Hur man snabbt kan skala tomater

De allra flesta recept som innehåller tomater kräver att man först tar bort det tjocka skalet från den saftiga grönsaken. För att underlätta processen har många metoder utvecklats som gör att man kan skala mogna eller lätt omogna tomater. I de flesta fall används höga temperaturer, så man måste agera snabbt. Varje försening påverkar inte bara fruktköttets fysiska tillstånd negativt, utan berövar det också många nyttiga komponenter.

Professionella kockar anser att den bästa metoden är att baka tomaterna i ugnen. Detta bevarar maximalt med vitaminer och spårämnen, samtidigt som det gör det lättare att ta bort skalet.

Om tiden inte tillåter att vänta länge kan man använda en av de snabbare metoderna: behandling med kokande vatten, upphettning över öppen låga eller mekanisk rengöring.

Hur använder man kokande vatten på rätt sätt vid skalning av tomater?

För att skala tomater på några sekunder och i stor mängd på en gång, förbered två skålar – en med kokande vatten och en med iskallt vatten (det går även bra att tillsätta några isbitar). Proceduren går till på följande sätt:

1. Gör små korsformade snitt i båda ändarna av tomaterna med en mycket vass kniv. Skär bara i skalet och försök att inte skada fruktköttet.
2. Lägg tomaterna i skålen med kokande vatten och låt dem ligga i 20–30 sekunder. Om tomaterna inte är helt mogna kan tiden ökas till en minut, efter det börjar de tillagas.

Tips: Tomaterna bör läggas i vattnet, inte hällas över med hett vatten. Skållade frukter får snabbare lossnat skal, men vid efterföljande skalning lossnar det ojämnt, vilket försvårar processen.

3. Så snart de snittade kanterna på skalet har rullat ihop, ta upp tomaterna. Lägg dem sedan i det iskalla vattnet i några sekunder.
4. Häll av vätskan och börja ta bort skalet. Låt inte grönsakerna ligga kvar i kallt vatten, då förändras deras smak och konsistens.

Om alla steg har utförts korrekt kan skalet enkelt tas bort med den trubbiga sidan av kniven. Om det uppstår svårigheter med skalningen kan proceduren upprepas.

Alternativ med gas och mikrovågsugn

Om man vill kan man klara sig utan kokande vatten, men fortfarande med höga temperaturer. Om du behöver skala ett fåtal tomater hjälper öppen låga eller mikrovågsugn.

• Skalning med gasbrännare. Denna metod gör att du snabbt kan ta bort skalet från tomater, men du måste arbeta med varje grönsak för sig. Ta frukten, tvätta den i kallt vatten och torka den. Trä upp den på en gaffel med skaftsidan, den måste sitta mycket fast. Sätt på den minsta brännaren och placera tomaten över den på ett avstånd av ett par centimeter från lågan. Vrid den långsamt för att säkerställa jämn uppvärmning från alla håll. Manipulationen bör inte ta mer än 20–30 sekunder. Efter den angivna tiden ska skalet täckas med blåsor, vilket innebär att det kan tas bort efter att produkten har svalnat.
• Skalning i mikrovågsugn. Skölj tomaterna i kallt vatten och torka dem noggrant. Gör små snitt på varje grönsak, bearbeta polerna och även sidorna. Därefter lägger du ut bitarna på en tallrik med plan botten, som du placerar i mikrovågsugnen. Ställ in uppvärmningsläget på 30 sekunder och vänta på resultatet. Under denna tid hinner skalet värmas upp och börjar lossna från fruktköttet av sig själv. Det enda som återstår är att rensa bort skalrester från produkten.

När du använder dessa alternativ måste du strikt följa hålltiden, annars kan produkterna brännas, börja släppa saft och fruktköttet kan börja brytas ner. Om du inte lyckats ta bort skalet försiktigt efter första försöket, är det bättre att inte upprepa uppvärmningen utan omedelbart börja skala grönsaken med en slö kniv.

Skalning av tomater med kniv

Denna metod används inte så ofta, och endast vid arbete med mycket mogna tomater. Men den gör att du kan skala frukten utan höga temperaturer och helt bevara dess näringsämnen. Bearbetningen sker styckvis, men först rekommenderas att du tvättar, torkar och skär alla produkter i fyra delar. Därefter tar du en tomatklyfta i taget, fäster kanten på skalet med en slö kniv och drar försiktigt bort skalbitarna. Om tomaten är mogen, lossnar skalet utan problem, men i vissa fall måste du skära det.

Om produkten inte är särskilt mogen, passar en annan teknik bättre. Lägg kvartarna på en skärbräda med skalet nedåt, ta en mycket vass kniv och börja skära ut fruktköttet, för bladet så nära skalet som möjligt. Skala inte tomaten som en potatis – just denna placering av verktyg och produkt gör att du kan bevara så mycket fruktkött som möjligt.

Dessutom finns det en speciell kniv för skalning av tomater, men för att behärska motsvarande färdigheter måste du arbeta en hel del. En vanlig potatisskalare kommer bara att förstöra produkten genom att skära bort för mycket fruktkött från ytan och få saften att rinna.