Hur man fryser in broccoli till vintern för att bevara all nytta och smak

Att frysa in broccoli för vintern är vanligt, men det finns några regler som hjälper till att bevara all nytta, smak och form hos den ovanliga kålens blomställningar.

Infrysning av broccoli: för- och nackdelar

Broccoli säljs i butiker mestadels i fryst form. Denna grönsak klarar nedfrysning utmärkt. Många har inte ens sett broccoli i färsk form.

För broccoli, liksom för många grönsakssorter, är chockfrysning eller snabbnedfrysning att föredra. Moderna frysar erbjuder denna funktion, det räcker med att ställa in temperaturen lägre än standard –18 °C.

Det finns många fördelar med att frysa in broccoli:

1. Så här lagras den nyttiga och lågkaloririka grönsaken i upp till 1 år.
2. Vitaminer, smak och enkel tillagning bevaras i kålen.

Vid lång lagring i frysen förlorar produkten förr eller senare sina nyttiga egenskaper, särskilt om den råkat utsättas för upptining och återfrysning, till exempel om kylskåpet har kopplats från elnätet. Om du planerar att bevara din kålskörd under lång tid, se till att ha pålitliga hushållsapparater.

Val av kål

Allt börjar med att välja rätt exemplar. Rutten, omogen och deformerad broccoli håller sig dåligt. Ta bara sådan broccoli:

1. Välj ett huvud som är fast, inte för litet och inte för stort. Optimal diameter är 15–17 cm.
2. Färgen på broccolin ska vara jämnt mörkgrön. Inga gulnade partier eller mörka fläckar – det är tecken på övermogen kål.
3. Inspektera kålen efter skadedjur – de är inte önskvärda i din förberedelse.

Tips
Tidningen renhet.decorexpro.com uppmärksammar dig: den nyttigaste broccolin är den som precis har skördats från trädgården. Om du odlar denna kål, försök att frysa in den inom 2–3 dygn efter skörd.

Förberedelser

Broccolikål delas upp i blomställningar före infrysning. För det första är det inte praktiskt att förvara en hel kålhuvud, det tar mycket plats; för det andra fryser bitarna snabbare, vilket bevarar maximalt med vitaminer och spårämnen.

Börja med att dela upp kålhuvudet i bitar och tvätta dem noggrant. Nästa steg, som inte rekommenderas att hoppa över, är att blötlägga dem i saltvatten. Salt tillsätts för att döda insektslarver som inte alltid syns för blotta ögat. Gör en lösning av 1 liter vatten och 1 msk salt, häll över broccolin och låt stå i en halvtimme. Alla skadliga organismer flyter upp till ytan.

Tips
Blötläggning av grönsaker rekommenderas också för att dra ut överskott av salpetersyrasalter, mer kända som nitrater. Om du har köpt grönsaken på marknaden, låt den ligga i vatten i cirka 15 minuter för att neutralisera de farliga ämnena.

Glöm inte att skölja den blötlagda broccolin i rent vatten för att ta bort saltresterna.

Blanchering

En frivillig men rekommenderad procedur är blanchering. Det går ut på att kortvarigt skålla med kokande vatten eller ångbehandling. Varför ska man blanchera broccoli:

1. På så sätt blir kålen inte mörk.
2. Fler vitaminer bevaras.
3. Den blancherade grönsaken tillagas mycket snabbare efter upptining.
4. Skadliga mikroorganismer förstörs (de kan föröka sig även i frysen).

Hur man enkelt blancherar i kokande vatten:

1. Värm upp vatten i en kastrull.
2. Lägg broccolin i ett durkslag.
3. När vattnet kokar, sänk ner kålen och låt den vara i några minuter, inte mer.
4. Ta nu upp durkslaget och skölj genast grönsaken under iskallt vatten.

Ett annat alternativ är ångbehandling. Då behöver du en ångkokare. Utsätt kålen för ånga i högst 7 minuter.

Efter vilken typ av blanchering som helst, torka buketterna på en servett eller handduk. Använd inte färgad tidningspapper. Kalluften från en hårtork kan påskynda torkningen. Nu är kålen redo att frysas.

Hur man fryser in: regler

Hur man fryser in broccoli på rätt sätt:

1. För förvaring, använd speciella fryspåsar eller plastbehållare med lock. Materialet måste tåla låga temperaturer och vara tillräckligt starkt.
2. Lägg kålen i påsarna endast i torrt tillstånd.
3. Fördela allt i portioner så att du använder en förberedelse åt gången. Återfrysning skadar alla produkter, försök att undvika det.
4. Man kan förfrysa buketterna först och sedan lägga dem i påsar. På så sätt klibbar de inte ihop.
5. Standardförvaringstemperatur är 18 grader under noll. Om möjligt, ställ in en lägre temperatur.
6. Hållbarhetstiden är 8–12 månader, men det är bättre att äta produkten tidigare.
7. Broccoli kan också förberedas som en del av en grönsaksblandning eller med örter. För att göra detta hackas den bara fint.

Tips
Vid större mängder, sätt etiketter med datum för infrysning på påsar och behållare. Då glömmer du inte att använda allt före utgångsdatumet.

Upptining, vad man kan laga med fryst broccoli

Broccoli äts endast efter värmebehandling, så produkten hamnar i alla fall i en stekpanna eller i en kastrull med buljong. Därför kräver grönsaken ingen speciell upptining – bara släng i den i den framtida rätten. Om kålen ligger länge i rumstemperatur blir den mjuk och förstörs.

Det enklaste sättet att tillaga fryst broccoli är att koka den. Tillsätt buketterna i grönsaks- och köttsoppa, grönsaken blir mycket god i en ostsoppa, och passar bra med fisk och skaldjur.

Ett annat sätt är att steka den separat eller som en del av en grönsaksgryta.

Glöm inte hur god ugnsbakad broccoli är. Denna metod är tillsammans med ångkokning den nyttigaste. Ugnsbaka broccoli med ost, i omelett, med pasta och andra grönsaker. Hackad kål passar som fyllning i pizza.

Hitta på egna sätt att tillaga broccoli: grönsaken passar ihop med många olika livsmedel. Efter chockfrysning tinar kålen snabbt upp och förblir lika god och näringsrik som färsk vara.