Äkta smak av lula kebab: topp 4 färdiga kryddblandningar och kryddor som gör rätten magisk

I Östern säger man att själen i lula kebab finns i kryddorna. Det är de som ger rätten den igenkännliga doften som får det att vattnas i munnen. Genom att välja rätt kryddning för lula kebab kan man rädda även mindre lyckat kött.

De mest populära kryddorna och kryddblandningarna för lula kebab

Det finns många recept på lula kebab. Rätten görs på lamm, fågel, nötkött, fläsk, bönor och svamp, fisk. Beroende på vilka ingredienser som används, tillämpas olika kryddor. Oftast lagar man:

• Lula kebab av fläsk kryddas alltid med vitlök (torkad och färsk). Även rödpeppar, mynta, muskotnöt, enbär, lagerblad, selleri och rosmarin framhäver köttets smak väl. Dessa kan läggas till den grundläggande kryddblandningen för lula kebab.

Traditionella kryddor för lula kebab – svartpeppar, koriander, spiskummin, basilika.

• Lula kebab av nötkött är svårare att laga än av fläsk. Nötkött är torrare och segare. Köttet väljs medvetet magert, medan fett (nötfett) tillsätts separat. För att lula kebaben ska bli mör och saftig tillsätts alltid gul lök. För en fin arom kryddas nötköttet med en blandning av peppar, oregano, gurkmeja, timjan, senap, kryddnejlika och rosmarin.

Första plats: Kotanyis kryddblandning 'För kaukasisk lula kebab'

För den som älskar traditionell smak av lula kebab, och samtidigt inte vill köpa olika kryddor separat, är kryddblandningen från Kotanyi precis vad som behövs.

Den innehåller alla de mest nödvändiga kaukasiska kryddorna:

• joderat salt;
• spiskummin;
• svartpeppar;
• koriander;
• basilika;
• mynta.

Den tillagade lula kebaben har exakt samma doft och smak som i Kaukasus. Det är också bra att kryddblandningen är helt naturlig, inte innehåller smakförstärkare och har hög kvalitet. Som det står på förpackningen kan den användas för lula av vilket kött som helst, samt av fågel.

Andra plats: Magija Vostokas kryddblandning 'För kött'

En mycket prisvärd kryddblandning, men dess kvalitet är ändå ganska bra. Kryddblandningen passar utmärkt för att laga lula kebab.

Ingredienser:

• koriander;
• vitlök;
• bockhornsklöver;
• röd söt paprika;
• basilika;
• gul lök;
• svartpeppar;
• mejram;
• joderat salt.

En påse räcker till 1,5 kg kött.

Tredje plats: Kryddblandning 'Lula kebab' från TM Ljubimoje Bljudo

Kryddblandningen innehåller de viktigaste orientaliska kryddorna, inklusive sumak. Den framhäver perfekt smaken av allt kött, ger det en stark färg och en rik arom och smak. Ingredienser:

• havssalt;
• koriander;
• paprika;
• sumak;
• vitlök;
• basilika;
• koriander;
• curry;
• svartpeppar;
• rödpeppar.

Fjärde plats: Maggi 'Bouquet of Spices' universal

En av de mest populära kryddblandningarna som används i vardagsmatlagningen. Den kännetecknas av en balanserad bukett och en för många bekant smak. Lulja kebab med ”Kryddbukett” från Maggi passar den som inte gillar orientaliska kryddor.

Den aromatiska blandningen består av:

• joderat salt;
• socker;
• torkad morot;
• selleri;
• paprika;
• persilja;
• dill,
• oregano;
• svartpeppar;
• gurkmeja;
• lagerblad,
• spiskummin;
• muskotnöt.

Tillverkaren rekommenderar att man tillagar lulja kebab på lamm med den. Men den passar även till nöt- och fläskkött. I princip får vilken rätt som helst en uttrycksfull arom och smak med den.

Hur gör man egna kryddblandningar?

Om man vill känna sig som en riktig kock och imponera på gästerna med smaken av lulja kebab kan man göra kryddblandningen själv. Då behöver man hela frön och högkvalitativa örter. Blandningen kan mortlas i en mortel eller malas i en kvarn.

• Kryddblandning för lulja kebab nr 1: korianderfrön 1 del, svartpepparkorn 1 del, basilika 1 del.
• Kryddblandning nr 2: paprika 2 delar, svartpepparkorn 2 delar, torkad vitlök 1 del, koriander 1 del, gurkmeja 1 del, mynta 1 del.
• Kryddblandning nr 3: basilika 2 delar, svartpepparkorn 2 delar, koriander 2 delar, spiskummin 1 del, sumak 1 del.

Tips. Det är bäst att förbereda kryddblandningen precis före användning. Nyfrodna frön är alltid mycket mer aromatiska.

Recept

Saftig lulja kebab är ett utmärkt alternativ till de alltför vanliga kotletterna. Den kan tillagas av olika ingredienser, men man får absolut inte använda ägg och mjöl.

Det är viktigt att inte överdriva med kryddorna. De ska inte överrösta köttets naturliga arom och smak.

I recepten nedan är kombinationen av fläsk- och nötkött med kryddor perfekt.

Recept på nötkebab med fettsvans

I Orienten äter man inte fläskkött, och tillagar lulja kebab uteslutande av lamm med fettsvans (fett från fettsvans), nötkött, mer sällan fågel.

Ingredienser:

• 1 kg nötköttsfilé;
• 150 g fettsvansfett eller nötköttsfett;
• 500 g gul lök;
• 30 g (en knippa) färsk persilja och koriander;
• 1 tsk malen spiskummin;
• 1 tsk malen koriander;
• 1 tsk malen svartpeppar;
• 1 msk salt (efter smak).

Tillagningsprocess:

1. Rensa nötköttet från hinnor och senor, skär i stora bitar.
2. Mal två gånger tillsammans med fettsvansfettet i en köttkvarn.
3. Salta och peppra den färdiga färsen, tillsätt spiskummin och koriander.
4. Hacka löken och örterna fint. Tillsätt till köttet.
5. Blanda färsen i 20 minuter. Forma till en boll och slå den kraftigt mot bordet.
6. Ställ i kylen i minst en halvtimme.
7. Trä upp färsen på spett och tryck ihop med våta händer.
8. Tillaga på grill eller stek i rikligt med vegetabilisk olja i en panna. Vid stekning i panna ersätts spetten med långa grillspett.

Saftig lula kebab av nötkött med ister och kyckling

Receptet på kebab av nötkött med kyckling och ister anses vara mycket lyckat. Köttet faller inte ister och blir otroligt saftigt.

Livsmedelslista:

• 2 kg nötkött;
• 1 kg kycklingfilé;
• 500 g ister;
• 700 g gul lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 msk salt;
• 2 msk röd paprika;
• 4 tsk malen koriander;
• 2 tsk svartpeppar.

Steg-för-steg-recept:

1. Mal nötköttet, kycklingfilén och istern i en köttkvarn.
2. Krydda med kryddor, tillsätt riven vitlök och salta.
3. Arbeta färsen ordentligt för hand. Den ska bli mycket fast, slät och inte klibbig.
4. Hacka löken fint. Blanda ner i köttblandningen.
5. Linda in skålen med färs i plastfolie och låt stå i kylen i 1-3 timmar.
6. Forma 'korvar' av färsen på spett med händer fuktade i kallt vatten.
7. Tillaga kebaben på glöd. Det är viktigt att inte torka ut den. Ta av köttet så fort en gyllenbrun skorpa bildas.
8. Servera med färsk eller inlagd lök, tunnbröd, tomater och örter.

Lula kebab av nöt- och fläskkött

Den mest saftiga och välsmakande lule kebaben får man av nötkött och fläskkött i förhållandet 80% och 20%. Välj fetare fläskkött.

Alla ingredienser:

• 800 g magert nötkött;
• 200 g fet fläskkött;
• 300 g gul lök;
• 15 g (en halv knippe) koriander;
• 2 tsk torkad vitlök;
• 1 tsk paprikapulver;
• 1 tsk nymalen svartpeppar;
• 2 tsk salt (efter smak).

Recept:

1. Mal nötköttet och fläskköttet i en köttkvarn.
2. Hacka löken och örterna fint. Lägg i en mortel tillsammans med vitlök och paprikapulver. Stöt till en pasta.
3. Blanda kryddblandningen med färsen och arbeta väl till en jämn och sammanhängande massa.
4. Slå in i plastfolie och låt stå i kylen i 3 timmar.
5. Salta och peppra den marinerade färsen och arbeta den igen.
6. Forma 'korvar' ca 2-3 cm tjocka på spetten.
7. Stek på båda sidor tills de fått färg. Ta bort lule kebaben från värmen när den slutar blöda och vätskan blir klar.

Saftigaste fläskkebaben

En av hemligheterna bakom god kebab är att marinera köttet i förväg.

Du behöver följande ingredienser:

• 1 kg fläskkött;
• 300 g ister;
• 2 gula lökar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 msk konjak;
• 2 msk citronsaft;
• 1 msk olivolja;
• 1 tsk basilika;
• 1 tsk paprikapulver;
• 1 tsk malen svartpeppar;
• salt efter smak.

Vad du ska göra härnäst:

1. Skär köttet i stora bitar.
2. Marinera i blandning av konjak, citronsaft, olivolja, paprikapulver, salt och peppar.
3. Efter 2-3 timmar, mal köttet med ister och lök i köttkvarnen 2 gånger.
4. Tillsätt basilika och arbeta färsen väl till en jämn och fast konsistens.
5. Ställ i kylen i 1 timme.
6. Trä upp små korvar av färsen på spett.
7. Tillaga över heta kol.

Frågor och svar

Går det att tillaga lulakebab utan kryddor?

Om köttet är mycket färskt och av god kvalitet kan man nöja sig med bara svartpeppar och salt.

Hur lagar man lulakebab på rätt sätt så att den inte faller isär?

Man måste förbereda färsen själv, knåda den ordentligt och kyla den. Dessutom är det viktigt under tillagningen att kebaben snabbt får en skorpa. Den tillagas över heta kol.

Lulakebab är den främsta konkurrenten till shashlik. En rätt som tillagas på rätt sätt utmärker sig genom sin ömhet, saftighet och rika smak. Den godaste kebaben görs av finhackat kött med tillsats av lök, fettsvans och en hel bukett orientaliska kryddor. Gourmeter förbereder kryddblandningen själva, noggrant doserar och väljer kryddor och torkade örter. Men för den som lagar rätten för första gången är det bättre att använda färdiga kryddor för lulakebab. De har en balanserad doft och smak, och är inte dyra.