7 sätt att testa smör på äkthet

Ren mjölkfett har många fördelar: hypoallergent, högt innehåll av vitamin A, snabb upptagning, inga cancerframkallande ämnen, lång hållbarhet. Men för att dra nytta av det är det värt att kontrollera äktheten hos klarnat smör. Det förfalskas lika ofta som vanligt smör.

Testet med en varm stekpanna

För att göra tillverkningsprocessen av klarnat smör billigare lägger många tillverkare till vegetabiliska ämnen, aromämnen, konserveringsmedel och andra 'onyttiga' tillsatser.

Testet med stekpanna hjälper till att avslöja förekomsten av främmande tillsatser:

1. Värm upp stekpannan.
2. Lägg en matsked klarnat smör.
3. Bedöm utseendet och doften av den smälta produkten.

Äkta klarnat smör i stekpannan skummar inte, röker inte, bränner inte vid och avger en behaglig smörig doft.

Kokningstest

Klarnat smör består till 99 % av mjölkfett. Det framställs genom att smälta vanligt smör. Under processen separeras mjölksocker, kasein och vatten från fettet. Tack vare detta blir produkten säker för personer med laktosintolerans.

Gör ett äkthetstest genom att koka:

1. Lägg det klarnade smöret i en kastrull.
2. Värm på låg värme tills det kokar.
3. Inspektera för att se om det finns föroreningar.

Naturligt mjölkfett smälter jämnt, blir bara flytande, lätt tjockt och homogent.

Man kan steka mat på det upp till 5 gånger utan någon skada. Under uppvärmningen bildas inga cancerframkallande ämnen. Maten genomsyras av smörsmak och smälter nästan i munnen.

Ultraviolett test

Under ultraviolett ljus ser mjölk- och vegetabiliska fetter olika ut. Äkta klarnat smör lyser gult, medan vegetabiliska blandningar lyser vitt, violett eller blått.

För experimentet behövs en kraftfull UV-lampa med en våglängd på 364 nm. Man kan också använda en UV-detektor för sedlar. Släck lampan och lys in i burken. Glöden är knappt märkbar, man måste titta noga.

Tidens test

Äkta klarnat smör behåller sin fräschör under lång tid, oxiderar inte och härsknar inte. I en förseglad förpackning kan det förvaras säkert i rumstemperatur. Och om du ställer smörburken i kylskåpet, förlorar det inte ens efter ett år sina egenskaper. I Indien anses det till och med att produkten får läkande egenskaper med åldern. I forna tider användes åldrat smör för att behandla kungar.

Klarat smör är en produkt som bara är typisk för två kök i världen: ryskt och indiskt. I Indien kallas klarade smöret ghee. Det används för medicinska ändamål och anses vara flytande guld. Regelbunden konsumtion av ghee (upp till 50 g per dag) har en gynnsam effekt på hud, hår, muskler och ben. Särskilt fördelaktigt är smör tillverkat av sommarmjölk från kor som äter grönt gräs, inte hö.

Håll koll på priset

Naturligt smör kan inte vara billigare än vanligt smör. Minimipriset per 1 kg är 45 kr.

För att få 700 g klarat smör behöver man smälta 1 kg vanligt smör. I genomsnitt går det åt 10 liter mjölk för att göra denna mängd. I slutproduktens pris måste man även lägga till produktionskostnader, förpackningskostnad och löner till arbetarna.

Uppmärksamhet på innehållet

Som redan nämnts är klarat smör renat mjölkfett. Inget annat kan finnas i det.

Naturprodukten innehåller 99 % mjölkfett, och i dess innehåll finns bara smör.

Ett tydligt exempel på hur sammansättningen av en mjölkprodukt och en vegetabilisk produkt skiljer sig:

Naturligtvis kan man inte utesluta möjligheten att tillverkaren inte berättar hela sanningen. Särskilt ofta förekommer förfalskningar hos engångsföretag. Stora tillverkare värnar om sitt rykte och förfalskar produkter mer sällan.

År 2019 genomförde Roskontrol en oberoende undersökning av 5 prover av klarat smör. I inget av dem upptäcktes vegetabiliska fetter. Men i vissa fanns fett av icke-mjölk ursprung, troligen nötköttsfett. Endast två produkter – President och Molgrad – bestod uteslutande av mjölkfett.

Smak, färg och lukt

Äkta klarat smör har en struktur som liknar tjock, sockrad honung. Det är något kornigt och karamellfärgat. Smaken och doften är smöriga, mjuka, med en lätt nötaktig ton.

Naturprodukten är visserligen fet, men mycket välsmakande.

Med hjälp av hemtest kan man identifiera uppenbara förfalskningar – produkter gjorda på vegetabiliska fetter. Men ett lyckat test är ingen 100-procentig garanti för kvaliteten på klarat smör. Ibland blandas mjölkfett med nötfett eller så används dålig råvara. I praktiken finns det inga vegetabiliska komponenter i produkten. Men kan man kalla den äkta? Nej.

Det bästa är att tillaga produkten själv av kontrollerad hemgjord mjölk eller gräddfil. Och när man köper i butik bör man lita på varumärken med gott rykte – de värnar oftast om det.