Vad är amarant: varför används fröna som mat och vilka 10 rätter kan man tillaga?

Under de senaste åren har intresset för amarantgryn ökat markant, och det är inte förvånande. Amarant är ett glutenfritt gryn med hög proteinhalt (upp till 16%). Det äts som gröt, används i bakning, sallader, odlas som mikrosallat och görs till popcorn. Fröet ser nästan identiskt ut som quinoa, men är flera gånger mindre. Storleksmässigt liknar amarant vallmofrön, fast ljust. Grynen har en specifik arom med jordiga toner. Efter värmebehandling blir den nötaktig, och konsistensen på gröten jämförs med gäddrom.

Vad görs amarant av?

För att bättre förstå vad amarant är, berättar vi kort dess historia. Växten som grynen görs av har sydamerikanskt ursprung. Den användes som mat av ursprungsfolken i Latinamerika, särskilt inkafolket. För cirka 8 000 år sedan vördades amarant som en värdefull matkälla och användes även i ritualer.

Amarant är en symbol för odödlighet hos forntida folk. Översatt från grekiska betyder det 'den eviga blomman'.

Resenärer som först kom till kontinenten fann vissa likheter med europeisk svinmålla. Båda växterna har ätbara blad och frön. Amarantsaft användes av indianerna som motgift, de gnuggade in det på ärr, desinficerade sår och bölder. Så här ser amarant ut:

Detta är en pseudosädesgröda inom amarantfamiljen. I Ryssland sågs växten länge som ogräs. Först på 1700-talet upptäcktes dess foder- och näringsvärde. Förresten, än idag orsakar den vilda varianten av amarant, svinmålla, mycket besvär på tomter på grund av sin fertilitet. Ett exemplar ger upp till 500 000 små frön.

Gryn görs förstås av odlade amarantvarianter med stora och välsmakande frön. Men ändå väger 1 000 frön bara 0,4 g.

Intressant fakta. Det finns en teori om att amarant kom till det som idag är Ryssland tidigare än till Sydamerika. Våra förfäder ska ha tagit det till den varma kontinenten, inte tvärtom. I det gamla Ryssland bakade man amarantbröd och åt amarantgröt i århundraden, tack vare vilket man levde upp till 300 år. Odlingen förbjöds av Peter den store, och så småningom glömdes den bort.

Vad innehåller 100 gram amarant?

Amarantgryn kallas allt möjligt: ”2000-talets helare”, ”gudarnas mat”, ”den som skänker evig ungdom”. För att förstå dess påverkan på kroppen, låt oss studera sammansättningen. I 100 gram amarant finns:

• proteiner – 13,6 g;
• fetter – 7 g;
• kolhydrater – 58,6 g;
• vatten – 11 g;
• aska – 2,9 g;
• kostfiber – 6,7 g.

Råvarans kaloriinnehåll är 371 kcal.

Amarant är också rikt på B-vitaminer (i 100 g 10–30 % av det dagliga behovet), innehåller en imponerande mängd E-vitamin (15 mg), fettsyror, däribland fleromättade Omega 6 i mängd 2,7 g, vilket utgör 58 % av det dagliga behovet. Grynen är en värdefull källa till essentiella aminosyror som inte produceras i människokroppen och måste tillföras via kosten. Särskilt innehåller den mycket lysin (747 mg), som förebygger tidig håravfall och hjälper till att bygga upp muskelmassa.

I råa frön finns mycket fosfor, magnesium, järn, koppar – ungefär hälften av det dagliga behovet. Det är en värdefull källa till selen, zink och mangan, som är nödvändiga för hälsa, skönhet och reproduktionssystemets funktion. Amarant innehåller svavel, kalium och kalcium (13–20 % av dagsbehovet).

Intressant fakta. I amarant har man funnit det sällsynta ämnet skvalen, som tillhör karotenoidgruppen. Samma ämne upptäcktes 1906 i Japan i levern från en djuphavshaj. Forskare fann att det hjälper till att uthärda långvarig syrebrist, hypoxi. För människor har skvalen en kraftfull antioxidant- och anticancereffekt, stärker kärlväggarna och minskar oxidationsprocesser i kroppen. Mest skvalen finns i amarantolja.

Typer av gryn

För framställning av gryn används vit amarant. Svart amarant är en oljeväxtvariant, det vill säga den används för att få amarantolja. Den innehåller mer skvalen. Svarta frön odlas också för att få den nyttigaste mikrogrönt.

I handeln finns följande grynvarianter:

• Polerad amarant. Lämpar sig inte för groning och används enbart i matlagning. Den ser ut som vita och gula runda frön, mycket lika vallmofrön.
• Amarantmjöl (gryn). Låt dig inte förvirras av ordet ”mjöl” i namnet. Produkten är i själva verket krossade amarantfrön. Av sådana gryn får man en len mjölkgröt, söta amarantgrötar. Grynen tillsätts i biffar istället för mannagryn.
• Flarn. Bearbetat och plattat korn. Precis som havregryn kräver amarantflarn ingen kokning, utan hälls bara över med kokande vatten eller mjölk (yoghurt).

Mest frekvent i butikshyllorna finns amarant som ser ut som gula frön med svarta inslag. Det svarta fröet är ett frö med skal, medan det gula är skalat.

Vad lagar man av amarant: 10 populära rätter

Amarant används ofta i form av mjöl. Med amaranmjöl bakar man bröd, knäckebröd, flingor, pajer, pannkakor, chips, olika desserter, bakverk, dumplings, pasta och andra mjölprodukter för personer med glutenintolerans. Det ger rätterna en lätt nötaktig smak. Bakverken blir luftiga, håller sig länge färska och möglar inte.

Nu om vad grynen används till. De kokas främst som tillbehör. Särskilt god blir amarantgröt med mjölk, som påminner lite om mannagrynsgröt men är mycket nyttigare. Om det verkar banalt eller du helt enkelt tröttnat på gröten, tipsar vi om vad du kan laga med amarant:

• Ugnsbakad zucchini fylld med morötter, lök, avokado, amarant och vitlök.
• Pumpagröt.
• En elegant tabbouleh-sallad med amarant, quinoa, lax, edamamebönor, ärtor och tzatziki-dressing.
• Råkostgröt (blötlagda frön) med frukt, nötter och frön.
• Hälsosam smoothie med banan, persika, aprikos, blåbär, yoghurt, chia och linfrö.
• Amarantbiffar med lever eller morötter.
• En enkel sallad med tomater, spenat, kokta frön och citronsaft.
• Grön rengörande smoothie med mikrogrönsaker och amaranfrön.
• Hälsosamma pannkakor.
• Puffad amarant (mini-popcorn).

Av amaranfgryn kan du också göra mjöl hemma. Mal fröna i en handkvarn. Malningsgraden blir grov, så hemmagjort amaranmjöl blandas med köpt rismjöl, vetemjöl eller annat. Det är bra att använda till panering, i smoothies och sallader.

Hur väljer man kvalitetsamarant i butik?

För att inte bli besviken på produkten och få maximal nytta av den måste du kunna skilja kvalitetsvaror från dåliga. Vid valet bör du utgå från följande kriterier:

1. Förpackningens skick. Produkten ska vara väl förpackad för att inte bli fuktig eller härskna i förtid. En hel förpackning garanterar att inga småkryp eller skadedjur har kommit in i grynen.
2. Bäst före-datum. Amaranfgryn förlorar med tiden sitt näringsinnehåll, blir hårda, smaklösa och kan få en obehaglig lukt. Välj en färsk produkt. Observera att hållbarheten är 12 månader om amaranten förvaras vid +5–20 grader och en luftfuktighet på högst 70 %.
3. Kornstorlek. Ju större frön, desto godare blir amarantgröten. Det betyder att du har en odlad sort som används för att producera gryn.
4. Lukt. Ska vara örtig eller dofta lite jord. En unken, skarp doft från grynen är ett säkert tecken på att de är dåliga.
5. Förekomst av främmande partiklar (renhet). Premiumkvalitetsgryn innehåller inte sand eller små skräp, som är svåra att skölja bort. Du hittar inte heller, eller bara i minimal mängd, svarta frön i förpackningen, vilket tyder på otillräcklig rengöring och sortering.

Om du köper mjöl, tänk på att amarantmjöl av hög kvalitet (första klass) är luftigt, mjukt, med en märkbar krämig nyans och en specifik arom.

Varning! Köp inte sådd- eller prydnadsamarant för livsmedelsbruk. För det minsta smakar fröna inte gott, och som mest kan de vara behandlade med kemikalier som skyddar plantans skott från skadedjur.

Vad är skillnaden mellan amarant och quinoa?

Amarant och quinoa är närbesläktade växter, så deras frön, sammansättning, fördelar och nackdelar är på många sätt lika. Båda växternas ursprung är Sydamerika. Skillnaden med quinoa är att den ursprungligen växte högt uppe i bergen, i världens högsta bergskedja, Anderna. Skillnaden mellan dem syns med blotta ögat. Bild:

5 skillnader mellan amarant och quinoa:

• flera gånger mindre;
• quinoa finns i vitt, rött, svart, medan amarantgryn mest bara är gula.
• förekommer i pastaprodukter, bakverk (mjöl);
• finns som prydnads-, foder- och grönsaksväxt;
• amarantgröt har en fyllig smak, medan quinoa (särskilt vit) smakar mer neutralt.

Frågor och svar

Var kan man köpa amarantgryn?

För inte så länge sedan kunde man bara köpa denna typ av gryn i hälsokostbutiker, vegetariska livsmedelsbutiker eller beställa hemleverans från Peru och andra länder. Idag finns amarantgryn i nästan varje stormarknad. De odlas bland annat i Ryssland, produceras av enskilda företagare och stora varumärken som Ärlig mat, Ufeelgood, Altajs kraft, S. Pudov, Amarancho och andra. Man kan utan problem beställa produkten på Ozon, Wildberries och andra marknadsplatser.

Hur kokar man det rätt?

Man måste tänka på att grynen inte sväller mycket. Fröna ökar ungefär 2–2,5 gånger. Före kokning är det bättre att blötlägga dem i kallt vatten i 4–8 timmar och sedan skölja dem i en finmaskig sil. Torkade gryn tillsätts i en tunn stråle i redan kokande vatten eller en blandning (1:1) av mjölk och vatten. Till två portioner behöver du 100 g amarant och 200 ml vätska. Gröt kokas på mycket låg värme under lock tills fröna har absorberat all vätska (cirka 10 minuter).

Vem har nytta av att äta det?

Amarant är ett av de nyttigaste grynen för personer som av olika anledningar behöver gå ner i vikt, allergiker, personer med diabetes, celiaki och vegetarianer.

Vilka hälsofördelar har det?

Vid konsumtion av amarantgröt 1–2 gånger i veckan minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, kolesterolnivån normaliseras och inflammatoriska processer i kroppen minskar. Det främjar en sund ämnesomsättning och matsmältning, återställer tarmfloran. Amarant anses vara en stark immunstimulerare, adaptogen och växt som förlänger ungdomligheten. Hos män förbättras potensen, hos kvinnor ökar libido. Det påverkar också positivt hudens, hårets och naglarnas tillstånd, förbättrar sömnen och nervsystemets tillstånd.

Vilka kontraindikationer finns?

Personer som lider av kolecystit, gallsten, urinsten, magsår, pankreatit, gastrit, reumatoid artrit och njursjukdomar bör vara försiktiga med att äta amarant.

Från vilken ålder kan barn äta det?

Amarantgröt rekommenderas att ges till barn efter två års ålder. I små mängder, i soppa, sallader, pannkakor, kan amarant introduceras i barnets kost tidigare. Barn med glutenintolerans kan äta gryn från 6-8 månader. Men det är bäst att först rådfråga en barnläkare eller behandlande läkare om barnet har en viss diagnos. Anledningen är att produkten innehåller fytinsyra, som fördröjer upptaget av vissa nyttiga ämnen. En vuxens kropp reagerar svagt på deras närvaro, medan ett litet barn kan få negativa konsekvenser.

Kan man äta det under graviditet och amning?

Produkten är rik på olika mikro- och makronäringsämnen, vitaminer, aminosyror, fettsyror och högkvalitativt växtprotein. Det är inte bara möjligt utan även nyttigt att äta det under graviditet och amning. Amarantgröt, amarantolja och produkter gjorda av amarantmjöl är tillåtna. Naturligtvis bör man inte överdriva konsumtionen eller prova det för första gången direkt efter barnets födelse.

Amarantgröt är en smaksak. Alla tycker inte om detta nyttiga gryn. Men du bör inte avstå från det direkt. Prova att koka den med mjölk, kyckling- eller svampbuljong, tillsätt bitar av ugnsbakade kryddiga grönsaker eller färsk frukt. Krydda med en god sås, yoghurt, honung, sylt. Och om du har tid, förbered en vitaminsallad, de läckraste morots-amarantbiffarna, fyllda zucchinis eller popcorn som gläder både barn och vuxna.