Vilka kastruller ska man välja för en induktionshäll?

Induktionshällar har många fördelar jämfört med vanliga spisar. De främsta är hög verkningsgrad, omedelbar uppvärmning av kärlet på plattan, säkerhet (endast botten på grytan eller stekpannan värms upp, medan själva hällen förblir kall) och hög energieffektivitet. Samtidigt informeras köpare av en sådan häll om att speciella kastruller och stekpannor krävs. Vilka kastruller och stekpannor behövs för en induktionshäll och varför?

Hur fungerar en induktionshäll?

I vanliga spisar börjar värmeelementet värmas upp när plattan slås på, följt av plattan och hällens yta, och sedan kastrullen med början från botten. Denna process tar mycket tid. Dessutom svalnar de ganska långsamt, vilket leder till stora energiförluster.

I en induktionshäll sker uppvärmningen direkt i materialet som kastrullen är gjord av. Processen bygger på absorption av elektromagnetisk energi som genereras i induktionsenheten. Och detta sker nästan omedelbart. Men här krävs just kärl vars botten har hög resistivitet och magnetisk permeabilitet (tillverkad av ferromagnetiskt material). Och förresten, det är inte allt.

Alla redskap som används för matlagning på en induktionshäll (och framför allt deras botten) har en rad välgrundade krav.

• Botten på sådana kärl måste vara helt slät och jämn. Ojämnheter eller grovhet hindrar bildandet av induktionsfältet, och hällen slås helt enkelt inte på. Eller så slås den på men fungerar med oljud, skrammel och knaster, vilket är osäkert.
• Botten måste vara mycket tjock (minst 2 mm, men ju tjockare desto bättre). Detta säkerställer att kärlet håller länge (det deformeras inte under hög värme) och skyddar maten från att brännas vid.
• Kärlets botten får inte täcka mindre än 70 % av plattans yta, annars startar inte induktionsprocessen.
• Det är önskvärt att botten består av flera lager (det yttre – ferromagnetiskt – leder den genererade värmen in i kastrullen, det mellersta har hög värmeledningsförmåga och håller värmen länge, det inre är gjort av samma material som resten av kastrullen). Ibland finns det fler lager – anti-deformationsplattor läggs till.

Tips

Kärl som används för induktionshällar passar även för vanliga spisar (men tvärtom – långt ifrån alltid). Så om du planerar att köpa en induktionshäll i framtiden, börja samla en uppsättning kärl för den redan nu och använd dem. Själva hällen kostar en hel del, och tillsammans med köksredskapen kan det bli en oöverkomlig ekonomisk börda.

Hur väljer man rätt kärl?

Sådan köksutrustning är ganska dyr, så vid köp måste man vara noggrann vid valet och uppmärksamma en rad nyanser.

• Som redan nämnts måste botten ha ferromagnetiska egenskaper. Enkelt uttryckt måste en magnet kunna fästa på den. Därför är det inte onödigt att ta med en magnet (en av dem som sitter på kylskåpet duger) när du ger dig iväg för att handla, så att du enkelt kan kontrollera utrustningen.
• Sådana köksredskap har en speciell märkning. Symbolen för induktionshäll på kokkärlet ser ut som flera öglor eller sicksacklinjer, ofta finns texten 'Induction' på varan.
• Botten måste vara mycket tjock (helst 5-6 mm).
• Standardinduktionshällar startar inte om kastrullens diameter är mindre än 12 cm, annars uppstår elektromagnetisk strålning på 12-20 cm höjd över hällen, som är flera gånger högre än den tillåtna gränsen och kan skada människors hälsa eller omgivande elektriska apparater. Därför är det viktigt att också vara uppmärksam på storleken.
• Kokkärl helt tillverkade av glas, aluminium eller koppar kan definitivt inte vara lämpliga för en sådan häll (metallerna är för mjuka och deformeras snabbt, glas släpper inte igenom elektromagnetiska vågor) och kommer inte att ha någon märkning.
• Det spelar ingen roll vilket material huvuddelarna av kastrullen eller vattenkokaren är gjorda av, eller vilken beläggning de har inuti. Endast botten deltar i bildandet av induktionsfältet. Det är just botten som har de viktigaste kvalitetskraven.

Tips

Om du gillar att laga exempelvis kaffe i en turkisk kanna, vars diameter är mindre än nödvändigt, skaffa en särskild adapterplatta i lämplig storlek för hällen. Den ser ut som en metallpannkaka med handtag och kan framgångsrikt kompensera för bristen i diameter. Dessutom kan du med en sådan adapter använda kastruller, grytor eller stekpannor som inte är lämpliga för induktionshällar på grund av bottnens kvalitet eller material.

Finns det ett alternativ?

Vid köp av en induktionshäll undrar många: kan man inte byta ut den dyra utrustningen mot något mer prisvärt? Finns det kanske annan lämplig köksutrustning? I princip är ett sådant alternativ möjligt (även om det inte är perfekt). Man kan försöka hitta kastruller och stekpannor av ferromagnetiskt rostfritt stål, gjutjärn eller emaljerat järn.

Men då måste man ta hänsyn till alla egenskaper hos dessa material, eftersom felaktig utrustning vid arbete med en induktionshäll inte bara kan förstöra rätten utan även hällen själv och omgivande hushållsapparater.

• Gjutjärnspannor, kazanor och ank-grytor är ganska tunga och har sällan en perfekt slät och jämn botten. Man måste välja dem särskilt noggrant. Dessutom är gjutjärn ganska sprött och kan lätt spricka vid slag. Gjutjärn förstörs i sur miljö, vilket begränsar valet av rätter att laga i sådana kärl. Materialet absorberar snabbt matens lukter, så man kan inte förvara mat i sådana kärl i kylskåpet. Däremot värmer gjutjärn maten jämnt och håller den varm länge, och vid tillagning bränner maten nästan inte vid. En annan fördel med gjutjärnskärl är att de inte reagerar med livsmedel under tillagningen och inte överför några skadliga ämnen.
• Emaljerade kärl av olika stållegeringar kan också användas. Men man bör vara uppmärksam på deras botten. Den har ofta en konkav form som fungerar som en förstärkare av vågsvängningar, vilket leder till bruseffekter.
• Rostfritt stål är det mest förnuftiga att använda för en sådan spis. Det oxiderar inte, bevarar fler näringsämnen i maten och reagerar inte med den. Sådana kärl kan därför även användas som förvaringsbehållare för färdiglagad mat. Man måste dock se till att maten inte bränns vid under tillagningen. Tyvärr är detta en stor nackdel. Dessutom kan nickel-legeringar ibland orsaka allergiska reaktioner hos människor. Då måste den älskade kastrullen bytas ut.

Tips

Rör inte om maten som tillagas på en induktionshäll med en metallsked eller stekspade. Den blir omedelbart mycket het, och du kan bränna dig.

Att köpa en induktionshäll gör att ägarna kan spara avsevärt på el under många års användning. Men själva inköpet kan vara ett hårt slag mot plånboken. Därför har ägare av induktionshällar ofta inte råd att även köpa en uppsättning kökskärl som kostar ett par tiotusen. I så fall kan den befintliga köksutrustningen rädda situationen, förutsatt att den uppfyller kraven. Men om ekonomin tillåter är det bättre att skaffa kärl som är speciellt utformade för sådana spisar. De är både kvalitativare, hållbarare och säkrare.