Översikt över bästa kryddor för potatis i olika tillagningssätt

Potatis kallas inte utan anledning för 'andra brödet': men den blir mycket godare om man tillsätter kryddor eller smaksättning för potatis. Det kan vara butiksköpta kryddor eller blandningar som tillagas själv av valfria ingredienser. De väljs med hänsyn till gastronomiska preferenser och tillagningsmetoder. För bästa resultat är det lämpligt att följa kulinariska traditioner.

Kryddor som passar till potatis

Potatis finns i flera hundra sorter och är populär i de flesta länder i världen. Den kokas, steks, bakas, förvandlas till chips. Grönsaken passar utmärkt med alla kryddor och smaksättningar.

Det är lättare att räkna upp de som inte passar bra med potatis, så stor är variationen av kryddor som passar perfekt. Ändå finns det en mest använd uppsättning ingredienser som används oftast.

Lyckade kombinationer

Vanligtvis använder hemmafruar lagerblad, gul lök, svart- och kryddpeppar, basilika, persilja eller dill för att förbättra smaken på kokt potatis. För att förädla stekt eller bakad rotfrukt försöker de med timjan, mejram. Men professionella kockar rekommenderar att inte bara en krydda utan en blandning av dem tillsätts till en potatisrätt.

Ett tips till husmödrar! När du köper kryddor i butiken bör du föredra blandningar som inte innehåller konstgjorda tillsatser.

Följande kombinationer anses vara de mest lyckade:

1. Torkade rötter av persilja och palsternacka, lök, morot, selleri, lagerblad.
2. Dill, timjan, basilika, krossat lagerblad, malda korianderfrön, svartpepparkorn, ingefärspulver.
3. Malen svartpeppar, sötpaprikapulver, torkad lök och vitlök, dill, kryddkyndel, mejram, timjan.
4. En blandning av malen peppar – röd och svart, krossade korianderfrön, ajowan, vitlök, basilika.

Till rätter med den näringsrika grönsaken passar både färdiga kombinationer och sådana som tillagats själv med hänsyn till individuella smakpreferenser. Erfarna husmödrar har inga problem att skapa en kryddig bukett, medan nybörjare i början bör använda butiksprodukter.

Översikt av butiksblandningar

Idag tillverkar nästan alla producenter kryddor för potatis. De består av en uppsättning väldoftande kryddor och örter som gör det möjligt att ändra doften, smaken och även färgen på rätten. Beroende på ingredienserna kan de vara starka, kryddiga eller måttligt söta.

Kryddblandningen för potatisrätter «Kamis» innehåller:

• vitlök;
• lök;
• chilipeppar;
• dill,
• kyndel;
• paprika;
• mejram;
• koriander;
• salt;
• svartmalen peppar.

Kryddblandningen från företaget «Cykoria S.A» består av följande ingredienser:

• lök;
• vitlök;
• röd sötpeppar;
• persilja;
• mejram;
• kummin;
• salt;
• malen svartpeppar;
• smak- och aromförstärkare.

Kryddblandningen «Orient» skiljer sig från de tidigare genom ett större antal ingredienser och innehåller:

• vitlök;
• lök;
• paprika;
• timjan;
• gurkmeja;
• cayennepeppar;
• mjöl;
• socker;
• salt;
• jästextrakt.

I kryddblandningen för potatis från företaget «Indana» finns en traditionell uppsättning grönsaker, örter och kryddor:

• lök;
• vitlök;
• söt röd paprika;
• persilja;
• dill,
• spiskummin;
• koriander;
• chilipeppar;
• gurkmeja;
• salt;
• svartpeppar.

Den inhemska tillverkaren «Rysskij appetit» erbjuder att krydda potatisrätter med en kryddblandning som innehåller:

• lök;
• morot;
• vitlök;
• söt paprikapulver;
• persilja;
• dill,
• blad selleri;
• basilika;
• mejram;
• kyndel;
• spiskummin;
• svartpeppar;
• salt.

Kryddblandningen under märket «Farsis» innehåller:

• joderat salt;
• socker;
• stark röd och svart malen peppar;
• sötpaprika;
• morot;
• vitlök;
• gul lök;
• dill,
• persilja;
• grön basilika.

Men den mest populära anses vara kryddblandningen för potatisrätter «Volsjebnoje derevo». Produkterna från denna tillverkare är kända inte bara i Ryssland utan också långt utanför dess gränser. I påsen finns en balanserad sammansättning:

• salt;
• socker;
• malen svartpeppar;
• gurkmeja;
• paprika;
• dill,
• persilja;
• lök;
• vitlök.

Ett tips till husmödrar! Ett flertal tillverkare (Volsjebnoje derevo, Maggi, Kamis) släpper kryddblandningar för stekt potatis och pommes frites under sitt eget märke. Kryddan kan strös över potatisskivorna både före stekningens början och efter tillagningsprocessens slut.

Val av kryddor till potatis baserat på tillagningsmetod

För att en potatisrätt ska bli välsmakande och aromatisk rekommenderar erfarna kockar: att välja kryddor och örter baserat på grönsakens tillagningsmetod och andra ingredienser (om de ingår i receptet), samt att följa tillagningsinstruktionerna.

Kokt potatis

Smaken av kokt potatis är bekant från barndomen. Enkla knep kan dock hjälpa till att ge den traditionella rätten nya smak- och aromnyanser.

Ingredienser:

• 4-5 skalade rotfrukter;
• 1 morot;
• 1 medelstor lök;
• 2 lagerblad;
• 3-4 kryddpepparkorn;
• ¼ tsk vardera av korianderfrön och spiskummin;
• 2-3 kvistar persilja;
• salt, svartpeppar – efter smak.

Hur man förbereder

I en kastrull läggs lök som skärs i halvor, morot samt skalad och tvättad potatis. Små knölar kokas hela, stora skärs i 2 eller 4 bitar.

När det kokar upp tillsätts salt, svart- och kryddpeppar, koriander och spiskummin i vattnet. 5 minuter före slutet av kokningen läggs persiljekvistar i kastrullen.

Vattnet hälls av från den färdigkokta potatisen, 50 g smör läggs i kastrullen, locket stängs och det får stå i ett par minuter. Därefter tillsätts 2-3 finhackade vitlöksklyftor och hackad dill. Kastrullen skakas flera gånger och lämnas i ytterligare 1-2 minuter så att knölarna hinner absorbera de nya smakerna och aromerna.

Stekt potatis

Om skivorna steks i vegetabilisk olja, smör eller ister får de en aptitlig krispig yta, men behåller en neutral, föga uttrycksfull smak och arom. Rätt vald kryddblandning kan åtgärda denna brist. Ingredienserna passar lika bra till både stekt potatis och pommes frites.

Ingredienser

• 4-5 skalade potatisar;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• ½ tsk khmeli-suneli;
• ½ tsk vardera av oregano, mejram, dill;
• ¼ tsk korianderfrön;
• salt, vitpeppar – efter smak.

Hur man förbereder

1. Knölarna skärs i skivor eller stavar, tvättas och torkas. De beströs med kryddblandningen ovan, blandas väl och lämnas i 5-7 minuter.
2. Potatisen läggs i en stekpanna med uppvärmd olja och steks på medelhög värme tills den är klar, under regelbunden vändning.

Tips till hemmakocken! Kryddor är bäst att tillsätta i malen form. Grönsaks- och örtbitar kan börja brännas under stekningen, vilket påverkar smaken och aromen hos den färdiga rätten negativt.

Ugnsbakad potatis

För att ugnsbaka eller stuva potatis i ugnen nöjer man sig oftast med salt, en pepparblandning och hackad dill eller persilja. Rätten får dock en speciell smak och mer intensiv arom om man använder lagerblad eller komplexa kryddblandningar som khmeli-suneli eller curry. När man tänker servera potatis som en självständig rätt, tar erfarna hemmafruar hjälp av kryddor och örter.

Den här kryddblandningen är oumbärlig i rätten som kallas 'Idaho', känd för många som 'potatis på lantligt vis'. I det här fallet rekommenderas det att baka knölarna hela eller i stora klyftor. Det finns inget enskilt krav på val av kryddor, men på kaféer och restauranger används oftast följande kombinationer:

• Torkad basilika, persilja, dill, gräslök, vitlök, currykrydda.
• Mald söt paprika, vitlökspulver, pepparblandning, torkad persilja, dill, purjolök.
• Vitlök, lök, senap, rökt paprika, gurkmeja, samt torkad basilika, dill, persilja.

Hur man förbereder

Sätt ugnen på 180°C.

1. Skala och tvätta potatisen, skär den sedan i jämnstora klyftor (så blir de jämnare gräddade).
2. Skölj potatisen från stärkelse, torka den och strö rikligt med din favoritkrydda för bakning.
3. Lägg klyftorna på en plåt som sprejats med olivolja och baka i 25-30 minuter.

Potatiskrydda gör grönsaken välsmakande och aromatisk. Den väcker aptiten och förbättrar matsmältningen. Den färdiga rätten rekommenderas att servera med stark vitlökssås, sojasås, yoghurtsås eller gräddfilssås, och strö över färsk hackad örtkrydda.