Hur man avgör om köttet har blivit dåligt: 3 säkra tecken

Hur man förstår att kött har blivit dåligt och att det är bäst att göra sig av med det, det vet inte varje husmor. Ibland glömmer man bort det efter köpet i några dagar, efter att ha lagt det i kylen bara i ett par timmar – till kvällen, när man får mer ledig tid.

Grundläggande indikatorer

Innan man börjar skapa läckra och väldoftande kulinariska mästerverk är det viktigt att vara säker på ingrediensernas kvalitet. Nybörjande husmödrar som vill överraska sina nära med något gott stöter oftare på sådana problem. Erfarna kockar lyfter dock fram flera parametrar som talar om kvaliteten på en köttbit, vare sig det är fläsk, nötkött eller fågel.

Färg.

Köttet ska ha en nyans från klarrosa (kyckling) till mörkbrun (nötkött). Inga avvikelser som streck eller gråa inlagringar är acceptabla. Om biten har ben, ska benen och lederna vara vita. Fettlager kan vara gula eller nästan vita.

Lukt.

En kvalitetsprodukt luktar nästan ingenting. Vissa köttslag kan ha en svag aning av mjölk. Om det finns främmande lukter, har oåterkalleliga nedbrytningsprocesser påbörjats i produkten. Om färskt kött har legat i en plastpåse får det en specifik lukt, det är inte förstört men innan tillagning är det bättre att lära sig sätt att bli av med lukten från kött.

Struktur.

Elasticitet och fasthet är egenskaper hos färskt kött. Man bör trycka på köttet. Om den bildade gropen omedelbart försvinner är produkten av god kvalitet. Och fingret ska nästan 'tränga in' i det som i smör.

Vid köp av kött på marknaden bör man hålla biten i handen: färskt kött är aldrig klibbigt eller halt.

Bedömning av färskhet efter köttslag

Kött från olika djur har sina egna särdrag. Medan endast rosa färg är normen för fläsk, är till och med en liten mängd grått acceptabelt för kyckling. Vid förberedelse av köttet för vidare bearbetning ska man bara skära bort partier med sådan färg.

Fläsk

Färgen hjälper till att känna igen om en köttbit inte är färsk. En färsk produkt från ett ungt djur ska vara ljusrosa. Mörkare nyanser tyder på att den är vindtorkad. Om styckningsdetaljen kommer från en gammal sugga kommer rätten man köper produkten för att vara förstörd. Gammalt fläsk har en obehaglig smak.

Ibland är köttet tvärtom mycket ljust. Detta kan tyda på att tillväxthormoner har tillsatts i djurfodret. Att äta sådan styckningsdetalj är inte säkert.

Om biten ser bra ut på utsidan måste man lukta på den och känna på den. Ibland hamnar kött på hyllorna som är bestrött med kryddor. Man bör avstå från ett sådant köp: ohederliga säljare kan på så sätt dölja en uppkommen obehaglig doft.

Kyckling

Vid långvarig och felaktig förvaring kan en hel kyckling, liksom dess delar, bli dålig. Hos en rutten filé ändras den rosa färgen till grå. Om det bara finns några sådana fläckar kan köttet räddas genom att skära bort dem ner till frisk vävnad och koka den återstående biten en kort stund.

Rutten kyckling har en karakteristisk obehaglig lukt som inte går att maskera.

En annan parameter som tyder på dålig kvalitet, eller snarare olämplighet, är klibbig och hal skinn. En tunn, glänsande hinna bildas på ytan. Om en tillagad kyckling legat länge i kylen kan man också avgöra om den är ätbar. Doft av svavel och en grönaktig färg är tecken på att produkten bör kastas.

Nötkött

Eftersom nötkött är en lättfördärvlig produkt är det viktigt att korrekt bedöma köttets skick. Det finns tre huvudsakliga parametrar att kontrollera. Om tvivel kvarstår kan man även beakta kompletterande tecken.

Att avgöra om nötkött är färskt

Parameter	Beskrivning
Lukt	Doften av nötkött beskrivs bäst som 'neutral'. Om den är sur, söt eller obehaglig bör du inte köpa den biten.
Utseende	Att inte veta hur en kvalitetsbit nötkött ser ut kan leda till att du köper en produkt av 'andra klassens färskhet'. Bra kött ska vara djupt rött. Om det finns skorpor och mörka fläckar har det förvarats för länge.
Konsistens	En kvalitetsprodukt är slät, torr, glänsande och elastisk. När man trycker på den återtar köttet snabbt sin ursprungliga form.
Annat	Färsk produkt ska ha ljust fett utan grå nyanser. Rörbenen är fyllda med fast benmärg. Senorna är elastiska.

Kalkon

Färgen på färskt kött kan variera. Nyckelrollen här spelar fågelns art.

Tecken på kvalitets- och färsk produkt:

ytan av ljus, torr hud utan skador, blåmärken eller blodutgjutningar,
knappt märkbar lukt;
frånvaro av slem och klibbigt lager;
vid tryck snabb återgång till form och ingen vätska;
sund glans och jämn färg;
ljusa fettlager (fettet blir mörkare hos gamla fåglar);
utstående ögon utan grumling av hornhinnan (om man planerar att köpa en hel kalkon).

Färskheten hos malet kött bedöms enligt samma egenskaper som för en hel bit: yttre skick och lukt.

Ruttet kött är en farlig produkt. Att använda det kan leda till tråkiga konsekvenser. Om du inte planerar att tillaga något av köttet inom kort är det bäst att lägga även den färskaste biten i frysen.