Översaltade du rätten? Vi berättar hur du rättar det irriterande misstaget.

Att salta för mycket är enkelt, men håll med om att det är obehagligt. Man tycker synd om sin egen möda, de förstörda råvarorna och hushållsmedlemmarna som väntar på middag. Men misströsta inte. Om du saltat rätten för mycket kan du i de flesta fall rätta till allt genom att följa erfarna matlagares råd.

Hur rättar du?

Egentligen, med tanke på mängden olika råd som kommer att ges nedan, kan man dela in dem i 3 huvudsakliga sätt:

1. Spä ut rätten med vätska. Till exempel, om du saltat sås eller sky för mycket kan du rädda den genom att tillsätta lite vatten. Översaltat potatismos kan spädas ut med mjölk. Att tillsätta mjölk räddar också lätt översaltad mjölkgröt.
2. Dra ut (eller tvätta bort) överflödigt salt. Det innebär att antingen skölja produkterna eller koka dem tillsammans med en annan produkt som fungerar som adsorbent.
3. Övervinna eller dölja den salta smaken. Om situationen inte går att rätta till kan du prova även detta tillvägagångssätt. Det fungerar ofta lika bra.

Späd inte ut översaltad soppa med vatten. Det verkar vara den enklaste utvägen, men smaken på rätten försämras oundvikligen. Dessutom blir buljongen grumlig av att tillsätta färskt vatten.

Späd ut och tillsätt

Ja, man kan minska saltkoncentrationen inte bara med flytande produkter. Till exempel kan du rädda köttfärs om du saltat den för mycket genom att tillsätta produkter som kompletterar ingredienserna, samtidigt som de ökar den totala volymen av färsen – och minskar saltkoncentrationen. Till exempel potatis, morot, lök, zucchini, mannagryn, havregryn, mycket örter kommer inte bara att ta upp en del av saltet, utan också göra framtida kotletter mer aromatiska och saftigare. Dessutom blir det fler av dem.

Tvätta och skölj

Denna metod används vid kokning av livsmedel. Till exempel kan lätt översaltning enkelt åtgärdas genom att noggrant skölja kokt kött. Pasta, gryn – produkter av samma typ. För att skölja dem behöver du bara hälla dem i ett durkslag.

Om du saltat ordentligt för mycket kan du prova en lite mer komplicerad metod:

1. Först sköljer vi det som saltats för mycket.
2. Sedan häller vi på nytt kokande vatten (den här gången saltar vi det naturligtvis inte).
3. Låt det koka upp igen och sedan stå en stund i detta vatten.

På så sätt kan du rädda till exempel svamp som kokats för marinering eller stekning (det är svårt att koka dem till gröt). Eller pasta, om du upptäcker översaltningen under kokningen och inte allra sist. Ingen vill ju äta en inte översaltad men överkokad degklump som kallas pasta.

Efter sköljning måste produkten genomgå ytterligare värmebehandling. Undantaget är bovete: även om det är kraftigt överkokt förlorar det inte sitt aptitliga utseende.

Det finns ett sätt även med kallt vatten. Det kan användas för att rädda redan tillagade rätter: inlagda eller lättsaltade gurkor, svamp, saltad fisk. Om de är för saltade kan du helt enkelt blötlägga dem i kallt vatten i några timmar. Vattnet drar gradvis ut överflödigt salt.

Absorbera överskottet

Den här metoden fungerar bra när man har saltat soppa, borsjtj eller annan flytande rätt för mycket. Tanken är att tillfälligt tillsätta en annan ingrediens som absorberar salt, låta den koka med och sedan ta bort denna 'sorbent' från rätten. I en tygpåse (lättare att ta bort) lägger man till exempel potatis skuren i bitar i soppan.

Istället för potatis kan man använda pasta eller andra gryn. Om soppan är på ris, ta ris, om den är på gryn, ta liknande gryn. På så sätt får rätten ingen främmande smak från andra ingredienser.

Om överflödigt salt upptäcks under tillagningen, till exempel av pilaff, kan denna metod också rädda situationen. Lägg några påsar med ris i kärlet där den tillagas och ta bort dem efter en stund.

Kamouflage räddar

Dessa metoder passar inte för alla rätter eller i alla situationer. Vad gör man till exempel om man saltat ugnsbakat kött eller fisk, eller pilaff, för mycket och upptäcker det när rätten nästan är klar? Man kan inte späda ut, skölja eller blötlägga.

Det enda som återstår är att kamouflera den salta smaken med andra smaker. Ju fler smakkombinationer man blandar, desto mindre framträdande blir sältan. Mängden salt i rätten blir förstås inte mindre, men det kommer inte att kännas lika mycket.

Vad kan man använda som 'smakkamouflage'?

• Syra (vinäger, citron, surt äpple eller tomat).
• Söt produkt (socker, honung, sött äpple, morot).
• Sött och surt tillsammans – ibland blir det väldigt effektfullt.
• Gräddiga fetter, det vill säga fett med mjölkbaserat ursprung eller smak (grädde, gräddfil, lite smör eller avokado). De kan avsevärt mildra sältan i köttgryta, ugnsbakad fisk eller kyckling.

Man kan också kamouflera på ett annat sätt: servera det översaltade med ett osaltat tillbehör (vissa gillar förresten just sådana smaker). Till exempel om kött, fisk, stek eller pilaff är för salt, räddas det av ett osaltat komplement. Som kockar ibland säger på restauranger – ett tillbehör. Färska tomater, gurka, örter eller en sallad på allt detta (särskilt med en sötsyrlig dressing, men utan salt), gröt i kombination med den översaltade rätten kan vara dess räddning.

Detta är viktigt!

Till sist några life hacks. Att kunna rädda en situation är bra. Men ännu viktigare är att undvika sådana situationer. Några enkla regler hjälper:

• Salta under tillagningen, inte i tallriken. Lägg inte i allt salt som receptet anger på en gång. Det kan vara för mycket för dig.
• Joderat salt kräver ofta mindre än vanligt salt. Många uppfattar jodsmaken också som salt.
• Rätter som innehåller salta ingredienser bör saltas extra försiktigt: ost, kapris, salta svampar eller gurkor, sojasås och bacon är inte bara salta i sig – de ger smak åt hela rätten.

En påhittig hemmafru hamnar aldrig i en hopplös situation. En översalten rätt går nästan alltid att rädda. Men det är mycket enklare att vara uppmärksam och undvika matlagningsmissar från början.