Välj slipstenar och brynen för knivslipning

Varje husmor vet hur mycket lättare och trevligare det är att laga mat med en vass kniv till hands. Men även de bästa knivbladen blir med tiden slöa och kräver omedelbar slipning. För att återställa bladet till sitt ursprungliga skick används slipstenar för knivar. Idag finns ett stort utbud av dessa verktyg på marknaden för hushållsartiklar. Slipstenar skiljer sig åt i ursprung, kornstorlek och typ av slipmedel. Varje verktyg har sina för- och nackdelar, så man måste välja slipsten mycket noggrant utifrån knivens egenskaper.

Naturliga brynen

Slipstenar delas efter ursprung in i naturliga och syntetiska. Stenar av naturligt material är inte alltid bättre än syntetiska. Det är lätt att förklara eftersom kornen i naturligt slipmedel är ojämna och skiljer sig mycket åt i storlek.

För att tillverka ett bra verktyg krävs en sten som är längre än 20 cm, och en sådan hel mineral har en ganska hög kostnad. Dessutom är naturstenar mer spröda än syntetiska, så de måste ofta riktas och slipas för hand. Ändå föredrar många att ha sådana redskap och använder gärna slipstenar av natursten.

Arkansas (novaculit)

Hemlandet för Arkansas-sten är den amerikanska delstaten Arkansas. Mineralet består av finkorniga kvartskristaller med otroligt vassa kanter som är hårt bundna till varandra. Det är inte alla som kan använda novaculit: man måste veta hur man slipar en kniv med en sten av Arkansas-sten. Man måste vara en riktig mästare i sitt yrke för att slipa en kniv ordentligt med ett sådant verktyg.

Vid arbete på Arkansas-sten krävs smörjning, oftast med mineralolja. Om detta inte följs kommer stenens yta snabbt att bli förorenad med partiklar från det slipade materialet och verktyget blir oanvändbart.

Japansk vattensten

Ännu ett naturligt material som används för knivslipning är japansk vattensten. Om detta verktyg hamnar i händerna på en erfaren slipare kommer hastigheten och kvaliteten på slipningen att vara garanterad. För nybörjare är detta alternativ av slipsten, precis som det föregående, helt olämpligt.

Problemet är att japanska vattenstenar är väldigt dyra och kräver särskilda användningsförhållanden. Under arbetet får man inte glömma smörjmedlet. Dessutom måste grovkorniga och medelkorniga slipstenar förvaras i vatten, som bör bytas ut regelbundet, medan finkorniga knivslipstenar tvärtom måste torkas noggrant efter användning.

Vattenstenar är väldigt mjuka och slits snabbt, och slitaget sker ojämnt. På ena sidan slits mer slipmedel bort, på den andra — mindre. För att återställa ett vattenbryne till ursprungligt skick krävs stor möda: man måste hitta en marmorplatta med plan yta, täcka den med slippapper, fukta med vatten och rätta stenen genom att långsamt föra den över slippappret.

Syntetiska stenar

Idag finns tekniker för att framställa slipstenar på konstgjord väg. Detta har minskat verktygens kostnad avsevärt. En konstgjord sten är två blandade slipmaterial som förenats under hög temperatur och tryck.

Som arbetsfraktion används kiselkarbid, korund och kromoxid. Dessa material är så hårda att de kan skära bort metallager. För att hålla arbetskristallerna i stenen används en speciell bas.

Keramiska stenar

Keramiska slipstenar är hållbara och ger hög kvalitet vid bearbetning av metallytor, men halkar efter andra typer på flera viktiga punkter.

• Bryning med keramiska stenar är en lång och tidskrävande process.
• Det är nästan omöjligt att köpa en finkornig keramisk sten.

Bland fördelarna med keramiska bryneverktyg kan nämnas deras låga kostnad och okomplicerade användning. Detta verktyg kräver varken smörjning eller blötläggning och används ofta istället för brylstål.

Idag finns det många keramiska slipstenar på marknaden, tillverkade i Kina eller Tyskland. Ibland dyker det upp produkter från Sovjettiden. Om man har turen att skaffa ett sådant verktyg kan man vara helt lugn vad gäller slipkvaliteten, eftersom dessa produkter håller utmärkt kvalitet.

Keramiska slipstenar behövs inte bara för att bryna knivar, utan även för att slipa fiskekrokar och nålar. Om man gnuggar två gamla stenar mot varandra under en stråle varmt vatten kan de användas igen.

Diamantbrynen

Vissa okunniga tror att en diamantslipsten är täckt med diamantkristaller. Men så är det långt ifrån. Ett diamantslipverktyg består av ett plast- eller aluminiumunderlag med metallplattor på båda sidor, belagda med diamantslipkorn.

En dubbelsidig diamantslipsten — det optimala valet för knivbryning. Den kan användas av både erfarna hantverkare och nybörjare.

Diamantslipstenar har följande fördelar:

• även efter långvarig användning förblir diamantslipstenen helt plan;
• diamantkornen har mycket vassa kanter och slits inte ner under arbetet;
• om diamantstenen tappas av misstag spricker den inte, till skillnad från keramiska slipstenar;
• det är inte nödvändigt att fukta slipstenen med vatten eller olja under slipningen;
• för att rengöra diamantstenen från stålpartiklar räcker det att skölja den i rent vatten och torka den torr med en tygbit;
• en diamantsten slipar ner knivens stål mycket snabbt, därför förblir stenens yta i funktionsdugligt skick under lång tid.

Diamantslipstenar har en betydande nackdel. Om slipstenen hamnar i oerfarna händer kan knivbladet bli obotligt förstört. Detta beror på att diamantkornen, som hålls fast på stenens yta med elektrolytisk nickelbeläggning, är mycket hårdare än stål och kan repa och till och med skära sönder knivbladet.

Diamantslipstenar tillverkas ofta som en del av en slipmaskin, så i handeln kan man hitta och välja stenar i många olika former och storlekar. Dessutom kan olika fästen ingå i satsen med slipverktyg.

Stenar med diamantabrasiv är hållbara, men de behöver tid att slipas in. Så snart alla dåligt fästa korn har fallit bort och verktyget har fått sin normala form, kommer det att hålla i många år och utföra sitt arbete med hög kvalitet.

Vad är kornstorlek på en slipsten?

Kornigheten (eller annorlunda uttryckt 'grit') hos stenar som används för att slipa knivar anger hur många partiklar av slipmedel som finns per 1 cm² av stenens yta. Detta värde varierar från 80 till 10 000 grit. Ju högre grit, desto slätare är stenen och desto mindre är slipkristallerna.

Stenar med låg korning används för initial bearbetning av skäreggens ämne, eftersom de tar bort ett tjockt lager metall genom stora partiklar. De är lämpliga att använda när bladet är mycket slött eller skäreggen är trasig.

Slipstenar med hög gritvärde påverkar metallen mer skonsamt. De används för slutbehandling av klingan. Om man under slipningen av en kniv har flera stenar med olika korning och använder dem i stigande gritordning, kan kniven bli otroligt vass.

Regler för knivslipning på diamantbryne

När du slipar en kniv på en diamantsten måste du följa några enkla regler – endast då kan du få ett positivt resultat.

1. Före arbetet ska diamantstenen fuktas med vatten, med några droppar diskmedel eller flytande tvål i vattnet.
2. Efter att ha gjort mer än tio drag måste den suspension som bildats på stenen sköljas bort under rinnande kallt vatten.
3. Under pausen är det bäst att lägga stenen i en behållare med vatten.
4. Under knivslipningen ska slipstenen ligga på en träbit, inte i handen, och ha ett stadigt stöd. Det är obekvämt att hålla stenen i handen. Du kan göra detta när det är omöjligt att hitta en hård och plan yta för slipstenen, till exempel på en vandring.
5. Under slipningen bör du använda alla ytor på slipstenen jämnt, och inte bara luta dig mot en kant, så att slipmedlet slits jämnt.
   

   Viktigt!

   Under slipningen får du inte trycka på kniven med full kraft – då kan slippartiklarna brytas loss från slipstenen och förstöra det dyra verktyget.

6. En ny diamantslipsten kräver inkörning. I början tar den mycket aggressivt bort stålbeläggningen, men efter slipning av 7–10 knivar kommer den att fungera mjukare.
7. Slipstenens längd bör vara lika med knivens längd eller något överstiga den.
8. För en fullständig och högkvalitativ slipning bör du använda tre typer av stenar med olika kornstorlek. Börja bearbetningen med en grovkornig sten och avsluta med en slipsten med de finaste slippartiklarna.
9. För daglig slipning av knivbladet behöver du ha ett brynstål. Detta verktyg liknar en fil och används för att få bladets skärpa till optimalt skick.

Med slipstenar med olika kornstorlek i din arsenal kan du alltid hålla skärverktygen i ordning. För erfarna hantverkare som måste slipa knivar varje dag passar dyra naturliga mineraler bättre – Arkansas-sten eller japansk vattensten. Som nybörjare bör du istället skaffa en diamantslipsten som är mindre krävande att använda.