Måste man tvätta torkade dadlar från förpackningen före användning?

Ett faktum som kanske förvånar en del: det är nödvändigt att tvätta dadlar innan du äter dem, även om de är torkade och ser ut som färdiga 'godisar'.

Om frukternas ursprung

Dadlar växer bara i varmt klimat. Huvudleverantörerna av varan är afrikanska länder där det finns hela plantager av dadelpalmer.

I färskt tillstånd har frukterna inget näringsvärde och håller inte länge eftersom de snabbt förstörs. Den unika smaken framträder hos torkade dadlar, efter att all fukt har avlägsnats.

Torkningstekniken för produkter består i att placera dem i en välventilerad kammare där en konstant temperatur på 30–35 grader hålls. Tack vare denna metod avlägsnas fukten gradvis från fruktköttet, skalet torkar jämnt och inga sprickor bildas.

Men för att påskynda torkningsprocessen och minska kostnaderna utsätter många producenter dadlarna för snabb värmebehandling vid höga temperaturer. Detta leder till försämring av både sammansättning och fruktens utseende.

Innan exporten förbereds produkten för transport. Den utsätts för potentiellt farliga behandlingar:

• fumigering;
• besprutning med bekämpningsmedel;
• pudring med antiseptiska pulver;

Frukterna transporteras i balar och containrar som inte skyddar mot damm, avgaser och sjukdomsframkallande mikroorganismer. Som ett resultat anländer de exotiska frukterna till vårt land inte bara smutsiga utan också potentiellt hälsovådliga.

Vad köper vi?

Vid gränskorsningen, i enlighet med sanitetsregler, utsätts lasten återigen för behandling med starka kemikalier mot biologiska hot. Därefter skickas varan till livsmedelsbaser där det första steget av förberedelse inför försäljning genomförs.

Frukterna utsätts för följande typer av påverkan:

• rökning med svaveldioxid;
• blötläggning i koncentrerad glukoslösning;
• doppning i sockerlag;
• insmörjning med vegetabilisk olja eller annat fett;
• behandling med vaxångor.

De applicerade ämnena ger varan en attraktiv glans men förbättrar inte dess kvalitet. Under den nya beläggningen finns smuts och infektion kvar. Köpta dadlar blir klibbiga, vilket gör att damm, mikrober och sporer fastnar i stor mängd under vidare transporter och sortering.

Frukterna säljs färdigförpackade i påsar eller i lösvikt. Du bör tänka på att även en mycket vacker förpackning inte garanterar att produkten är ren. Undantaget är endast varor där det på förpackningen står att frukterna har genomgått sanitär behandling och rengöring.

Om du inte tvättar lösvikta torkade dadlar innan du äter dem kan det leda till förgiftning och mag- och tarmproblem. Dessutom kan den söta substansen på fruktskalet påverka ämnesomsättningen negativt och bidra till fetma.

Hur tvättar man dadlar på rätt sätt?

Dadlar används ofta i matlagning. De äts som godis, används till sylt och kompott, och som fyllning i bakverk. Men medan värmebehandling dödar infektioner, utgör råa dadlar en allvarlig hälsorisk.

Svårigheten med att tvätta dadlarna är att de snabbt suger upp vatten. När de sväller försämras både utseende och smak. Därför bör frukter från förpackning inte blötläggas länge. Det rekommenderas inte heller att skålla dem med kokande vatten eller ånga – då spricker skalet och fruktköttet kokar, vilket gör dem oanvändbara.

När du rengör dadlar från konserveringsmedel bör du följa dessa regler:

1. Ämnen som appliceras på frukterna kan vara vattenresistenta. De kan endast avlägsnas med en tvållösning. För att konserveringsmedlen ska mjukna och lösas upp räcker det med 3–5 minuters blötläggning.
2. Under blötläggningen kan du gnida frukterna med en svamp eller tandborste – detta tar bort hård beläggning. Undvik överdriven kraft för att inte skada skalet.
3. Efter blötläggningen läggs dadlarna i ett durkslag och sköljs under kraftig kallt vatten.
4. Efter tvätt måste frukterna torkas omedelbart. Lägg dem på våffelhanddukar eller servetter och täck med samma material. Byt servetter när de blir blöta. Det går också att blåsa kalla dadlar med kall luft.
5. Även efter mekanisk torkning bör frukterna lufttorka i 10–12 timmar.

Förvara dadlarna i en papperspåse och ta ut dem precis innan du ska äta dem.

Trots dadlarnas attraktiva utseende på hyllan eller i förpackningen är det inte bara möjligt utan också nödvändigt att tvätta dem. Genom att lägga lite tid och kraft kan du vara säker på att du äter en välsmakande, nyttig och framför allt säker produkt.