Cayennepeppar – vad är det för grönsak och var används den?

Cayennepeppar ger rätter en brännande smak och rik arom. Med dess hjälp kan enkla ingredienser förvandlas till kulinariska mästerverk. Det viktigaste är att inte överdriva med kryddan för att undvika en 'brand' i munnen. Vi inbjuder dig att lära känna cayennepeppar bättre: ta reda på hur det ser ut, var det används och vilka hälsofördelar det ger.

Vad är cayennepeppar?

Cayennepeppar (Capsicum frutescens) är en växtart inom släktet Capsicum, familjen Solanaceae. För närvarande odlas den industriellt i USA, Latinamerika, Indien, Vietnam och andra varma regioner. Från frön kan plantan odlas hemma i fönsterbrädan.

Hur ser cayennepeppar ut?

Cayennepeppar ser ut som andra representanter för släktet Capsicum: den har en långsträckt, snabelformad eller klotformad form. En utmärkande egenskap är fruktens lilla storlek. I diameter överstiger de inte 1,5 cm.

I moget tillstånd får pepparn en lysande röd färg. Ibland – mörk, nästan violett.

Är cayennepeppar starkt?

Capsicum frutescens tillhör de starka sorterna. Därför rekommenderas det att använda gummihandskar vid tillagning av rätter och drycker med den. Hos många människor orsakar även den minsta mängd pepparsaft på huden rodnad och en brännande känsla.

Den brännande känslan i munnen efter att ha ätit pepparn är meningslöst att dämpa med vatten. Ämnet som ger grönsaken dess styrka (kapsaicin) löser sig inte i vatten. Däremot kan mjölk, yoghurt, ost, brödsmulor, citrusfrukter och sockerlag neutralisera hettan.

Hur många scoville har cayennepeppar?

Scoville är en enhet som visar kapsaicinhalten i livsmedel. Ju högre värde, desto starkare är produkten. I tabellen nedan visas hur många scoville Capsicum frutescens har jämfört med andra starka sorter.

Tabell 1. Scoville i populära starka pepparsorter

Så, när det gäller styrka, är Capsicum frutescens en stabil medelmåtta. Som torkat pulver rekommenderas det att tillsätta i rätter mot slutet av tillagningen, så att värmebehandlingen inte förstör de aromatiska ämnena.

Vad skiljer cayennepeppar från chilipeppar?

Chili är ett samlingsnamn för röda, heta sorter av släktet Capsicum. Det botaniska namnet är Capsicum annuum.

Det är felaktigt att påstå att cayennepeppar skiljer sig från chilipeppar. Det är helt enkelt en av dess varianter. Men i butiken kan du hitta andra röda sorter: större, med lägre capsaicinhalt eller inte lika uttalad arom som Capsicum frutescens.

Var används den starka pepparn?

Cayennechili innehåller stora mängder bioaktiva komponenter. Därför används den framgångsrikt inom matlagning, kosmetologi och medicin.

Varma och kalla rätter

Den heta kryddan förekommer oftast i köken i sydliga länder som Thailand, Indien, Mexiko, Brasilien och Peru. Det är för att capsaicin inte bara ger maten en pikant touch utan också skyddar mot förstörelse.

Cayennepeppar smakar gott ihop med följande rätter:

• stekt kött, särskilt av feta sorter (fläsk, lamm, anka);
• fisk och skaldjur;
• stuvade grönsaker;
• soppor;
• baljväxter;
• brunt ris, bulgur;
• pickles, marinader;
• såser.

Men du måste vara mycket försiktig med kryddan i maten. Till exempel räcker en nypa för en kötträtt för två personer, och för 2,5 liter soppa räcker det med en knivspets. Färska chili, till skillnad från torr krydda, är bättre att tillsätta i början av tillagningen. Så, för en pilaff med 800 g ris och 400 g kött räcker det med 1–2 stycken.

Och vad gör man om man gillar smaken av cayennepeppar men inte hettan? I så fall kan man neutralisera hettan med vegetabiliska oljor, mejeriprodukter, socker och syror (vinäger, citrusfruktsaft).

Het chili utgör ett utmärkt smakteam med andra kryddor. Men den passar bäst ihop med vitlök, basilika, koriander och lagerblad.

Kaffe med cayennepeppar

Kaffe med het chili – en dryck för riktiga finsmakare. Det piggar upp psyket, driver bort trötthet och dåligt humör, påskyndar ämnesomsättningen och hjälper dig att gå ner i vikt. Men smaken av sådant kaffe kan vara en smaksak. En del tycker det är för brännande.

Receptet innehåller följande ingredienser:

• malet kaffe – 2 tsk;
• krydda 'Cayennepeppar' – en knivspets;
• muskotnöt – en nypa;
• kryddpeppar – 3 hela kryddor;
• vatten – 150 ml.

Häll kaffet i en turkisk kanna, tillsätt vatten och ställ på spisen. Koka på svag värme. När vattnet blir varmt, tillsätt kryddorna. Koka upp och stäng av värmen. Låt drycken dra i 2–3 minuter. Sätt sedan tillbaka den på spisen och vänta tills den kokar upp. Efter 5 minuter, häll upp kaffet i koppar.

Om du vill kan du tillsätta socker i drycken. Men då minskar de fettförbrännande egenskaperna. Du bör dricka kaffe med peppar varmt (inte hett), i små klunkar. Du kan skölja ner det med svalt vatten.

Cellulitinslagningar

Kosmetikatillverkare lägger ofta till Capsicum frutescens i anticellulitkrämer. Denna ingrediens har följande fördelaktiga egenskaper:

• förbättrar blodets mikrocirkulation;
• påskyndar ämnesomsättningen i underhudsfettvävnaden;
• drar ut överflödig vätska.

Du kan spara pengar på kosmetika och salongsbehandlingar om du förbereder en anticellulitsalva för inpackningar hemma. Blanda 40 g vit lera, 1 matsked honung och 2 nypor malen stark krydda.

Gör ett test på baksidan av handen. Om ingen irritation uppstår på huden inom 2 timmar – passar salvan dig. Applicera den i ett jämnt lager på problemområdena: mage, lår och skinkor. Linda in kroppen med plastfolie och ligg under ett varmt täcke i 10–15 minuter. Avsluta med en kontrastdusch.

Anticellulit-inpackningar bör göras högst 2 gånger i veckan. De är kontraindicerade vid hud- och kärlsjukdomar.

Vad kan ersätta cayennepeppar i matlagning?

Du kan ersätta cayennepeppar i rätter med alla andra sorters chili. Endast sanna gourmeter och restaurangkockar kommer att kunna uppfatta skillnaden i smak.

Även senap, pepparrot, vitlök och ingefära ger pikanta toner till maten. De är dock inte lika starka som Capsicum frutescens.

Hälsofördelar med cayennepeppar

Cayennepeppar har en rik vitamin- och mineralsammansättning. Läkare rekommenderar att äta denna grönsak för att förebygga kroniska sjukdomar och lindra tillståndet vid redan befintliga åkommor. Vilka hälsofördelar kommer den starka pepparn att ge?

• Minskar risken för cancer

I vetenskapliga tidskrifter och onlinebibliotek kan man hitta många studier som bekräftar capsaicins förmåga att förebygga cancer. Till exempel finns det en artikel från 2006 i tidskriften Cancer Research enligt vilken extrakt av stark peppar orsakar död av prostatacancerceller. Och 2019 upptäckte amerikanska forskare från Joan Edwards Medical College att capsaicin förhindrar bildandet av lungcancermetastaser.

100 g malen krydda innehåller 231% av det dagliga behovet av vitamin A, 85% av vitamin C och 199% av vitamin E. Dessa ämnen har en kraftfull antioxidant effekt. De skyddar kroppens celler från skadliga effekter av fria radikaler och minskar därmed risken för cancer.

• Förbättrar ämnesomsättningen

Capsaicin, B-vitaminer och eteriska oljor som finns i starka chilifrukter har en positiv effekt på ämnesomsättningen. De hjälper kroppen att använda kalorier från maten som energi istället för att lagra dem som fett.

• Dödar virus, bakterier och svampar

Om du tillsätter en kryddig krydda i rätterna minskar du risken för matförgiftning, maskangrepp och tarmsjukdomar. Cayennepeppar har en positiv effekt på mag-tarmkanalen eftersom den hämmar tillväxten av patogen mikroflora.

Vid förkylning påskyndar produkten tillfrisknandet och förebygger komplikationer. Den stimulerar bildningen av skyddande antikroppar och har en förödande effekt på bakterier som samlas i slemhinnorna i näsa och svalg.

Sammanfattningsvis är cayennepeppar en värdefull chilivariant med utmärkta kulinariska och medicinska egenskaper. Den ger rätterna en djup arom och hetta, och människokroppen får nyttiga ämnen. Produkten kan användas färsk eller torkad. I måttliga mängder ger den dig bara fördelar.