Hur man gör sin egen gulaschkryddning

Kryddning för gulasch gör rättens smak mer fyllig och intensiv. Hemma väljer man kryddor beroende på vilket kött som används och med hänsyn till familjens smakpreferenser. Om man inte gillar en viss krydda kan man alltid byta ut den eller helt enkelt utesluta den från blandningen.

De mest populära kryddorna för gulasch

I gulasch lägger man traditionellt lök, vissa lägger till vitlök. Men listan över tillsatser slutar inte där. Vissa lägger under tillagningen 'Maggi Na vtoroye för gulasch', som innehåller örter, vissa grönsaker och lagerblad. Denna kryddblandning kan betraktas som universell. Det är värt att överväga andra populära kryddor som tillsätts enskilt eller som en blandning.

Svartpeppar

Svartpeppar är en av de mest populära kryddorna. De mörka kornen framställs genom torkning vid måttlig temperatur. Resultatet är en fermenteringsprocess som ändrar bärens färg. Svartpeppar är oumbärlig vid tillagning av kött och många andra rätter. En särskilt aromatisk sort odlas på Malabarkusten i Indien.

Lagerblad

Denna krydda är inget annat än blad från det äkta lagerträdet, som används torkade för att aromatisera rätter. Kryddan läggs i skyn 5 minuter innan tillagningen är klar. Efter det är det bäst att ta bort bladen från gulasch för att undvika en bitter smak. Korrekt torkad krydda har en olivgrön färg. Lagerblad passar utmärkt ihop med andra kryddor.

Paprika

Kryddan görs av söt eller stark paprika. Grönsaken torkas först och mals sedan till pulver. Kryddan ger gulasch en röd-orange färg. Resultatet blir en mer aptitlig sky. En variant är rökt paprika. Den har en mörkare färg och en specifik rökarom. Smaken av paprika kan vara både söt och het.

Muskotnöt

Muskotnöt har en kryddig arom och ger rätter en pikant smak. Kryddan är frukten från muskotnötsträdet som växer i tropiska breddgrader. Till utseendet liknar nöten en aprikoskärna. Kryddan säljs hel eller mald. Man tillsätter muskotnöt mycket sparsamt – på spetsen av en sked eller kniv.

Basilika

Basilika gör köttets smak mer komplex och ädel. Kryddan tillsätts i grytan i torkad form. Både lila och grön basilika kan användas. Dessutom mildrar denna krydda matsmältningsproblem. Basilika används både som enskild krydda och i kryddblandningar. Kryddan passar bäst med tomater och söt paprika.

Hur man förbereder en kryddblandning för gulasch själv

När man gör en egen kryddblandning kan man vara säker på ingrediensernas kvalitet och rätt proportioner. Efter blandningen förvaras kryddan i en glasburk med tättslutande lock, skyddad från ljus. Burken ska förses med en etikett som anger datum för packning.

Till gulasch passar en blandning av följande ingredienser:

• malen röd paprika;
• muskotnöt;
• torkad paprika;
• malen svartpeppar;
• koriander;
• senapsfrön;
• kummin;
• kyndel.

Vissa ingredienser kan uteslutas eller kryddor kan läggas till efter egen smak, till exempel timjan, rosmarin, gurkmeja, oregano, salvia, chilipeppar. Tillsätt ungefär 1 tesked av varje krydda. Kryddåtgången är 1,5 tesked per kilogram produkt. Kryddblandningen förvaras i 1 år. Efter den tiden kan smaken försvagas eller försämras.

Recept på gulasch med kryddor

Till gulasch passar kyckling, fläskkött och nötkött. Rätten bräseras, så köttbitarna blir saftiga och möra. Smaken på gulasch kan varieras inte bara med kryddor utan även med andra tillsatser.

Gulasch på fläsk med tomatpuré

Ingredienslista:

• fläskkött – 0,5 kg;
• gul lök – 1 huvud;
• tomatpuré – 1 msk;
• köttbuljong – 1 dl;
• vegetabilisk olja – 2 msk;
• kryddblandning – 0,5 tsk.
• salt – efter smak.

Tillagningssteg:

1. Skölj köttet och torka det med hushållspapper.
2. Skär fläsket i bitar tvärs över fibrerna, cirka 1x3 cm stora.
3. Stek köttet på hög värme i solrosolja i 2-3 minuter tills det får färg.
4. Sänk värmen och lägg i finhackad lök i stekpannan.
5. När löken blir genomskinlig, häll i varm buljong i pannan.
6. Täck stekpannan med lock och låt rätten småkoka på låg värme i 1 timme.
7. Om vätskan kokar bort, tillsätt lite kokande vatten för att återställa volymen.
8. 5 minuter före slutet, tillsätt salt, lagerblad, tomatpuré och kryddor i skyn. Täck med lock och fortsätt koka den återstående tiden.

Till gulasch passar potatismos, kokt ris eller smulig bovetegröt bra.

Gulasch på kycklingbröst

Ingredienser:

• kycklingbröstfilé – 700 g;
• gul lök – 1 huvud;
• morot – 1 st;
• tomatsås – 1/2 dl;
• gräddfil – 3 msk;
• kryddor — 1 tsk;
• mjöl – 2 msk;
• kokande vatten – 1,5 dl;
• salt – efter smak.

Tillagning steg för steg:

1. Skär kycklingen i små bitar och stek lätt i olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta.
2. Tillsätt morot skuren i strimlor och hackad lök. Stek ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt mjöl i grytan och stek ingredienserna ytterligare en stund (1-2 minuter).
4. Blanda tomatsås med gräddfil i en kopp, häll blandningen i kastrullen med kycklingen, rör om, tillsätt kokande vatten och salt.
5. Låt rätten sjuda i 15-20 minuter. 3-5 minuter före servering tillsätter du kryddblandningen och lagerblad.

Som tillbehör till kycklinggulasch passar kokt pasta, fluffigt ris eller kokt potatis.

Gulasch var ursprungligen en ungersk nationalrätt. Idag tillagas den i många länder. Traditionella tillsatser är svartpeppar, paprikapulver, lagerblad och torkade örter. Genom att variera kryddorna kan du varje gång få en gulasch med nya smaknyanser.