Currykrydda: användning, till vilka rätter passar den

Älskare av asiatisk mat vet att den pikanta och unika smaken av tillagade rätter bygger på en skicklig användning av ytterligare tillsatser. Bland dem värderas currykryddan särskilt, denna blandning består av noggrant utvalda kryddor. Det finns över tusen recept för denna krydda, med hänsyn till landet, upp till 30 ingredienser samexisterar perfekt.

Var man tillsätter

Kryddan passar för att tillaga grönsaks-, kött-, fisk- och sojarätter. Med tanke på receptet väljs lämplig mängd krydda. Man måste bara förstå att denna krydda har en mycket uttalad smak och doft. Och om personen inte är förberedd på att den tillagade maten blir alltför kryddig, börja med små mängder krydda. Men i det orientaliska köket finns det recept som anger en stor mängd av kryddan.

Curry tillsätts oftast i:

• bakad, ångad, stekt, kokt potatis;
• soppor, buljonger;
• gryn;
• grönsakspuréer, sallader;
• bakverk;
• värmande drycker;
• tillbehör;
• kalla aptitretare.

Kryddan tillsätts i många rätter, men denna krydda är inte alls universell. Det finns produkter där curry passar utmärkt, men det finns receptvarianter där denna komponent definitivt är överflödig.

Fördelar och nackdelar för hälsan med curry bedöms olika av läkare. Först och främst måste man komma ihåg gurkmeja, som är huvudingrediensen i kryddan. Den renar verkligen blodet, hjälper till att bekämpa inflammatoriska sjukdomar, normaliserar leverfunktionen, proteinabsorptionen och förhindrar gasbildning i magen.

Men curry kan kombineras dåligt med vissa läkemedel. Om en person tar klopidogrel, aspirin, antikoagulantia, warfarin, förvärrar kryddan det allmänna tillståndet.

Vad man kan ersätta med

Om man inte har curry hemma, ersätts den utmärkt med gurkmeja blandat med valfri peppar som finns, och man kan komplettera blandningen med valfri aromatisk krydda.

Används ofta också 'Tandoori masala'. Den har nästan samma sammansättning, men den har olika grad av hetta. Det enda är att rätten får en rödaktig nyans.

Inget kan användas istället för curryblad. Eventuellt kan citruszest användas, men det kan bara maskera frånvaron av denna komponent.

Bästa kombinationerna

Eftersom det är en indisk krydda passar den utmärkt till pampushki, ris, naanbröd, kött (kyckling, fläsk), dosa-pannkakor.

Det finns många variationer av att tillsätta kryddan:

• palak – grön sås, för att göra den behövs senap, spenat, bockhornsklöver;
• Pasandra – vid tillagning av denna rätt används lamm marinerat i yoghurt, under tillagning används mjölk för att mildra bismaken.
• Balti – en stark sås med koriander och peppar, som passar bäst med tunnbröd.
• Tikka masala – kyckling i sötsur sås där masala tillsätts.
• Korma – kött av kyckling eller get tillagat i kokosmjölk med nötter, cayennepeppar och kardemumma.

Sammansättning

Curryblandning är en samlingsterm. Med andra ord kan man inte ange en exakt definition av detta pulver, eftersom alla blandningar är helt unika och görs av olika kombinationer av örter med hänsyn till kockens preferenser. Men huvudingredienserna är obligatoriska och består vanligtvis av gurkmeja, koriander, spiskummin (detta ger rätterna en karakteristisk färg).

Andra populära ingredienser:

• senap;
• peppar;
• kryddnejlika,
• ingefära;
• bockhornsklöver;
• lagerblad;
• kardemumma.

På grund av kryddans komplexa karaktär finns det ett stort antal recept som skiljer sig åt i ingredienssammansättning. Förutom den klassiska kryddan med gurkmeja kan man även använda andra vanliga blandningar.

Kryddans doft och smak

Currys doft är en kombination av intensiva lukter som uppstår från en blandning av olika kryddor, starka och söta komponenter. Ofta har den en djup arom med söta toner av kanel och nejlika.

Idag dominerar en citrusbetoning i curry. Doften och smaken på rätterna varierar; den kan vara brännande, mycket stark och med en svag bitterhet.

Hur man väljer curry

För att avgöra kvaliteten på curry behöver du bara tillsätta en liten mängd vatten i en liten skål, där du först lägger lite krydda. Om det uppstår vita ränder på ytan är det en produkt av dålig kvalitet, men om vätskan börjar färgas jämnt i en klar gul färg är den lämplig att äta.

Förresten, färgen på kvalitetscurry måste vara lysande oavsett lagringstid. Kockar avråder från att köpa en matt blandning.

Var och hur man förvarar

Om blandningen är köpt i förpackning kan tillverkningsdatum och tid läsas på etiketten. När förpackningen är öppnad hälls blandningen oftast över i en tättslutande behållare, och förvaras sedan på en mörk plats som inte är tillgänglig för vatteninträngning.

Kryddan kan förvaras i högst sex månader. Om kryddan har klumpar eller förlorat sin arom är det bäst att byta ut den.

TOPP-5 mest populära recept med curry

Curry är en populär krydda från Indien, samt en rätt som används som en tjock aromatisk sås med medelhög styrka. Till utseendet liknar den gulasch. Rätter med denna ingrediens är ganska kryddiga och starka. Dock kan man göra recept som är neutrala i styrka. Basen är potatis, fisk, kött.

Pommes frites

Ingredienser:

• rapsolja – 2 tsk;
• sötpotatis – 3 st;
• gurkmeja – 0,5 msk;
• curry – 1 msk;
• peppar – en nypa;
• salt efter smak;
• vitlökspulver – 0,5 msk;

Steg-för-steg-guide:

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Skär potatisen i stavar och torka den med hushållspapper.
3. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Blanda olja och kryddor, lägg sedan potatisen i en skål. Rosta i cirka en halvtimme.

Tandoori kyckling

Ingredienser:

• vegetabilisk olja – 4 tsk;
• kycklingben – 1 kg;
• lök – 1 st;
• yoghurt – 1 dl;
• vitlök – 2 klyftor;
• salt – 2 tsk;
• ingefära, riven — 4 tsk;
• paprikapulver – 1 msk;
• chili – 1 msk;
• cayennepeppar – på knivspetsen;
• curry – 2 tsk;
• korianderblad – 4 tsk;
• mandelpulver – 4 msk.

För att göra garam masala behöver du:

• spiskumminfrön – 4 tsk;
• kardemummakärnor – 4 tsk;
• svartpeppar – 4 tsk;
• korianderfrön – 4 tsk;
• kryddnejlikor – 0,5 msk;
• kanel – 1 liten stång;
• gurkmeja – 0,5 msk;
• muskotnöt – 0,5 msk;

Steg-för-steg-guide:

1. Till garam masala: stek kanel, spiskummin, kardemumma, kryddnejlikor, peppar och koriander i bitar på låg värme i en stekpanna. Mal den avsvalnade blandningen till pulver, tillsätt gurkmeja och muskot.
2. Ta bort skinnet från kycklingbenen och lägg köttet i en lufttät plastbehållare. Tillsätt alla övriga ingredienser utom mandel och koriander, blanda väl och låt marinera i 4-8 timmar i kylen.
3. Värm grillen, ta ut benen ur marinaden och lägg dem på gallret. Vänd kycklingen vid behov och pensla med marinad. Detta görs endast under de första 30 minuterna av tillagningen, inte senare.
4. Benen är färdiga efter cirka 60 minuter, men använd gärna en termometer: köttets innertemperatur bör vara högst 80°C.

Kött med curry

Ingredienser:

• potatismjöl – 2 tsk;
• vetemjöl – 2 tsk;
• nötkött – 1 kg;
• vegetabilisk olja – 4 tsk;
• äpple – 1 st, rivet;
• lök – 4 st, hackad;
• ingefärspulver – 2 tsk;
• mirin – 4 tsk;
• curry – 4 tsk;
• vitlök – 3 klyftor, finhackade;
• garam masala – 2 tsk;
• socker – 2 tsk;
• kycklingbuljong – 5 dl;
• sojasås – 5 tsk;
• potatis – 1 st, skalad och skuren i små tärningar;
• halva en kabochapumpa, skalad och skuren som potatisen;
• salt, peppar – efter smak;
• medelstora morötter – 3 st, skalade och skurna i slantar.

Steg-för-steg-guide:

1. Blanda mjöl, potatismjöl och några teskedar vatten i en skål. Ställ åt sidan. Hetta upp olja i en liten kastrull. Salta och peppra köttet.
2. Stek köttet i omgångar och vänd det regelbundet tills det fått en gyllenbrun yta, 7–9 minuter per omgång.
3. Lägg i äpple och lök, fräs under omrörning tills löken är mjuk, cirka en halvtimme.
4. Tillsätt vitlök, ingefära och mirin, fräs tills det doftar kryddigt, cirka 7 minuter.
5. Strö över socker, curry, melass, häll i soja, garam masala, buljong och sås. Koka upp, sänk värmen. Köttet är mört efter cirka en halvtimme.
6. Lägg i pumpa, potatis och morötter, täck med lock och koka, tillsätt vatten om det behövs, i 40 minuter.
7. Vänta tills rätten kokar upp, sänk värmen och koka tills den tjocknar – 12–15 minuter.

Pad Prik King

Ingredienser:

• tofu – 0,5 kg;
• chili new mexico – 9 stycken;
• vitlök – 9 klyftor, grovt hackade;
• schalottenlök – 3 stycken, grovt hackade;
• galangalrot – 1 bit, skalad och grovt hackad;
• citrongräs – 1 bit, ta bort de hårda delarna, hacka resten grovt;
• riven kaffirlimezest – 2 msk (efter smak);
• koriander – 2 rivna stjälkar;
• salt – 1 tsk;
• curry – 1 tsk;
• svartpeppar – en nypa;
• haricots verts – 0,5 kg;
• vegetabilisk olja – 4 tsk;
• socker – 2 tsk;
• fisksås – 4 tsk;

Steg-för-steg-guide:

1. Lägg chilin i en liten kastrull, häll i 3 dl varmt vatten och koka upp. Ta av från spisen, täck med lock och låt chilin mjukna i en halvtimme.
2. Lägg två lager hushållspapper i en stor form. Lägg ut tofun och täck med mer hushållspapper, tryck sedan ner med något tungt (till exempel en liten gjutjärnspanna). Låt stå i ungefär en halvtimme, skär sedan i små tärningar.
3. Häll av vattnet från chilin i en annan kastrull. Ta bort fröna från chilifrukterna. Mixa allt i en blender: lök, chili, curry, vitlök, galangalrot, citrongräs, koriander, citruszest och limeblad (om du använder dem), salt, peppar och 0,5 dl vatten tills det blir en grov pasta.
4. Värm oljan i en stor stekpanna på låg värme. Stek tofun tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter. Tillsätt sedan bönorna och 0,5 dl pasta. Koka i cirka 5 minuter.
5. Häll i 0,5 dl av vätskan från chilin. Täck pannan och låt sjuda tills bönorna är klara eller tills vätskan har reducerats till hälften – cirka 7 minuter. Blanda ner fisksås, socker och lime. Koka tills det doftar kryddigt, högst 5 minuter.

Grillspett med curry

Ingredienser:

• fisksås – 4 tsk;
• kokosmjölk – 0,5 l;
• strösocker – 2 tsk;
• thaisås – 4 msk;
• malen vitpeppar – 1 tsk;
• salt – 0,5 msk;
• gurkmeja – 0,5 msk;
• sötad kondenserad mjölk – 1 burk;
• curry – 0,5 msk;
• bambuspett – 9 stycken;
• ister – 100 g, skuret i små bitar;
• fläskkött – 700 g.

Steg-för-steg-guide:

1. Blanda sojasås, fisksås, kokosmjölk, salt, strösocker, curry, peppar och gurkmeja i en liten kastrull.
2. Häll blandningen i en liten skål och låt svalna. Blanda sedan i den kondenserade mjölken. Smaken ska vara syrlig och kryddig enligt din egen smak. Tillsätt köttet och blanda noggrant för hand. Täck över och ställ i kylen i 60 minuter.
3. Förbered grillen. Trä en bit ister i mitten av ett spett, och trä sedan upp fläskköttet. Grilla, vänd då och då, tills det är klart, cirka 10 minuter.

Currykrydda är en ganska mångfacetterad term. Sammansättningen av denna krydda kan variera avsevärt, och dess användningsområde är enormt. Dessutom finns det många rätter med samma namn som är populära över hela världen.