Vad är skillnaden mellan brie och camembert och vad har de gemensamt

Mögelostar dök upp på den ryska marknaden för några decennier sedan och har under den tiden fått en viss krets av beundrare. Men trots den breda spridningen vet inte varje konsument vad som skiljer brieost och camembert, även om just dessa typer har blivit mest populära. De är verkligen väldigt lika – båda har en mjuk konsistens och är täckta med en ljus mögelskorpa. Men det finns skillnader, och de består av många faktorer, allt från sammansättning till konsumtionsegenskaper.

Hur man skiljer brie från camembert

Båda osttyperna är mjuka sorter och tillverkas av komjölk. Utseendemässigt skiljer sig brie från camembert också lite, det är små runda hjul med vit mögel på utsidan och en mjuk, något seg substans inuti. Även smaken är lik – fyllig med en lätt skärpa.

Men det finns fler kriterier som pekar på skillnaden mellan dessa produkttyper.

Tillagningstid

Brie räknas till 'universalostar' inte bara för att den passar både till festbordet och till vardagsmåltider. Utan också för att den tillverkas när som helst på året.

Produktionen av camembert under varma månader är olämplig på grund av ett antal tekniska egenskaper. Därför tillverkas den inte på sommaren, utan bara från september till maj.

Sammansättning och mognadstider

Båda sorterna innehåller starterkultur, enzymer, svampen Penicillium commune, salt. Men i brie, förutom mjölk, tillsätts även grädde. På grund av detta är mjölkfettshalten i denna produkt cirka 60%, medan den i camembert inte överstiger 45%.

Brie lagras i 1–2 månader. Camembert har en kortare mognadstid, och den unga osten är klar redan efter 3 veckor. För varianter av högsta kvalitet krävs cirka 35 dagar.

Storlek och förpackning

Briehjulet är ovalt och något upphöjt. Dess diameter är från 30 till 60 cm, tjockleken varierar mellan 3–5 cm. Det säljs både helt och i portionsbitar.

Camembert presenteras som ett runt platt hjul med en diameter på 11–12 cm och en tjocklek på 3–3,5 cm. Det säljs endast helt, förpackat i folie eller en kartong.

Färg, lukt och konsistens

Briens kärna är blek med en gråaktig nyans. Mögelskorpan har en lätt ammoniaklukt men är ätbar. Inuti är osten mjuk med en mild arom.

Camembert, till skillnad från sin 'släkting', har en behaglig gulaktig färg. Doften är speciell – osten doftar svamp, hö, och enligt vissa finsmakare 'luktar den lite som en ladugård'. Konsistensen är fastare än brie, men en lätt 'seghet' är acceptabel. Om mitten är hård och det finns en halvflytande massa nära kanten, tyder det på att produkten är av dålig kvalitet.

Det är värt att notera att färgen på båda osttyperna kan variera beroende på ålder. Ju äldre brie eller camembert är, desto mörkare blir den.

Smak

Ung brie har en mild, len och krämig smak. Med tiden får den en skarpare ton. När du väljer bör du titta på tjockleken på osten – ju tunnare 'kaka', desto skarpare ost.

Camembert har en något kraftigare, lagom skarp smak med tydliga svampnoter. Den kan vara lite sötaktig.

Konsumtion och servering

Brie anses vara en universell ost. Den passar till baguetter, kex, croissanter och andra bakverk. Den kan serveras med äpplen, päron och söta bär. Den passar till dessertviner, cider och champagne. Fransmännen gillar att lägga den i kaffe istället för grädde.

Camembert är en mer specifik produkt, den är bra som en egen rätt. Den passar till nötter, kex, vindruvor och sylt av syrliga frukter. Den kan serveras till dessertviner, cider eller calvados.

Näringsvärde och begränsningar

På grund av innehållet av grädde har brie en högre fetthalt. Camembert innehåller mindre laktos, och i begränsade mängder kan den ätas av personer som är allergiska mot mjölk.

Begränsningarna är desamma för båda sorterna. Mögelostar ska inte ges till små barn eftersom de innehåller opastöriserad mjölk. Personer med högt blodtryck och förhöjt kolesterol rekommenderas att inte äta mer än 50 g av produkten per dag.

Brie

Detta är en av de äldsta franska ostarna. I sitt hemland blev den populär redan under medeltiden. Produkten fick sitt namn från en provins nära Paris, eftersom den tillverkades där för första gången.

Ost brie ansågs vara kungarnas mat. Filip August, Henrik IV och drottning Margot var förtjusta i den. Och Karl av Orléans gav hovdamerna en brie till jul, och de väntade ivrigt på presenten.

Idag är brie känd över hela världen. Nu är det inte en enda sort, utan en 'familj', eftersom det har dykt upp många varianter. Det finns dubbel och trippel brie, ost med tillsats av örter, nötter, torkad frukt. Och det finns en serie som inkluderar prover utan komjölk.

Camembert

Uppkomsten av camembert är förknippad med en ovanlig legend. Enligt sagan räddade en normandisk bondkvinna, Marie Harel, under franska revolutionen en munk som gömde sig för förföljelse. I tacksamhet avslöjade han hemligheten med att göra osten, som dittills bara var känd för honom.

Indirekta bekräftelser på denna historia utgörs av arkivdokument som upptäcktes i början av förra seklet av borgmästaren i den lilla staden Vimoutiers. De nämner en viss Marie Harel från byn Camembert, som från 1791 sålde en ovanlig ost. Och 1928 restes ett monument på hennes hemort (och därmed ostens hemvist).

Men den form som liknar dagens camembert fick osten först i slutet av 1800-talet. Och den blev världsberömd under första världskriget. Under dessa år köptes cantal och gruyère in för arméns behov, men det räckte inte till det enorma antalet soldater och officerare. Då började Frankrike leverera camembert i stora mängder till trupperna.

Till skillnad från brie har denna ost inte många varianter. Receptet som den tillverkades efter för 100 år sedan har knappast förändrats. Ibland finns en variant med tryffel att köpa.

Förutom likheterna i utseende och smak är brie och camembert lika kräsna när det gäller förvaringsförhållanden. Mögelostar måste förvaras kallt, vid en konstant temperatur på cirka +2°C. Innan skivning och konsumtion bör biten ligga i rumstemperatur i ungefär en halvtimme. Man anser att osten på så sätt avslöjar alla sina smaknyanser.