Skickade kefir i frysen – det blev en god färskost.
Att göra hemlagad ost är enklare än många tror. En förpackning kefir, två minuters aktiv tid, ett dygns väntan… Och du har den godaste osten, som påminner om Philadelphiaost, på bordet!
Teknik
Många har hört talas om den termiska metoden för att ysta mjölk. Processen kräver precision och övervakning. Mjölken måste värmas, ständigt röras om, och man måste hälla i och tillsätta saker. Det är mycket enklare att få ost från kefir. Frysning gör underverk med det.
I frysen separeras kefiren, och allt som kvarstår för dig är att låta den tina och sedan sila av den.
Steg-för-steg-instruktion
För att göra 200–250 g ost behöver du:
- 1 liter kefir i plastpåse eller tetrapak;
- ostduk, vikt i 4–5 lager.
Tillagningsprocessen är så enkel att den är löjlig:
- Lägg kefiren i frysen över natten. Det är viktigt att den är helt fryst och har blivit till en isklump.
- På morgonen tar du bort produkten från förpackningen.
- Linda in den i ostduk och häng den över en skål som vasslan kan rinna ner i.
- Vänta till kvällen (ungefär 12 timmar).
- För försiktigt över osten till en liten skål och smaka.
Osten blir superlen, mycket mjuk. Den är lätt att breda på toast eller kex. Den har ingen syra (all syra försvinner med vasslan). Mest av allt påminner smaken och konsistensen om mascarpone och Philadelphiaost.
Häll inte ut vasslan. Du kan använda den till att göra pannkakor eller okrosjka.
Recept
Det finns flera variationer av hemlagad ost som tillagas genom frysning. Det är verkligen en mångsidig produkt. Genom att tillsätta bara en eller två ingredienser kan du få en aromatisk aptitretare, en tårtkräm eller göra cheesecakes eller tiramisu-dessert av den.
- Söt kräm. Blanda i en djup skål 200 g ost, 100 g socker, 400 g vispgrädde (30 %), 1 tsk vaniljsocker. Vispa med elvisp först på låg hastighet. Öka hastigheten gradvis. Efter 7–10 minuter är krämen färdig – den blir fluffig och slät.
- Fyllning till profiteroles och tartelettskal. Blanda 150 g ost, 50 g finhackad dill, 300 g finhackad forell eller lax.
- Svampaptitretare. Hacka en liten lök och en vitlöksklyfta. Fräs tills de är mjuka. Tillsätt 200 g hackade ostronskivlingar. Efter 2–3 minuter häll i 1 msk konjak. När alkoholen har kokat bort, salta och peppra svampen. Låt svalna och lägg över i en mixerskål. Mixa. Blanda med 100 g färskost. Bred denna aptitretare på bröd, chips, pannkakor eller tunnbröd. Det är jättegott!
Hemgjord färskost passar utmärkt med färska örter, tomater, italiensk pasta, skaldjur, lax, svamp och kyckling.
Receptet på ost av fryst kefir är mycket populärt. Många experimenterar och gör mjukost av ryazhenka eller en blandning av kefir och gräddfil. Hur som helst blir det billigare än att köpa färdig Philadelphia. Den kostar cirka 25 kr (200 g), medan 1 liter kefir kostar max 10 kr. För 10 kr får man 200–250 g färskost, plus 600–650 ml vassle!
Prova att göra av ryazhenka också, keson blir ännu godare )
Tinar på 12 timmar???
Ja, verkligen ett bra sätt att göra len ost.
Tack för påminnelsen, jag ska absolut göra det.
Det blir mjuk keso, inte ost.
Mascarponeost är också mjuk och det är verkligen ost.
Jag har gjort så i tio år. Och det är ingen ost, utan len och god keso.
Men hos mig blir det något mosigt, jag gör allt som det ska.
Det blir en smet som mjuk keso, det blir inte mycket, och resultatet lever inte upp till förväntningarna. Jag kommer aldrig att göra det här receptet igen.
Åh, jag ska göra det snart!
Det finns också en sådan anordning — ett durkslag.
Det blir len keso, inte ost, och inte av vilken kefir som helst.
godast om kefiren är från VkusVill
Har gjort det flera gånger. Tycker mycket om det. Och vasslen blir så ren. Pannkakor på den är bra.
Tack för det intressanta receptet, jag ska definitivt göra det.
Hur hänger man upp ostduken med kefiren??
Jag hängde inte upp den, utan la ostduken i en stor sil. Och i ett lager — det fungerar.
Lätt som en plätt, använd hjärnan.
Ska definitivt prova att göra
Tack för det enkla receptet.
Tack
Herregud, Philadelphiaost och Mascarpone görs av grädde. Vilken Mascarpone av kefir? Keso, ja, MEN INTE OST!
Intressant. Jag ska prova att göra.
Gjorde det… Det blev yoghurt, inte alls som mascarpone. Dessutom fick jag bara 3 matskedar av 1 liter kefir. Det är inte värt besväret.
Elena, håller med, det är inte värt besväret, det blev 3 matskedar mjuk keso.
Elena, du fick dålig kefir, därför är utbytet och kvaliteten så. Av bra kefir, även med 2,5% fetthalt, får du 200–250 g färskost, len och god.
Idag gjorde jag av den billigaste kefiren från Dixy, det blev 300 gram helt fantastisk keso! Tillsatte en nypa salt och cirka 50 g smält smör. Oförglömligt! Jag kom tillbaka till flödet för att hitta och tacka. Ni som inte lyckas, skyll inte på receptet! Det är er kefir som är förfalskad. Det är som det är.
Jag köpte i Dixie men tackade i Lenta… Du tog väl vodka förutom kefiren?
Testat, det blir en utmärkt produkt. Jag fryser Piskarjovskij kefir 2,5% — osten får en mild krämig smak. Till och med 1% blir ganska bra… En gång använde jag det i ostkaksdeg istället för vanlig keso, — det behövdes 5-10% mer mjöl eftersom kefirkesoen är betydligt mjukare än vanlig keso! Jättegott!
Ett mycket nyttigt och gott recept
Säg mig, snälla. Medan den frysta kefiren är i gasväv, måste jag ställa den i kylskåpet? Eller tolv timmar på bordet?
Lämna på bordet för fullständig upptining.
tack för receptet. jag ska definitivt prova. jag visste inte om det.
Det blir keso, inte alls likt ost.
Jag har gjort så här i flera år nu med 3,2% kefir eller ryazhenka. Keso blir väldigt len och god, utan syrlighet. Det påminner mycket om färskost. Till ett skojigt lågt pris.
Tack. Ska prova.
Det blir keso, ost har minst 30% fetthalt, ostteknologierna är helt annorlunda, och även råvaran för ost)))
Jag provade, nu gör jag så här hela tiden, även min kräsna fru gillade det! Jättebra! Den som provade att göra ost av det, jag vill prova att lägga det under press, blir det hemgjord ost eller inte?
Det blir en väldigt len keso. Och på vasslen bakar jag bröd.
Jag har gjort så här länge. Jag tillsätter bara lite burkpuré av gröna ärtor, dill, vitlök och finhackad saltgurka eller inlagd gurka.
kan man klara sig utan gasväv, bara ett durkslag?
JAG LÄGGER EN KEFIRKLUMP PÅ ETT SIKT OCH DET FUNGERAR UTMÄRKT
Och varför ett sånt krångel med att frysa )) jag gör det mycket enklare — jag tar fetare kefir 3,2% 500 ml och fet gräddfil 500 ml, blandar allt, tillsätter 1 tsk salt och allt som din själ önskar (örter, saltgurka, oliver, tomater, champinjoner, bacon, skinka eller inget alls) häller allt i ren gasväv vikt i flera lager eller en våffelhandduk, vipper försiktigt ihop, lägger i ett durkslag och i en djup skål, lägger någon tyngd ovanpå, jag brukar lägga en tallrik med vatten och låter stå över natten, och på morgonen har man en jättegod ost och behöver inte vänta på att den fryser och sedan rinner av.
helt perfekt och man behöver inte hitta på något! men om man blandar fryst kefir och ryazhenka (avrunna 24 h) + 200 g kondenserad mjölk – blir en utmärkt kräm till allt!!