Ny nivå av kaffeberoende: vi berättar varför du ska tillsätta kardemumma i kaffet

Många baristor rekommenderar att man tillsätter kardemumma i kaffe. Men hur man tillsätter det och varför man gör det – det berättar de inte. Ändå har denna krydda många hemligheter som du måste känna till innan du använder den i drycker.

Vad är kardemumma?

Kardemumma är en avlägsen släkting till ingefära. Det är en flerårig ört som odlas i Indien, Guatemala och på Ceylon. Priset på kardemummakärnor är ganska högt, så om du erbjuds att köpa mald krydda för en spottstyver, var vaksam – det är troligen en blandning av billigare kryddor med en liten mängd kardemumma för att ge en originell arom.

Det finns två sorter av kardemumma – grön och svart. Den första har friska toner av eukalyptus och kamfer i smaken, den andra påminner något om katrinplommon.

Kaffe med kardemumma – vad är fördelarna?

Kardemumma tillsätts i drycker av en anledning: den ger dem nya smaknyanser. Om kaffet från början är av låg kvalitet (för bittert, för surt, överrostat) kan det göras fullt drickbart genom att blandas med kryddor.

Man tror att kaffe med kardemumma har en positiv effekt på potensen, så män använder det som ett afrodisiakum. Kvinnor som lider av PMS rapporterar förbättrat tillstånd efter att ha druckit denna dryck. Den hjälper också båda könen att hantera konsekvenserna av stress och nervös spänning.

Hur mycket kardemumma ska man tillsätta i kaffet?

Det finns ingen exakt dosering – du kan bestämma mängden krydda efter din egen smak. Men den har en mycket stark, intensiv och brännande smak, så var inte för generös när du häller den i koppen med skedar – troligen kommer drycken med för mycket av denna krydda att få hällas ut. Dessutom, i överflöd kan kardemumma orsaka diarré och halsbränna.

Som en riktlinje för hur mycket kardemumma som ska tillsättas i kaffe kan du använda följande proportioner: 2 kärnor per 150 ml vatten.

Hel eller mald?

På marknader och i butiker säljs oftast mald krydda. Anledningen är att man använder råvaror som inte håller måttet för att göra den. Det är inte mögligt och hållbarheten har inte gått ut, men det kan inte skryta med ett presentabelt utseende – till exempel har vissa baljor blivit tilltryckta eller öppnats. Resultatet är att mald kardemumma är billigare och tillgänglig för människor med olika inkomstnivåer. Om den är förpackad i fabrik kan du köpa den utan betänkligheter. Däremot bör du inte köpa denna krydda i lösvikt: i öppen luft avdunstar de eteriska oljorna snabbt, och det aromatiska pulvret förvandlas till damm utan smak eller lukt.

När det gäller baljor med hela korn kostar de flera gånger mer. Däremot ger de rätter och drycker en mer uttalad smak. Den enda olägenheten är att man måste ha en separat kvarn för dem hemma.

Recept

Kaffe med kardemumma kan tillagas på klassiskt sätt – över öppen eld i en turkisk kanna. Eller så kan man använda kryddan för att tillsätta i snabbkaffe.

För att koka kaffe i en turkisk kanna behövs följande ingredienser:

• en matsked rostade och malda kaffebönor;
• tre kardemummakorn;
• 150 milliliter rent filtrerat vatten;
• socker efter smak.

De torra ingredienserna hälls över med vatten och kokas upp, varefter de omedelbart tas av värmen. När skummet lagt sig upprepas proceduren ytterligare två gånger. Det är viktigt att se till att plattan är på lägsta effekt.

Snabbkaffe tillagas i de proportioner som passar den enskilda personen och beror på tillverkare och märke. Kryddan tillsätts dock inte i hel form utan mald. För att bitarna inte ska störa drickandet bör den färdiga drycken silas efter att den har dragit.

Myter om kaffe med kardemumma

Det finns många myter om kardemummans mirakulösa egenskaper – det är dags att avliva dem.

• Myt 1 – kardemumma neutraliserar koffein.

Denna krydda innehåller inga ämnen som frigörs vid bryggning och på något sätt interagerar med koffein. Däremot har den en stark smak och doft som överröstar kaffets arom.

Förresten, kardemumma i sig har en uppiggande effekt på människor, liknande effekten av koffein, så nervsystemet får en ”dubbel smäll”. För att göra drycken mindre aggressiv bör man späda den med mjölk med en fetthalt på minst 2,5%.

• Myt 2 – kaffe med kardemumma hjälper vid viktminskning (bränner fett).

Liksom andra kryddor – ingefära, svartpeppar, kanel – irriterar den slemhinnan i magsäcken och tarmarna. Detta främjar matsmältningen och håller mag-tarmkanalen i form. Det är dock omöjligt att gå ner i vikt genom att konsumera kardemumma: de ämnen som finns i den deltar inte i processerna för fettnedbrytning.

• Myt 3 – om man tillsätter kardemumma i kaffet kan man bota de flesta vanliga sjukdomar.

Det är svårt att kalla det en universallösning – det är bara en smak- och aromtillsats. Dessutom kan den förvärra tillståndet vid hjärt-kärlsjukdomar och högt blodtryck. Vid magproblem (gastrit, magsår) är kardemumma kontraindicerat – dess konsumtion leder till inre blödningar. Detta är inte en uttömmande lista, så om det finns allvarliga hälsoproblem bör man rådgöra med sin läkare och först därefter tillsätta kardemumma i mat eller dryck.

• Myt 4 – drycker med kardemumma fördröjer utvecklingen av karies.

Karies är en bakteriesjukdom, och denna krydda har verkligen en antimikrobiell effekt. För att få ett märkbart resultat måste du dock koka en matsked malda korn i ett glas vatten i 20 minuter och dagligen skölja munnen med avkoket i 3–5 minuter. Det kan också användas vid halsont och stomatit. När det gäller kaffe tillsätts väldigt lite krydda (ungefär en nypa per kopp), så i kampen mot mikroorganismer är en sådan dryck verkningslös.

• Myt 5 – kaffe med kardemumma kan inte drickas av gravida.

Om läkaren inte har förbjudit kvinnan att använda denna krydda, kommer den inte att orsaka någon skada för kroppen. Men gravida rekommenderas inte att dricka mycket kaffe, så det är definitivt inte värt att överdriva.

Kaffe med kryddor är gott, och ibland till och med nyttigt. Om du inte har några kontraindikationer för att äta kardemumma, prova definitivt att göra en uppiggande dryck med det.