Typer av knivar för rensning av fisk

När du lagar goda rätter till betydelsefulla datum och högtider är det viktigt att ha rätt redskap till hands, särskilt en kniv för att rensa fisk. Detta köksredskap bör alltid finnas nära till hands, inte bara hemma utan även på campingturer, så att du snabbt och utan onödig ansträngning kan rensa din fångst från allt överflödigt.

I historiens gryning började människan tillverka verktyg och redskap. Redskap för att rensa fisk har också en historia. När människor ägnade sig åt fiske stötte de regelbundet på problemet med att rensa den fångade fisken. Till en början användes olika enkla redskap som med tiden utvecklades till blad – av sten, koppar, brons och järn.

Japansk kniv för att stycka fisk

Typer och egenskaper

I dagens värld finns det flera olika typer av fiskknivar. De kan delas in i två stora grupper:

1. för att stycka fisk (eller rensa);
2. för att rensa bort fjäll.

Filékniv för fisk

För rensning används så kallade filéknivar med ett långt, smalt blad och ett handtag med halkskydd. För att stycka olika fiskarter används knivar med speciella bladformer. För lax passar ett tandat eller lätt vågigt blad. För torsk – ett blad med urtag. Dessa egenskaper förhindrar att fisken fastnar på skärytan.

Varianter av filékniven är alla möjliga styckningsmodeller. De har ett längre blad för att skära fiskfilé i skivor.

Turistkniv för rensning och styckning av fisk

En separat typ är knivar för att rensa fisk från fjäll. Det är helt speciella redskap med taggar på bladet som gör det lättare att få bort fjällen. Det finns kombinationsalternativ som kan användas både för styckning och rensning.

Knivar med behållare för fjäll

En egen kategori är knivar med behållare. Den konstruktionsmässiga egenheten är en plast- eller metallbehållare som sätts på ett eller flera blad. Under rensningen samlas fjällen i behållaren. Ett sådant redskap är särskilt praktiskt för att rensa fisk inomhus, eftersom det förhindrar att fjällen sprids.

Tips

I ett hemmakök bör du ha minst två knivar för styckning och rensning av fisk – en filékniv och en med behållare.

Men vad gör man om man måste ta bort fjällen i fält, där det inte ens finns en vanlig kniv? Även i det här fallet finns det många sätt — det viktigaste är att kunna rätt teknik för att rensa fisk utan kniv.
Det finns även turistknivar, men de är oftast av kombinerad konstruktion.

Urvalsregler

Det finns gott om knivtillverkare i världen. Även i en vanlig mataffär nära hemmet finns det garanterat flera set med knivar för att rensa fisk. Valet bör baseras på din ekonomi. Om budgeten tillåter är det bäst att föredra japanska eller tyska modeller.

En rensningskniv kan också köpas separat, inte i ett set. I så fall bör du vara uppmärksam på följande viktiga egenskaper:

• bladet ska vara smalt och flexibelt (men inte för mycket), 15-25 cm långt;
• utan tänder på bladet, men med räfflor på sidorna;
• handtaget bekvämt att hålla i, av halkfritt material (trä eller plast med gummibeläggning);
• rostfritt stål.

En kniv för att ta bort fjäll bör helst väljas med metallbehållare (avtagbar eller fast — det är en smaksak och budgetfråga).

Kniv med tänder som underlättar borttagning av fjäll

Tips

Turistverktyg bör helst köpas i specialiserade butiker med motsvarande kvalitetscertifikat.

Så, knivar för att rensa fisk måste framför allt vara bekväma att arbeta med. Det finns tillverkare som är välkända och populära – deras produkter är oftast av hög kvalitet, men inte billiga. Du bör välja med hänsyn till din ekonomi, men överdriven snålhet i denna fråga kommer inte att gynna dig: att arbeta med ett perfekt vassverktyg av oklanderlig kvalitet är definitivt värt kostnaden. Dessutom kommer kvalitetsknivar inte att bli slöa på länge och du kommer inte snart att behöva fundera på hur man vässar en kniv hemma.