Tina upp mat snabbt utan mikrovågsugn – enkelt! Ranking av kända metoder

Å ena sidan slipper man handla lika ofta när man fryser in mat. Å andra sidan är det ganska besvärligt att tina kött och fisk snabbt utan mikrovågsugn. Det kan ta upp till 30 timmar om man gör rätt och höjer temperaturen gradvis. Men vad gör man när tiden är knapp för matlagningen? Man kan ju inte alltid planera matlagningen i förväg.

Sätt att snabbt tina upp

Alla vet att för att bevara alla nyttiga ämnen i livsmedel ska man frysa in dem snabbt och tina dem gradvis och långsamt. Enligt reglerna ska de tina i kylskåpet vid en temperatur på +1–5 grader. Sådana förhållanden gör att man fullt ut kan bevara inte bara näringsämnen utan även smak. Dessutom tinar maten jämnt i kylen och håller sig fräsch länge. Den enda nackdelen är att det tar väldigt lång tid att vänta.

För att snabba på tiningsprocessen använder hemmafruar olika snabbmetoder för upptining.

I rumstemperatur

Det är ingen hemlighet att is smälter snabbare i en varm miljö. I genomsnitt tredubblas tiningshastigheten. Men ju varmare rummet är, desto snabbare förökar sig bakterierna i maten.

I kallt vatten

För snabb upptining rekommenderas att lägga produkten i en påse som inte släpper igenom fukt och hålla den under rinnande vatten i 10 minuter. Därefter lägger man den i en stor skål fylld med iskall vätska. På så sätt tinar en köttbit på 1 kg på 1,5–2 timmar (i kylskåpet tar processen 8–10 timmar) och kylan hindrar maten från att snabbt bli dålig.

I varmt vatten

Genom att sänka ner produkten i varmt vatten hoppas många på ett nästan omedelbart resultat. Men produkten tinar bara snabbt på utsidan. Dessutom börjar tillagningsprocessen redan vid 40 grader. Produkten blir kokt runt om, medan innanmätet förblir rått och isigt.

I mikrovågsugnen

I läget «Automatisk upptining» tinas produkterna upp extremt snabbt. Till exempel blir fryst köttfärs på 400 g hanterbar och mjuk på bara 6–8 minuter. Det viktigaste är att maten tinas relativt jämnt och inte hinner bli dålig på så kort tid. Nackdelen är att kanterna ibland blir överkokta.

I ugnen

Moderna ugnar har också en upptiningsfunktion. Produkten tinas på cirka 10 minuter. Man kan skapa den artificiellt genom att ställa in temperaturen på 30 grader och aktivera varmluft. Vid höga temperaturer rekommenderas det inte att tina produkter, av samma anledning som med varmt vatten.

I slow cooker

Kan man använda en slow cooker för upptining? Ja. För att göra detta lägger man produkten på ett galler och väljer ångprogrammet. Locket ska hållas öppet och köttet (fisken, fågeln) vändas då och då. Ångan tillför fukt till produkten och skyddar den från att torka ut och bli vindpinad.

På en speciell tiningsmatta

För snabb upptining finns speciella aluminiumbrädor med räfflor (Defrost Express och andra som kostar från 50 kr). Aluminium är en effektiv värmeledare och påskyndar därför avsevärt tiningsprocessen. Kycklingfilé på 0,5 kg tinas på mattan på cirka 45 minuter (medan det på en tallrik tar 2–3 timmar).

Hur tinar man olika livsmedel rätt och snabbt?

Olika produkter har sina egna egenskaper för upptining. Många av dem behöver inte tinas alls. Andra är mycket kräsna när det gäller att följa alla regler.

Kött

Det rekommenderas inte att snabbt tina kött: man kan lätt förstöra produkten. Alla metoder, inklusive användning av specialläge i mikrovågsugnen, leder till förlust av köttsaft. Som ett resultat blir produkten seg och torr.

Men ibland måste man välja det minst onda. För kött är detta:

• upptining i kallt vatten (se ovan);
• upptining i ugn med specialläge (se ovan);
• upptining på en speciell bräda (se ovan);
• tillagning i fryst tillstånd.

Små bitar av kött kan tillagas utan att tinas. För att de ska bli ordentligt kokta eller gräddade, ökas tillagningstiden med 50%. Samtidigt sänks temperaturen med 20–30 grader från den som anges i receptet.

För saftighet och stark smak rekommenderas att använda grönsaker och såser. Om köttet ska stekas, bör det göras i smet – skalet fastnar snabbt och förseglar köttsaften inuti.

Färs

Alla sorters köttfärs har en tendens att snabbt bli vindpinad och grå. Därför tinas de endast i förpackningen, en tätt försluten påse eller en behållare med lock.

För att snabbt tina köttfärs utan mikrovågsugn kan man:

• i kallt vatten;
• i ugnen;
• på en speciell skiva;
• i hackad form.

Hacka den frysta färsen i små bitar, häll upp i en påse och lämna under rinnande vatten eller i kylskåpet. Det minskar upptiningstiden med 3 gånger.

Innan du fryser in färsen, dela upp den i portioner, lägg i påsar och platta ut. Plattorna tinar mycket snabbare än 'korvar'.

Hur tinar man kyckling och kycklingfilé snabbt?

Fågel är en vanlig gäst på bordet hos en genomsnittlig rysk familj. Men den tinar inte snabbare än nötkött eller fläsk. Samtidigt kräver den en mer försiktig behandling. Kyckling rekommenderas inte att tina i ugnen eller varmt vatten. Då förlorar den mycket vätska, blir torr och seg.

• Hur tinar man en hel kyckling?

Lägg den inpackade slaktkroppen i en behållare med kallt vatten. Byt vattnet varje halvtimme. Efter 2 timmar kan kycklingen tillagas, sänk temperaturen med 20 grader och lägg till 50% tid.

För information: en broiler i kylskåp kan tinas i upp till 30 timmar.

• Hur tinar man filé?

Kycklingfiléer tinas lätt under rinnande kallt vatten och tillagas sedan direkt. Rätten blir både godare och nyttigare.

Fisk

Upptining fisk blir dålig omedelbart. Därför måste man börja tillaga den omedelbart.

För snabb upptining används:

• i en påse med kallt vatten;
• på en aluminiumskiva;
• i saltlösning.

Färskfryst hel fisk rekommenderas tinas utan förpackning i kallt vatten med tillsats av salt (1 msk per 1 l). Saltet hämmar bakterietillväxt och påskyndar issmältningen.

Hur man rensar fisk från fjäll, om den är fryst? Skålla den med kokande vatten och lägg i isvatten i 1–3 minuter. Därefter tas fjällen tillsammans med skinnet bort utan kniv.

Deg: jästdeg, smördeg

Liksom andra livsmedel rekommenderas deg att tinas i kylskåpet. Men man måste tänka på att processen kan ta upp till 10 timmar. Betydligt snabbare tinar degen på köksbordet – på cirka 5 timmar.

Hur kan man annars tina deg?

• På elementet. På ett varmt element kan man tina smördeg, pizzadeg. Ungefärlig tid – 1 timme.
• I varmt vatten. Vid en vätsketemperatur på 30 grader tinar degen på 1–1,5 timmar. På så sätt kan man tina alla typer av deg. Huvudsaken är att vattnet inte är hett.
• I ugnen i läget "Upptining".

Jästdeg är mycket känslig för värme. Den rekommenderas inte tinas i mikrovågsugn eller andra värmeapparater.

Keso

Den här produkten är inte så krävande. Om keson ska användas för att göra syrniki, gryta, kan den snabbt tinas på elementet eller i varmt vatten. Efter att den tinats, måste vätskan hällas av. För att ätas färsk är det bättre att lägga keson i en tät påse och lämna den i kallt vatten eller använda ugnen med upptiningsfunktion.

Så endast vid långsam upptining i kylskåp kan du fullt ut bevara smaken och näringen i maten. Snabba metoder leder alltid till kvalitetsförlust. Men om tiden inte räcker till, välj det minst onda. Förutom mikrovågsugnen är det upptining i kallt vatten, på en aluminiummatta, i ugnen vid 30 grader med fläkten på. Maten som tinas måste vara tätt förpackad.