – vad kan vara bättre?

Tips. Välj vingar utan den yttersta falangen. På öppen eld torkar den ut och bränns snabbt.

Vingar med hemlagad 'Maggi'-kryddning

För tillagning behöver du:

1 kg kycklingvingar;
1 msk krydda;
0,5 dl sojasås;
2 msk majonnäs.

Om du inte använder köpt majonnäs, ersätt den med hemmagjord eller häll bara i 2 msk vegetabilisk olja i marinaden.

Blanda krydda, sojasås och majonnäs i en stor skål.
Lägg i kycklingen och massera ordentligt så att köttet tar åt sig smakerna.
Låt vingarna stå i 1 timme i rumstemperatur.

Tillaga köttet på grillen eller i ugnen vid 220 ^oC. Kontrollera tillagningsgraden med en gaffel. Stick i den mest köttiga delen av vingen – om klar saft rinner ut är det klart att ta av värmen. Överstek inte köttet. Vätskan avdunstar och kycklingen blir torr.

Kycklingvingarna är i genomsnitt klara på cirka 20 minuter.

Pikanta vingar med rörsocker

Köttet blir sötsurt, hett och kryddigt, lite i asiatisk stil. Om du vill förstärka den orientaliska aromen, tillsätt en bukett med 5 kinesiska kryddor i marinaden.

Förbered:

1 kg kycklingvingar;
3 msk favoritketchup;
1 msk farinsocker;
1 msk sojasås;
1 tsk riven ingefära;
0,5 msk risvinäger (kan ersättas med äppel- eller vitvinsvinäger);
3 vitlöksklyftor;
1 tsk paprikapulver;
koriander, svartpeppar, basilika, timjan (om du inte använder kinesiska kryddor);

Den som gillar hetta kan tillsätta en nypa chili.

Tvätta kycklingen och torka den med hushållspapper.
Blanda kryddor, finhackad vitlök, ketchup, socker, sojasås och vinäger.
Gnid in köttet med kryddblandningen.
Låt vingarna stå i 3 timmar i kylen, men helst över natten.

Tillaga köttet tills det är klart, pensla då och då med resterande marinad i skålen.

Vingar i marinad av vitt vin

Du kan använda vilket torrt vin som helst – även billigt i tetra.

Till marinaden ta:

0,5-1 dl torrt vin;
1 lök;
2 vitlöksklyftor;
5 msk olivolja;
svart-, vit- och kryddpeppar;
muskotnöt;
koriander;
spiskummin;
timjan;
oregano;
salt efter smak;
persilja eller koriander.

Skär löken i klyftor och vitlöken i skivor. Tillsätt kryddor, örter, salt, olja och smaksättare, häll sedan över vinblandningen.

Lägg kycklingvingarna i en lagom stor behållare.
Häll över marinaden så att den täcker köttet helt.
Låt stå över natten i kylen.
Tillaga och pensla kontinuerligt med resterande marinad.

Innan du lägger vingarna på grillen, skaka av örter, lök och vitlök. De bränns snabbt och ger en obehaglig lukt. Om du vill tillaga den marinerade löken tillsammans med kycklingen, lägg den på gallret 10 minuter innan köttet är klart.

Tips. Om du inte använder alkohol i recepten, ersätt den med yoghurt eller vanlig kefir. Syran i fermenterade mjölkprodukter mörar köttet lika bra som torrt vin.

Kycklingvingarna blir möra med en behaglig gräddig arom.