Såser, kryddor, örter för grekisk sallad: hur man gör en välsmakande aptitretare
Innehåll:
Grunden som ger den i Grekland populära lätta grönsaksrätten medelhavssmaker är en välsmakande kryddning för grekisk sallad. Smaken, aromen och kaloriinnehållet i den färdiga rätten beror på ingredienserna i den.
De mest populära typerna av dressingar för grekisk sallad
Grundversionen är en citron-olivoljesås, liknande siciliansk salmoriglio. Den görs på kallpressad olivolja från mogna oliver, färskpressad citronsaft, havssalt eller vanligt bordssalt, svartpeppar, i begränsad mängd och strax före servering. Genom att tillsätta olika kryddor och örter kan man experimentellt få fram ovanliga såsvarianter och därmed nya versioner av favoritförrätten.
Det går att återskapa det gastronomiska mästerverket hemma, och det krävs inga speciella kulinariska talanger. För att glädja nära och kära med en välsmakande aptitretare räcker det att känna till några få knep.
- Såsens bas är olivolja. Använd färsk, oraffinerad 'Extra Virgin'-olja.
- Dressingen ska framhäva ingrediensernas naturliga smak, så användning av kryddor med en stark, stickande smak och kraftig arom är inte önskvärd. Sådana kryddor kan förstöra aptitretarens smak.
- En speciell egenskap vid tillagning av såsen är att enbart använda färska örter – basilika, oregano, rosmarin. Torkade blandningar kan tillsättas i dressingen om man är säker på deras kvalitet.
- Grekisk sallad kan inte bara dressas med olja, utan också med naturell yoghurt. Det gör rätten lättare och minskar kaloriinnehållet. Föredra en hemmagjord produkt.
Även nybörjarkockar bör veta att såser, kryddor och örter är till för att framhäva smaken av grekisk sallad, inte för att rädda en förstörd rätt. Att göra dressing själv öppnar för kreativitet och fantasi.
Smakrik pestosås med oregano
Torkad oregano och pinjenötter är perfekta ingredienser för en medelhavsdressing. Den går snabbt att göra, blir välsmakande och aromatisk.
Du behöver:
- 120 ml olivolja;
- 2 stora vitlöksklyftor;
- 30 g pinjenötter;
- ½ tsk torkad basilika och ½ tsk torkad oregano;
- salt, peppar – efter smak.
Så här gör du:
- Häll oljan i en blender, tillsätt nötterna och vitlöken.
- Mixa noggrant till en pastaliknande konsistens.
- Tillsätt örtblandningen och kryddorna och rör om lätt.
- Förbered den kryddiga såsen en halvtimme före servering så att smakerna blandas. Förvara på en sval plats.
Basilikadressing med dijonsenap
Senap och basilika ger en fräsch touch till den välbekanta grekiska salladen. Kryddorna ger oljan en aromatisk smak och framhäver rättens rika färg.
Du behöver:
- 120 ml olivolja;
- 75 ml vinäger och 75 ml citronsaft;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- 1-2 msk dijonsenap med korn;
- Färska blad från grön basilika;
- Socker, salt och peppar efter smak.
Så här gör du:
- Lägg vinäger, citronsaft, vitlök och basilika i en blender och mixa till en jämn massa.
- Tillsätt senapen och rör om noggrant.
- Häll sist i oljan i en tunn stråle under konstant omrörning.
- Häll den tjocka såsen över i en glasburk, stäng locket och ställ in i kylskåpet i en timme.
Dressing av naturell yoghurt
Den här såsen baserad på syrade mjölkprodukter används flitigt i det kaukasiska köket. Grekisk sallad med denna sås får en mild smak och en lokal touch.
Du behöver:
- 300 ml naturell yoghurt (helst av fårmjölk);
- 2 färska gurkor;
- 75 ml vegetabilisk olja;
- 100 ml balsamvinäger (även äppel- eller druvinäger fungerar);
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 20 g färsk dill;
- salt, peppar – efter smak.
Så här gör du:
- Skala gurkorna, riv dem fint på ett rivjärn, blanda med yoghurten och rör om noggrant.
- Tillsätt den pressade vitlöken och den finhackade dillen.
- Häll i vinäger och olja i den färdiga blandningen och tillsätt kryddorna.
- Mixa massan tills den blir en tjock, pastaliknande konsistens.
- Häll den färdiga såsen över i en glasburk och kyl i en halvtimme.
- Dressa rätten strax före servering.
Honungs-senapssås Maggi
Såsen har fått sitt namn från en färdigblandning av kryddörter: basilika, oregano och mejram. Med denna dressing får rätten en varm och aromatisk smak.
Du behöver:
- 120 ml olivolja;
- 75 ml citronsaft;
- 1 msk flytande honung;
- 2 tsk senap;
- 1 paket kryddor från Maggi.
Så här gör du:
- Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills de får en jämn konsistens.
- Fortsätt att mixa och häll i olivoljan i en tunn stråle.
- Förbered dressingen 30 minuter före servering och ställ in i kylskåpet.
För att ge såsen en starkare smak och doft kan du använda färska örter som oregano och grön basilika istället för den torkade blandningen.
Hur man gör egna kryddblandningar till grekisk sallad
Grekisk sallad är Medelhavskökets signaturrätt. Nästan alla örter som växer i regionen passar utmärkt till den. Det är inget fel att använda torkade örter från Italien, Sicilien eller Provence. Många tillverkare producerar sådana blandningar idag, men du kan också göra kryddan själv genom att blanda några passande örter och kryddor.
- Oregano, basilika, persilja, dill. Blanda lika delar torkade örter och mal dem till pulver. Tillsätt eventuellt lite torkad vitlök, havssalt och svartpeppar.
- Lägg 20 g persilja, 10 g oregano och 10 g mynta i en djup skål och blanda noggrant. Mal blandningen och häll över i en lufttät glasburk. En pepparblandning kan förbättra smaken.
- Förvandla torkad persilja och dill i lika delar till ett pulverformigt blandning och blanda sedan med 1 tesked senapspulver och en nypa farinsocker.
- Blanda torkade och malda grönsaker i lika delar i en skål: vitlök, lök, paprika. Tillsätt hälften av mängden gurkmeja. För att berika smaken, strö i lite torkad persilja.
För att kryddorna ska fungera måste du tänka på några saker.
- Örter torkas i ett varmt, väl ventilerat rum skyddat från solens strålar.
- Jag använder en kvarn, kaffekvarn eller mixer för att mala kryddorna.
- Tillsätt torra blandningar gradvis, börja med en liten mängd.
Om du inte vill göra dina egna örtblandningar kan du köpa färdiga blandningar i butiken. Det finns produkter från både inhemska och utländska tillverkare. De mest populära kryddblandningarna är:
- «KATANYI»;
- «Maggi»;
- «KAMIS»;
- «MINOS»;
- «Indiana»;
- «Magiska trädet».
Kryddor rekommenderas att tillsättas i dressingen, inte att strö över själva rätten.
Recept på grekisk sallad med kryddor
Grekisk sallad är lätt att göra. Huvudkravet är färska, högkvalitativa ingredienser och grova bitar. Skillnaden från andra sallader är att ingredienserna läggs ut på tallriken slumpmässigt och inte blandas. Förutom det traditionella receptet finns det mer ovanliga varianter av salladen. De använder mört kycklingkött, fisk- eller köttfilé. Och traditionell feta ersätts med fetaost, mozzarella eller tofu.
Klassiskt recept
Salladen ser festlig och färgstark ut i en genomskinlig skål.
Ingredienser:
- 3-4 mogna tomater;
- 2 färska gurkor;
- 1 medelstort rödlök;
- 1 knippe salladsblad;
- 100 g urkärnade oliver;
- 100 g Feta- eller Fetaxost;
- blandning av torkade italienska örter;
- juice från ½ citron;
- 50 ml olivolja.
Tillagning:
- Tvätta alla grönsaker, skala om det behövs och låt dem torka.
- Skär tomater och gurka i stora tärningar.
- Halvera löken och skiva den tunt i halva ringar.
- Ta ut Fetaxosten från lagen, låt den rinna av och skär den i tärningar.
Lägg salladsblad i en salladsskål, efter att ha rivit dem i större bitar med händerna. Tillsätt grönsaker, lök, oliver och ost. Häll dressingen över rätten, gjord på citronsaft, olivolja och örter.
Viktigt! Kryddor och örter ska tillsättas i dressingen och stå i 10-15 minuter. Strödda över maten förblir de torra och kommer att ”knastra” obehagligt mot tänderna under måltiden.
Grekisk sallad med räkor, kapris och avokado
Med nya ingredienser och en originell dressing får den lätta förrätten ovanliga smaknyanser.
Ingredienser:
- 10 små mogna tomater;
- 3 ägg;
- 400 g skalade räkor;
- 2 rödlökar;
- ½ rostad paprika;
- 1 huvud romansallad;
- 250 g fetaost;
- 3 mogna avokador;
- 100 g konserverad kapris;
- 5 kvistar persilja;
- 200 ml olivolja;
- 80 ml vinäger;
- 1½ tsk dijonsenap;
- salt, svartpeppar – efter smak.
Tillagning:
- Hårdkokta och skalade ägg rivs på rivjärn, paprikan hackas fint. Lägg ingredienserna i en djup skål och tillsätt hackad kapris (med spad), olja, vinäger, senap och hackad persilja. Rör om dressingen och ställ i kylen.
- Koka räkorna i saltat kokande vatten i 2-4 minuter, låt svalna.
- Skär tomaterna i stora klyftor och löken i halvringar.
- Skär avokadon i små tärningar, efter att ha tagit bort skalet och kärnan.
- Lägg salladsblad rivna i bitar i en djup glasskål, därefter grönsaker, räkor och fetaost skuren i tärningar.
Före serveringen strös kryddor över rätten, tillsätt den kylda dressingen och blanda försiktigt.
Grekisk sallad med basilika och ugnsbakad rödbeta
En lätt sommarrätt som passar den som räknar kalorier. Spagetti av rödbeta ger rätten en extra twist.
Ingredienser:
- 2 stora rödbetor;
- 1 färsk gurka;
- 1 gul paprikas;
- 1 knippe isbergssallad:
- 50 g gröna oliver;
- 60 g fetaost;
- 5-6 kvistar grön basilika;
- 1 rödlök i medelstorlek;
- 3 msk olivolja;
- 2 msk citronsaft;
- 1 msk rivet citronskal;
- ½ tsk dijonsenap;
- 2 tsk torkad oregano;
- 1 vitlöksklyfta;
- salt, peppar – efter smak.
Tillagning:
- Skala och tvätta rödbetorna, skär dem i tunna spiraler med en spiralgrönsaksskärare. Lägg de resulterande ”spagettin” på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, ringla över olja och grädda i en ugn förvärmd till 200 °C i 7-10 minuter. Rödbetan ska vara mjuk men fortfarande lite knaprig.
- Förbered dressing av olja, senap, finhackad vitlök, citronskal och citronsaft, färsk oregano och kryddor.
- Skär lök, gurka och urkärnad paprika i små tärningar. Smula fetaosten med händerna eller skär i valfria bitar.
- Lägg bitar av skurna eller rivna salladsblad i en djup skål, tillsätt grönsaker, oliver och fetaost. Toppa med rödbetsspagetti. Häll över dressing och lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med basilikablad.
Grekisk sallad är populär både inom landet och långt utanför dess gränser. Alla kockar lagar den gärna och serverar den på både dyra restauranger och populära kaféer. Men försök att göra samma sallad hemma blir inte alltid framgångsrika. Oftast ligger problemet i oförmågan att välja rätt recept och förbereda en dressing för färska grönsaker. Denna artikel är avsedd att åtgärda denna brist och göra matlagningsprocessen enkel och spännande.