Kryddor för shurpa av fläsk och nötkött, sammansättning av kryddor, recept

Shurpa är en förrätt som tillhör det uzbekiska köket. Huvuddraget för denna soppa är kokning av en kraftig, fyllig buljong från ett, oftare flera, köttslag och olika grönsaker, där allt läggs i hela eller i stora bitar. Ett annat krav är kryddor; smaksättning för shurpa tas i stor mängd och variation.

Mest populära kryddor och smaksättare för shurpa

Traditionella smaksättare för shurpa är lök med vitlök och svartpeppar. I olika länder finns egna kryddor som obligatoriskt tillsätts i den fylliga buljongen av fläsk eller nötkött.

Spiskummin

Denna ingrediens är populär i Uzbekistan; lokalbefolkningen tillsätter kryddan i sin variant av rätten, men gör det på ett specifikt sätt.

Först rostas fröna i en stekpanna, utan tillsats av någon olja. Värmebehandlingen öppnar upp kryddans smak och bidrar till en specifik nötig arom.

Spiskummin mals också ofta i en mortel innan det tillsätts i mald form till soppan.

Gurkmeja

Denna specifika krydda används oftare redan innan buljongkokningen påbörjas. Kryddan gnids in i köttbitarna exakt ett dygn före tillagning. Man tror att den ger den färdiga rätten nya smaknyanser.

Smaksättaren ger soppan en lätt hetta och en aptitretande arom med mysktoner.

Cayennepeppar

För dem som vill njuta av österns dofter och behagliga hetta rekommenderas att tillsätta cayennepeppar i buljongen. Denna smaksättare förbättrar shurpans smak men gör den stark.

Kryddan har unika smakegenskaper; pepparn lämnar efter sig citrustoner och nötiga nyanser som passar perfekt till kött. En annan utmärkande egenskap är en karakteristisk eftersmak som påminner om en lätt rök. Innan tillsats mals ingrediensen fint; i den formen öppnar den sig bättre.

Basilika

Ännu en kryddig ört som används flitigt som smaksättare till förrätter. Basilika passar också till shurpa; buljongen blir fyllig och god. Kryddan kan tillsättas i stor mängd; smaken blir bara bättre av det.

Man kan använda vilken sort som helst; för soppan passar basilika både i lila och grön färg.

Chmeli-suneli

Den här kryddblandningen innehåller redan en stor mängd olika kryddor som gör shurpan fyllig och aromatisk. I ingredienslistan kan du hitta följande kryddor:

• adygeiskt salt;
• kryddnejlika;
• kanel;
• torkad vitlök.

Men det är viktigt att vara noga med doseringen när du tillsätter chmeli-suneli. Alla kryddor har en ganska stark arom som kan överrösta smaken av de andra ingredienserna i shurpan, och det bör du undvika.

Koriander

Ännu en krydda som används flitigt i öst, den tillsätts i nästan varje rätt, och shurpa är inget undantag. Den mustiga buljongen i kombination med korianderfrön får en kryddig, behagligt sötaktig smak.

Fröna kan tillsättas både hela och malda. Men det andra alternativet ger en mer uttalad smak. Kryddorna ska tillsättas några minuter innan tillagningen är klar.

Saffran

Den här kryddan kallas inte kungen av kryddor för ingenting, den kan ge rätten en unik smak, färg och arom. Soppan med denna ingrediens får en aptitlig gul nyans och blommiga toner med en smak av bergshonung.

Kryddan kan användas i torkad form, den säljs oftast som pulver. Men idealiskt är att använda växtens märken, det är i dem som hela värdet av kryddan ligger. Men de kräver förbehandling.

Råvaran rostas i en torr stekpanna, sedan späds saffran ut med en liten mängd vatten, det ska bli en slags gröt. 5 minuter före slutet av tillagningen läggs kryddan i kastrullen med shurpa.

Hur du förbereder färdiga kryddblandningar för shurpa själv

Du kan själv göra kryddblandningar. De flesta hemmafruar förbereder dem i förväg och använder dem vid behov.

Stark tillsats

Den som gillar stark shurpa kan använda en blandning där cayennepeppar är huvudkomponenten. De extra ingredienserna är:

• lagerblad;
• kardemumma;
• gurkmeja;
• torkad vitlök.

Kryddornas proportioner väljs efter egen smak. De ska tillsättas i shurpan 5 minuter innan rätten tas från värmen.

Alternativ med örter

Ingen shurpa är komplett utan aromatiska örter, de finns i både den uzbekiska och den tatariska versionen av soppan. Tadzjiker och turkiska folk – man brukar anse att köttbuljong är just deras nationalrätt – försummar inte heller de aromatiska örterna.

Oftast används följande bukett:

• persilja – ger soppan friska toner;
• koriander (blad) – gör buljongen mer aromatisk;
• basilika – tillför en kryddig smak.

Under sommaren tillsätts örterna vanligtvis färska, eftersom de kan skördas från den egna trädgården. På vintern är det däremot bekvämare att använda torra blandningar som du kan förbereda själv redan på sommaren.

Kryddbukett

I det traditionella tadzjikiska receptet ingår en klassisk kryddblandning som innehåller flera aromatiska kryddor på en gång. Alla passar utmärkt ihop och gör buljongen samtidigt mild, stark och smakrik.

Kryddbuketten består av följande ingredienser:

• koriander;
• torkad dill med persilja;
• spiskummin;
• gurkmeja;
• svartpepparkorn.

Ingredienserna blandas och bearbetas sedan till ett pulver. Detta kan göras i en kaffekvarn eller med en mortel. Kryddan tillsätts i slutet av tillagningen av shurpan, när köttet och grönsakerna redan är klara.

Recept på shurpa med kryddor

Vilken hemmafru som helst får ett högre anseende om hon kan koka shurpa. Det är inte svårt att lära sig, det viktigaste är att ha tålamod och ett bra recept. Varje folkslag har sin egen tillagningsmetod och sin egen uppsättning kryddor. Det är värt att titta på de godaste varianterna.

Hemlagad metod

Traditionellt tillagas shurpa i kärl med tjocka väggar, helst i gjutjärnsgrytor. Huvudreglerna för kokning av buljong är:

• stora köttbitar;
• hela grönsaker.

I vissa recept föreslås att ingredienserna först fräses i fett, i en enklare variant läggs de råa komponenterna direkt i buljongen. För att tillaga rätten behöver du:

• nötkött, helst med ben – 0,5 kg;
• fläskrevben – 0,5 kg;
• morötter – 2 st;
• potatis – 5 st;
• lök – 2 st;
• tomater – 1 st;
• stark chili – 1 st;
• kryddpeppar – 4-5 korn;
• örtkryddor som koriander, persilja, dill – 3-5 kvistar av varje;
• lagerblad – 3 st;
• spiskummin – 1 tsk.

Hela tillagningsprocessen för den aromatiska soppan tar cirka 2,5 timmar. Alla steg utförs steg för steg:

1. Först kokas köttet, bitarna läggs i kallt vatten. Hela processen tar minst två timmar, och buljongen ska inte koka för kraftigt, eftersom det försämrar smaken och gör den grumlig.
2. Skummet avlägsnas regelbundet, och efter kokning tillsätts pepparkornen.
3. Efter två timmar tillsätts skalad potatis. Om rotfrukterna är mycket stora kan de delas i två delar. Potatisen kokas i 30 minuter.
4. Resten av grönsakerna skalas. Tomaterna måste skalas. För detta läggs tomaterna i en djup skål och skållas med kokande vatten. Efter avsvalning lossnar skalet lätt och snabbt utan ansträngning.
5. Löken skalas och läggs sedan i shurpan, likadant med morötterna.
6. De återstående komponenterna tillsätts i buljongen. 15 minuter före slutet tillsätts salt, kryddor och lagerblad.

Örter tillsätts bäst direkt i tallriken. Hemlagad shurpa blir mycket fyllig, mättande och harmoniskt god.

Uzbekisk stil

Traditionellt tillagas uzbekisk shurpa på lamm, då tar man ett sortiment med revben och kött – 600 g räcker till detta recept. Du bör också skaffa följande ingredienser:

• lök – 0,3 kg;
• morötter – 0,2 kg;
• färska tomater – 0,2 kg;
• söt paprika – 150 g;
• potatis – 0,3 kg;
• rovor – 1 medelstor rotfrukt;
• stark chili – ½ skida.

Separat förbereds kryddorna. Till den mustiga soppan behövs:

• koriander (malen);
• torkad basilika;
• paprika;
• spiskummin;
• malen svartpeppar.

Alla kryddor tas med en nypa var, salt tillsätts efter egen smak. Sjurapa tillagas enligt receptet:

1. Köttbitarna sköljs och senor tas bort. Därefter skärs de i portionsbitar. Allt läggs i att koka, och under processen avlägsnas skummet. Detta görs för att buljongen ska bli klar. Om det är för mycket skum hälls den första buljongen av, nytt vatten tillsätts och köttet fortsätter att koka.
2. Övriga ingredienser förbereds. Skalet tas bort från grönsakerna, allt utom paprika och kålrot lämnas hela. Paprikorna rensas från kärnor och skärs sedan i 2-3 bitar. Kålroten skärs i stora tärningar.
3. Tomaten förbereds i förväg, skinnet tas bort från tomaterna, sedan delas de på mitten.
4. Efter två timmar läggs grönsakerna i buljongen, soppan kokar vidare, men locket kan inte stängas helt eftersom grönsakssmaken då går förlorad och buljongen blir grumlig.
5. 10 minuter före slutet av kokningsprocessen tillsätts de förberedda kryddorna samt lämplig mängd salt. Samtidigt minskas värmen till lägsta nivån.

Efter att ha tagits av spisen måste sjurapan dra, låt den färdiga soppan stå i minst 15 minuter. Först därefter kan den hällas upp i tallrikar, smaksättas med färska örter och bjuda hushållet till middag.

Originalreceptet

Denna variant skiljer sig genom att buljongen kokas på kött som först har brynts i olja. En annan utmärkande egenskap är tillsatsen av kikärtor, som blötläggs i vatten i förväg, helst ett dygn i förväg. Man bör också ha andra ingredienser redo:

• fläskkött på ben – 0,4 kg;
• revben – 0,3 kg;
• kikärtor – 0,2 kg;
• lökar – 3 st;
• tomater – 3 st;
• morötter – 2 st;
• koriander, chilipeppar, spiskummin – en nypa av varje.

Sjurapa av fläskkött tillagas på följande sätt:

1. Köttet läggs i botten av en kittel med förvärmd olja och bryns tills en gyllenbrun skorpa bildas. Därefter hälls vatten på, det får koka upp, sedan minskas värmen och fläsket kokas tills det är färdigt.
2. Efter uppkokningen tillsätts kikärtorna. En timme senare läggs grönsakerna i, som har tvättats och skalats.
3. Efter ytterligare en halvtimme tillsätts tomaterna skurna i två delar, och efter 10 minuter kryddas buljongen och saltas efter smak.

Sjurapan tas av elden 5 minuter efter att kryddorna har tillsatts.

Sjurapa passar faktiskt utmärkt med alla typer av kryddor, vare sig det är chili, aromatisk spiskummin eller kryddig basilika. Sammansättningen av den fylliga buljongen väljs utifrån egna gastronomiska preferenser och familjemedlemmarnas. I vilket fall som helst kommer en köttbaserad soppa med hela grönsaker och rikligt kryddad att falla i smaken för alla utan undantag.