Hur man gör kryddblandning för koreansk morot själv

Kryddblandningen för koreansk morot är populär, precis som själva tilltugget. Man kan lita på tillverkaren och köpa en färdig kryddmix. Vissa kockar föredrar att göra sin egen blandning. För att få den där riktiga koreanska moroten måste man använda specifika kryddor i rätt proportioner.

De mest populära kryddorna för koreansk morot

Huvudingrediensen i det kryddiga tilltugget är förstås morot. Den rivs rå på ett speciellt rivjärn till långa, tunna strimlor. Andra obligatoriska ingredienser är vegetabilisk olja, vinäger, socker, salt och en uppsättning kryddor. Det är just kryddorna som ger den koreanska moroten dess unika smak. Oerfarna eller alltför upptagna hemmafruar kan köpa den färdiga koreanska såsen ”Chim Chim”. Med den blir tilltugget lagom starkt och gott, och tillagningen tar minimal tid.

Malen svartpeppar

En lättillgänglig krydda som finns i varje kök, används till förrätter, huvudrätter, tilltugg och marinader. Kryddan består av torkade bär från den sydliga växten Piper nigrum. Pepparn ser ut som skrumpnade mörka ärtor som mals till pulver i en speciell kryddkvarn, antingen industriellt eller hemma. Kryddan ger rätten en stark smak och en pepprig arom som provsmakare beskriver som varm.

Malen röd starkpeppar

Malen röd starkpeppar framställs genom att mala chilifrukter. Skidorna torkas och mals sedan. Fröna som mals tillsammans med pepparn ger kryddan dess särskilda styrka. Man måste vara försiktig med kryddan. Tillsätter man för mycket kan man få brännskador på munslemhinnan.

Malen koriander

Koriander säljs både hel och malen. Kryddan är frön från korianderväxten. Koriander svalkar av i starka rätter. Därför kombineras den med röd och svart peppar, malen ingefära, vitlök och lök. Till utseendet är den malda kryddan ett brunaktigt pulver.

Kryddan anses vara universell, den tillsätts i kryddblandningar och används som en enskild krydda för rätter med kött, fisk och grönsaker. Koriander läggs även i såser, marinader och skyar. Inom det koreanska köket används denna krydda mycket flitigt.

Torkad vitlök

Torkad vitlök finns som granulat, pulver eller flingor. Kryddan framställs av färsk vitlök. I torkad form har grönsaken en mildare smak och arom, den ger ingen brännande känsla i munnen och irriterar inte slemhinnorna i halsen eller matstrupen. Torkad vitlök tillsätts i marinader, såser, förrätter, huvudrätter och snacks. Kryddan kan även användas till koreanska morötter som ersättning för färsk vitlök.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat kallas i matlagningssammanhang för koreanskt salt. Denna krydda ingår nästan alltid i färdiga blandningar för koreanska morötter. Mononatriumglutamat är ett livsmedelstillsatsmedel som förstärker matens smak. Det pågår fortfarande en het debatt kring kryddan, där vissa anser den vara skadlig för hälsan. I själva verket orsakar smakförstärkaren i små doser ingen skada på människokroppen. Tillsatsen ser ut som ett vitt kristallint pulver som påminner om vanligt salt.

Hur man förbereder en färdig kryddblandning för koreansk morot själv

För att göra koreanska morötter behövs alla ovan nämnda kryddor. De kan köpas var för sig, för att sedan blandas och hällas över i en glasburk med lika stora delar av varje ingrediens. För att göra en kryddblandning för koreanska morötter för en engångs-användning behövs:

• en blandning av röd och svart peppar – 1 tsk;
• torkad vitlök – 1 tsk;
• malen koriander – 1 tsk;
• mononatriumglutamat – 1 tsk.

Denna mängd kryddor räcker till 1 kg morötter. Om du inte behöver så mycket av den starka rätten minskas mängden av alla ingredienser med hälften. Ibland varierar hemmakockar receptet genom att tillsätta paprika, muskotnöt, ingefära eller spiskummin i kryddblandningen. Fördelen med torr krydda är den långa hållbarheten och användarvänligheten.

Kryddorna förvaras i en tättsluten burk i rumstemperatur, skyddad från ljus, i upp till 12 månader. Den bästa platsen för kryddburken är en hylla i ett stängt köksskåp.

Recept på koreansk morot med kryddor

Det är inte svårt att göra koreanska morötter själv. Man måste bara följa receptet noggrant och sedan låta rätten dra i kylskåpet. Det är bäst att använda ett rivjärn med finare hål, annars blir morötterna grova. Om du gillar en krispig konsistens rekommenderas det att blötlägga grönsaken i cirka en timme i förväg. Kryddorna tillsätts helst i het olja, då frigörs smaken bättre.

Alternativ nr 1

Ingredienser:

• morötter – 500 g;
• gul lök – 500 g;
• vegetabilisk olja – 1/2 dl;
• 70% ättiksprit – 1 tsk;
• socker – 1 msk;
• kryddblandning – 2 tsk;
• salt efter smak.

Tillagningssätt:

1. Salta de rivna morötterna och låt dem dra i 30 minuter.
2. Tillsätt sedan socker och kryddblandningen och blanda om.
3. Skär löken i grova halvringar och stek den i olja tills den är djupt gyllenbrun. Ta sedan upp löken (oljan behövs).
4. Blanda den lätt avsvalnade oljan med vinäger och tillsätt blandningen till morötterna.

Ställ förrätten i kylen i 2-3 timmar för att dra.

Alternativ nr 2

Ingredienslista:

• morötter av medelstorlek – 5 st.
• vegetabilisk olja – 0,5 dl.
• sesamfrön – 1 tsk.
• socker – 1 tsk;
• kryddblandning – 2 tsk;
• gul lök – 1 huvud;
• salt – efter smak.

Tillagning steg för steg:

1. Riv morötterna, salta och låt stå i 20-30 minuter.
2. Pressa ur och häll av morotssaften.
3. Värm oljan på spisen.
4. Rosta sesamfröna.
5. Tillsätt kryddblandningen, sesamfrön och socker till skålen med morötter.
6. Lägg finhackad lök i en hög ovanpå.
7. Häll den heta oljan över grönsakerna och blanda om.

Förrätten bör dra i minst 2 timmar före servering. Det här receptet innehåller ingen ättiksyra, så morötterna passar för dem som vill undvika ättika i maten.

Alternativ nr 3

Ingredienslista:

• morötter – 1 kg.
• vegetabilisk olja – 2/3 dl.
• kryddblandning – 4-5 tsk.
• riven ingefära – 1 tsk.
• socker – 1,5 msk.
• salt – 2 tsk.
• saften av en halv citron.

Tillagningssteg:

1. Tvätta och skala morötterna, riv dem.
2. Tillsätt salt till skålen med grönsakerna.
3. Vänta tills saften tränger ut och häll sedan av den.
4. Krama morötterna med händerna – det gör dem mjukare.
5. Hetta upp olja i en panna, tillsätt ingefära och kryddor, stäng av värmen.
6. Häll den kryddade oljan över morötterna i skålen efter 2-3 minuter.
7. Häll samtidigt i citronsaften, tillsätt sockret och blanda om.

Ställ skålen i kylen i några timmar så att de koreanska morötterna får dra.

Idag finns det många varianter av koreanska morötter, och hemmakockar anpassar rätten efter familjens smak. Det traditionella receptet är dock fortfarande populärt och används flitigt. Kryddblandningen kan för övrigt användas till mer än bara morotsförrätt. Den passar också för att marinera andra grönsaker – kål, gurka, zucchini och sparris.