Vilka kryddor passar till kyckling: lyckade kombinationer och receptvarianter

Tack vare den milda, fina smaken, låga kaloriinnehållet och det överkomliga priset har fågelkött blivit mycket populärt i matlagning. För att filén ska bli saftig och aromatisk rekommenderas det att välja en ”rätt” smaksättning för kyckling. En lyckad kombination av aromatiska och pikanta tillsatser kan förvandla rätten till en delikatess, en olyckad kan förstöra den helt. Valet av kryddor beror på familjens eller gästernas smakpreferenser, och även på hur kycklingen tillagas. Erfarna kockar har flera varianter av färdiga blandningar på lager och delar gärna med sig av sina hemligheter.

De mest populära kryddorna och smaksättningarna för kyckling

Med hjälp av smaksättningar och kryddor kan man enkelt förvandla en vanlig kyckling till en kulinarisk mästerverk. Till det milda köttet av tamfågel passar många kryddor, örter och exotiska kryddor. I professionella sammanhang försöker man använda högst 10 sorter. Den klassiska uppsättningen innehåller salt, vitlök, röd och svartpeppar. I kombination med andra kryddor bildar de olika kombinationer med olika smak och arom.

Översikt över populära butiksprodukter

Kryddor är nödvändiga för att framhäva smaken av kycklingkött, ge det hetta eller tvärtom, kryddiga toner. I butiker säljs färdiga komplexa blandningar vars sammansättning är anpassad till olika tillagningsmetoder för kyckling. Vissa tillverkare erbjuder flera varianter av kryddor som är avsedda att variera smaken och ge en orientalisk prägel till rätter inte bara av kyckling utan även av kalkon.

Köpare anser att kryddblandningar från följande märken är bäst.

• Kamis;
• Orient;
• Maggi;
• Kotanyi;
• Volsjebnojederovo;
• Indana;
• Pripravytj;
• Trapeza;
• Master Dak.

Om man analyserar sammansättningen kan man dra slutsatsen att nästan alla professionella teknologer från olika tillverkare inkluderar i kryddblandningarna för kyckling: het och söt röd paprika, koriander, gurkmeja, vitlök, svartmalen peppar, basilika och andra kryddörter. Ofta innehåller kryddblandningarna torkad lök – gul och grön, senapsfrön, ingefära, en pepparblandning för att förstärka aromen, bockhornsklöver, muskotnöt.

Särskilt populära är:

• Krydda för kyckling och kyckling på österländskt vis från Cykoria S.A;
• Blandning för kyckling och kalkon från Kotanyi.

Hur man gör egna kryddblandningar för kyckling

Professionella kockar och erfarna hemmafruar försöker att inte använda färdiga kryddor, utan gör egna kryddblandningar. För detta måste man veta hur enskilda kryddor, örter och grönsaker passar ihop.

Grundläggande regler för att göra hemgjorda kryddor:

• köpa ingredienser i specialbutiker eller i stormarknadernas avdelningar;
• mala komponenterna omedelbart före tillagning;
• i blandningsbuketter välja endast en krydda som dominant;
• använda blandningskryddor separat från örtkryddor, om inte receptet anger annat;
• tillaga blandningarna i begränsad mängd, eftersom aromen från vissa kryddor snabbt försvinner.

Allroundkrydda för kyckling

Ingredienser

• 1 g muskotnöt;
• 2 g korianderfrön;
• 2 g svartpepparkorn;
• 3 g granulatvitlök;
• 2 g gurkmeja;
• 5 g vardera av torkad persilja, kyndel, basilika;
• joderat salt – efter smak.

Hur man förbereder

1. Pepparkornen och korianderfröna mortlas i en mortel till pulver. För att snabba på processen kan man använda en kryddkvarn eller kaffekvarn.
2. De torkade örterna gnuggas mellan fingrarna, blandas med den malda pepparn och koriandern, tillsätt vitlök, gurkmeja, salt och blandas sedan noggrant.
3. Kryddblandningen hälls över i en ren, torr glasburk, försluts tätt med lock och skakas kraftigt några gånger.
4. Burken ställs undan för förvaring i ett skåp, efter att man har märkt den med vilken rätt kryddan är avsedd för samt vilka ingredienser som ingår.

Krydda för grillkyckling

På detta sätt lagar man vanligtvis kycklingvingar, men även andra delar av fågeln blir minst lika goda. Huvudsaken är att förbereda rätt krydda.

Ingredienser (tas i lika proportioner)

• ½ tsk svartpeppar malen;
• 1 tsk torkad basilika och 1 tsk torkad bladselleri;
• 1 tsk söt paprika;
• ½ tsk vitlökspulver;
• ¼ tsk röd chilipeppar (stark);
• 1 tsk curry;
• 1 tsk torkad lök;
• salt – efter smak.

Hur man förbereder

• Alla ingredienser blandas och mals i en kaffekvarn eller kryddkvarn.
• Den färdiga blandningen hälls över i en torr, ren behållare, försluts tätt och förvaras på en mörk och torr plats (helst i ett köksskåp).
• För att inte glömma märker man burken med vilken maträtt kryddan är avsedd för och vad den innehåller.

Tips! Om grillkyckling lagas sällan i familjen kan kryddblandningen göras för en gång genom att blanda alla ingredienser i små mängder. För att förstärka smaken ersätts torkad lök och vitlök med färska. I så fall hackas ¼ lök och 1 vitlöksklyfta fint, blandas med de torra ingredienserna och gnids in i den förberedda kycklingkroppen.

Krydda för ugnsfågel

Ugnsbakat kycklingkött är särskilt mört. Och när det gnids in med kryddblandningen får det en pikant smak och arom.

Ingredienser

• 1,8 g röd chilipeppar;
• 4 g svartpepparkorn;
• 3 g söt paprika;
• 5 g korianderfrön;
• 3 g torkad oregano;
• 4,5 g gurkmeja;
• 3 g vitlökspulver;
• 0,5 g torkade dillstjälkar;
• 7 g salt.

Hur man förbereder

1. Korianderfrön och svartpepparkorn mortlas i en mortel och läggs sedan över i en glasskål eller skål.
2. Därefter tillsätts gradvis gurkmeja, chilipeppar, paprika, vitlökspulver och torkade örter.
3. Alla ingredienser blandas noggrant med en träslev, läggs över i en torr burk och försluts tätt.
4. Förvara kryddan på en torr och mörk plats.

Recept på kyckling med kryddor

Kycklingkött blir alltid mört, mättande och gott. Men kryddor och örter gör det möjligt att laga originella rätter med ovanliga kombinationer av ingredienser. Och om erfarna kockar kan experimentera och ändra sammansättningen, är det bättre för nybörjare att följa den givna instruktionen.

Indisk kyckling med gyllene yoghurtskorpa i ugnen

Ingredienser

• 1 kycklingkropp som väger 1,5 kg;
• 2 tsk kanelpulver och 2 tsk spiskummin;
• 1 tsk malda korianderfrön;
• ½ tsk gurkmeja;
• ¼ tsk malen kryddnejlika;
• 1 tsk vitlökspulver;
• 5 msk naturell yoghurt;
• 30 g hackad mandel;
• 2 tsk salt;
• 1 tsk svartpeppar malen.

Hur man förbereder

1. I en djup skål blandas alla torra ingredienser.
2. Den färdiga blandningen blandas med yoghurt och rörs om noggrant.
3. Kycklingen rensas, sköljs och torkas med hushållspapper. Benen binds ihop med snöre.
4. Kycklingkroppen täcks rikligt med ett lager tjock kryddig sås, läggs i en behållare med lock och ställs i kylen för att marinera.
5. Efter 3 timmar läggs kycklingen över på en plåt klädd med bakplåtspapper, täcks med aluminiumfolie och sätts in i ugnen förvärmd till 200°C i 1 timme. Ta sedan bort folien och låt kycklingen bli färdig i ytterligare 15-20 minuter.

Kycklingvingar i honungssås, ugnsgrillade

Ingredienser

• 10-12 kycklingvingar;
• 3 tsk olivolja;
• 4 msk flytande honung;
• 2 msk smör;
• ½ tsk salt;
• ¼ tsk svartpeppar;
• 1 påse Kotanyi GRILL-krydda «Rödbrun kyckling».

Hur man förbereder

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda olivolja, salt, peppar och kryddan från påsen i en skål. Gnid in kycklingvingarna med blandningen.
3. Förbered marinaden separat. Värm honungen i en kastrull på låg värme tills den kokar. Tillsätt sedan smör, pressad vitlök och paprika. Värm blandningen på svag värme i ytterligare 1-2 minuter.
4. Ta kastrullen från värmen. Ringla generöst honungs- och smörblandningen över kycklingvingarna, lägg dem sedan på ugnsgallret med en plåt under.
5. Stek vingarna i 15-18 minuter på varje sida, tills de är gyllenbruna.
6. Servera den färdiga rätten med ris eller en grönsallad.

Översikten över de bästa kryddorna och recepten på originella rätter är klar. Utan att dröja för länge är det lämpligt att börja skapa egna buketter av kryddor och kryddblandningar som passar både till traditionella kycklingrätter och för att tillaga mör nötlever eller kycklinglever, basturma och den berömda georgiska rätten chachochbili.