Vad är skillnaden mellan espresso och americano

Det finns många sorters kaffe och kaffedrycker, och det kan vara svårt att hålla reda på dem. Till exempel är det långt ifrån alla som vet vad som skiljer espresso från americano. Skillnaderna är dock ganska många – från blandningens sammansättning till smak och styrka.

Hur man skiljer espresso från americano

Espresso är en stark dryck med hög koncentration av naturligt kaffe. Vid tillagningen passerar hett vatten under tryck genom ett filter med malda bönor. Sådant kaffe dricks rent eller används som bas för andra drycker.

En av 'derivaten' är americano (kaffe på amerikanskt vis). För att tillaga det blandar man en eller två portioner espresso med vatten i en viss proportion. Resultatet blir en mindre koncentrerad och mildare dryck.

Men skillnaden stannar inte där. Det finns ytterligare ett antal kriterier som visar vad som skiljer espresso från americano.

Blandningens egenskaper

För båda dryckstyperna används finmalet kaffe, och huvuddelen av blandningen utgörs av arabica. Skillnaden ligger i andelen robusta. I det första fallet utgör den 15–20% av den totala massan, och i det andra högst 10%.

Dessutom används ljusare rostade bönor för att tillaga drycken på amerikanskt vis än för espresso.

Portionsstorlekar

Espresso är ganska starkt kaffe, och det är inte vanligt att dricka det i stora mängder. En portion av den klassiska drycken är 30 ml. På vissa ställen ökar man den till 50 ml.

Americano, som består av en eller två 'doser' bas och i genomsnitt cirka 120 ml vatten, är mindre koncentrerad och portionerna blir större. Vanligtvis är volymen mellan 150 och 200 ml.

Servering

Espresso hälls upp i demitassekoppar på 60 ml. Tillsammans med den serveras en liten mängd kallt vatten. Vattnet bör drickas först – det anses hjälpa till att 'rensa' receptorerna så att kaffesmaken kommer till sin fulla rätt.

Americano serveras i större koppar och även med vatten. Men till skillnad från espresso är vattnet varmt, inte kallt. Det behövs för att vid behov späda kaffet för att minska styrkan.

Båda sorterna anses vara 'självständiga' drycker som man inte brukar komplettera med något. Men på vissa ställen serveras de med kex eller en liten chokladbit.

Smak och styrka

Espresso har en tydlig, utpräglad smak. Den blir fyllig, rik med en märkbar bitterhet. En sådan dryck behöver inga tillsatser.

Americano är mildare och mer neutral, med en vattnigare struktur. Det saknas uttalad bitterhet. Denna kaffesort kompletteras ofta med mjölk och socker.

Eftersom samma mängd malda bönor krävs för att tillaga båda dryckerna, innehåller portionerna espresso och americano lika mycket koffein. Men i det första fallet är kaffet utspätt med 30 ml vatten, och i det andra med minst 120 ml. Och om man beräknar koffeininnehållet i 100 g av den ena och den andra typen, visar det sig att espresso är flera gånger starkare.

Espresso

Denna dryck är populär över hela världen, men har fått störst efterfrågan bland kaffeälskare i södra Europa – i Spanien, Italien och Portugal. I Ryssland blev den allmänt spridd från 90-talet av förra seklet.

För att tillaga den klassiska varianten tar man 8 till 22 g kaffeblandning och häller den i kaffebryggaren. Där jämnas massan ut och pressas så att den formas till en kompakt 'tablett'. Därefter passerar man vatten uppvärmt till 88–97°C genom den under ett tryck på 9 bar. Det är viktigt att följa alla parametrar, eftersom även en liten avvikelse kan påverka slutresultatet.

Förutom den klassiska varianten finns följande varianter av espresso:

• doppio – dubbel;
• triplo – trippel;
• ristretto – mängden kaffe som för en portion, men vattenmängden minskas till 15 ml;
• lungo – samma mängd kaffeblandning som i klassisk variant, men vattenvolymen ökas till 70 ml.

Med teknikens utveckling har tillagningsprocessen genomgått förändringar. Numera använder de flesta kaféer inte kaffebryggare utan kapselkaffemaskiner.

Americano

Det finns en uppfattning att denna typ av kaffedryck uppfanns i Italien under andra världskriget. I grund och botten är den en analog till den amerikanska 'regular' – inte alltför koncentrerat kaffe som traditionellt tillagades i stora mängder.

Americano görs av 30 eller 60 ml espresso med tillsats av hett vatten. I genomsnitt är volymen 120–170 ml, men kan uppgå till 470 ml. Vätskan tas både från kaffemaskinen och från en separat vattenkokare eller värmare.

Förutom den klassiska finns följande typer av amerikanskt kaffe:

• kall eller is – tillsätts kylt vatten istället för hett vatten;
• kanadensiska (även känd som 'Canadiano' och 'Red Eye') – istället för vatten använder man kaffe från kaffefilter;
• svensk – tillagningsordningen ändras så att man först häller vatten i koppen och sedan kaffe.

I den senare dryckestypen bevaras ett tydligt skum. Men i den klassiska och kalla varianten saknas 'kronan' eftersom den bryts sönder när vatten tillsätts.

Det är omöjligt att entydigt säga vilket som är bättre och godare, espresso eller americano. Det första alternativet passar beundrare av starka, bittra drycker med en markerad beska. Och den som föredrar en mild smak utan bitterhet och gillar att dricka kaffe med socker och mjölk, bör välja americano.