Kan man frysa och torka pressad bagerijäst?

Vad gör man om man inte har använt all jäst under tillagningen? Det är ju känt att den vid rumstemperatur efter öppnad förpackning inte håller längre än ett dygn. Går det att frysa in produkten?

Vid minusgrader går jästsvamparna in i ett vilostadium, där ämnesomsättningen saktas ner. Efter upptining behåller de helt sina egenskaper, så det går att frysa in jäst. Men det finns vissa finesser i processen.

Jästens fysikaliska egenskaper

Jäst är encelliga svampar. Det finns över 1 500 arter i världen. Vissa (pressjäst, öljäst) är till nytta för människan, medan andra (av släktet candida) är opportunistiska patogener och kan orsaka sjukdomar.

Redan i det gamla Egypten använde man färsk jäst för fermentering, bakning och ölbryggning. Men först på 1800-talet förstod forskarna att det inte bara var kemiska föreningar, utan mikroorganismer som kan växa och föröka sig.

Numera använder man oftast pressjäst i hushållen. För normal livskraft krävs följande förhållanden:

Tillgång till syre. Förvara produkten endast i en förpackning som 'andas', till exempel pappersförpackning.
Svagt sur miljö. Normalt pH-värde är 4,5–5. Vid långvarig förvaring i alkalisk miljö (t.ex. i salt) hämmas jästcellerna.
Optimal temperatur. De flesta jästsvampar, inklusive bakjäst, tål inte 45–50 grader. Därför finns det inga levande mikroorganismer i färdiga bakverk, trots vad vissa medier påstår. Däremot är låga temperaturer inget problem för jästen. Det bästa för färsk pressjäst är förvaring i kylskåp.

Så, går det att frysa in 'levande' produkt? Ja. Men bara med hänsyn till reglerna nedan.

Hur fryser man in jäst?

Färsk pressjäst har kortast hållbarhet. I kylskåp håller den högst 2 veckor. Men den har fördelar. Jämfört med torr- och granulatjäst ger den luftigare bakverk. Dessutom innehåller den mest vitaminer.

Hur fryser man in pressjäst på rätt sätt?

Kontrollera att produkten är färsk. Skadad jäst är inte värd att frysa. En verkligt 'levande' produkt har en mjuk krämfärg och en lätt syrlig doft. När man trycker på den smulas blocket lätt sönder.
Förbered portionsbitar. Lägg inte en stor bit i frysen, eftersom du troligen inte kommer att använda hela på en gång. Det går inte att frysa om mikroorganismerna: då förlorar de sina egenskaper. Skär biten i bitar på 50–100 g.
Packa dem. Jästsvamparna kan förpackas i bakplåtspapper eller plastpåsar. Vanligt papper fungerar inte eftersom det blir blött vid upptining. Märk förpackningarna med datum för infrysning med en penna.

I frysen förvaras produkten i högst 1 år.

Hur tinar man jäst på rätt sätt?

Jästsvampar tål inte temperaturvariationer bra. Därför kan du inte bara ta ut blocket ur frysen och lämna det på köksbordet.

Först måste temperaturen höjas till 6–8 grader. Lägg de frysta bitarna på en tallrik och ställ in i kylskåpet i 8 timmar. Häll av vattnet som bildats och använd produkten för matlagning.

För säkerhets skull rekommenderar vi att du kontrollerar jästens livskraft precis innan tillagning. Lös upp 1 tesked socker i ett glas med rumstempererat vatten. Lägg i en bit jäst. Om det bildas skum i glaset inom några minuter har svamparna inte dött.

Hur torkar man jäst?

Förutom frysning kan du torka färsk pressjäst för att förlänga hållbarheten:

Smula sönder blocket.
Tillsätt en liten mängd mjöl i massan och blanda.
Klå en plåt med bakplåtspapper och häll ut jästsvamparna på den.
Låt smulorna torka i ett väl ventilerat utrymme i rumstemperatur.
När svamparna har torkat ordentligt, häll över dem i en glasburk. Täck öppningen med papper eller bomullstyg och knyt fast med ett snöre.

Produkten förvaras i upp till 6 månader på en mörk, torr plats. I kylskåpet – cirka ett år.

Hur länge håller torrjäst från affären?

Ju lägre fukthalt i den köpta produkten, desto längre håller den i oöppnad förpackning. Snabbjäst (40 %) kan förvaras torrt och mörkt i upp till 6 veckor. Aktiv jäst (9 %) behåller sin livskraft i rumstemperatur i 6 månader, och instantjäst (3–4 %) i 2 år.

Och om förpackningen har öppnats? Då har du två alternativ för förvaring av torrjäst, oavsett typ:

i kylskåpet – upp till 1 månad;
i frysen – upp till 1 år.

I det andra fallet rekommenderas att portionera produkten i tygpåsar eller plastpåsar. Reglerna för upptining är desamma som för pressjäst.

Sammanfattningsvis: jäst trivs bättre med låga temperaturer än höga. Du kan därför lugnt förvara den i kylskåpet eller frysa in den. Det är bäst att själv torka färska block, eftersom du riskerar att köpa döda svampar i pulver- eller granulatform i butiken. Innan du tillsätter jästen i degen, kontrollera alltid att den lever.