Oväntat fynd: varför lägga lök i frysen?

De flesta av oss minns gamla tidningar och tidskrifter där smarta tips för hemmafruar publicerades. Min mormor klippte ut den mest användbara informationen och klistrade försiktigt in klippen i ett anteckningsblock. På den tiden gjorde många så.

Och nyligen fick jag syn på mormors 'lifehack-samling'. Det visar sig att många råd från den tiden fortfarande kan användas av moderna hemmafruar. Till exempel att lägga lök i frysen.

Varför lägger man lök i frysen?

Alla som någon gång har hackat lök har märkt att processen innebär ett visst obehag. Snart börjar näsan sticka förrädiskt, en sveda uppstår i ögonen och de fylls med tårar. För att slutföra arbetet får man stå ut med smärtan. I sådana stunder är det lätt att skära sig i fingrarna.

Att frysa lök löser problemet med tårar och sveda i ögonen.

För att rådet ska fungera behöver man inte frysa löken till ett hårt tillstånd. Man lägger den i frysen i bara 10–15 minuter. Efter det kan man lugnt skala och skära löken. Den orsakar inga tårar.

Fungerar det?

Innan jag lärde mig metoden med att frysa lök kämpade jag mot lök-tårarna genom att doppa kniven i kallt vatten. Det hjälpte bara en kort stund. Jag var tvungen att avbryta var 1–2 minut för att skölja bladet igen. Därför bestämde jag mig för att prova lifehacket från klippet på en gång.

Det visade sig att metoden verkligen fungerar. Löken skalas och skärs utan något obehag. Viktigt nog påverkar den korta frysningen inte löks smak eller konsistens. Den steks perfekt och blir gyllene. Man kan utan risk lägga sådan lök i köttbullar. De blir lika saftiga och goda som med färsk lök.

Att frysa lök – varför?

Det är inte meningsfullt att frysa gul lök för förvaring. Jag har en påse lök på balkongen i ett halvår, om inte längre.

Men det finns situationer där frysning verkligen hjälper:

• För snabb matlagning. Ibland skär jag för mycket lök. Det är synd att slänga överskottet. Därför lägger jag lökskivorna i en påse och stoppar i frysen. Om man inte tinar löken utan lägger den direkt i en het panna blir den god och gyllene. Jag använder den till fräsning, steker med färs, svamp, gör såser.
• För att göra goda lökringar. Huvudhemligheten bakom denna rätt fick jag av en bekant kock. Det visar sig att lökringarna måste frysas innan de friteras. Efter det håller de ihop, blir perfekt runda, aromatiska och krispiga.

Recept på lökringar

Lökringar är ett gott och enkelt tilltugg. Det passar perfekt till öl. Jag gillar också lökringar med ost till vitt vin.

För att förbereda mellanmålet behöver du:

• Medelstora och stora lökar – 0,5 kg;
• Mozzarellaost – 100 g;
• Kycklingägg – 2–3 st.;
• mjöl – 150 g;
• Ströbröd – 150 g;
• Vegetabilisk olja – 300 ml.

Recept:

1. Lägg den oskalade löken i frysen i 15 minuter.
2. Skala den och tvätta den.
3. Skär i ringar med en tjocklek på 1,5 cm.
4. Dela upp dem i ringar. Lägg de allra minsta åt sidan direkt.
5. Skär mozzarellan i långa tunna strimlor med en tjocklek på 1,5 cm.
6. Linda en oststrimla runt lökringen och sätt in den i en större lökring.
7. Sätt in osten i alla ringpar.
8. Frys löken på en skärbräda och sätt timer på 1 timme.
9. Under tiden förbereder du 3 tallrikar med äggsmet, mjöl och ströbröd. Hetta upp en stekpanna eller fritös med olja.
10. Vänd de frysta ringarna i mjöl, sedan i ägg, igen i mjöl, i ägg och till sist i ströbröd.
11. Fritera tills de är gyllenbruna och lägg dem på en pappersservett. Den suger upp överflödig olja.

De resterande små lökringarna kan användas för att göra en gräddig sås. Koka upp 200 ml grädde, tillsätt lätt stekt finhackad lök, 50 g vardera av riven parmesan och mozzarella, salt, muskotnöt, paprika och vitpeppar efter smak. Rör om och ta såsen från värmen.

Lök kan läggas i frysen av olika anledningar – för att frysa in skivad lök eller lökringar. Men oftast lägger man den där för att neutralisera den stickande saften. Efter 15 minuter kan löken skäras utan att man fäller en tår.