Kan man koka bönor utan att blötlägga: tricks för den som har ont om tid

I nödfall kan du använda några knep för att snabba på kokningen av icke-blötlagda bönor, men det är bättre att följa det klassiska receptet.

Varför blötlägger man bönor

Det är välkänt att bönor som inte blötlagts i förväg kokar mycket länge, och även förberedda bönor tar minst en timme. Vatten gör inte bara produkten mjukare och påskyndar kokningen, utan befriar den också från skadliga inhibitorer. Dessa ämnen finns i många baljväxter, frön, spannmål och nötter och förhindrar för tidig groning.

Efter att inhibitorn lösts upp under inverkan av vatten övergår ämnena i fröet till lättsmälta former, i synnerhet förändras strukturen hos komplexa sockerarter som är svårsmälta i tarmen. På så sätt får man mer nytta av att blötlägga bönor och liknande produkter.

Det är mest praktiskt att blötlägga bönor över natten, minst 7–8 timmar. Men om du glömde förberedelsen och lunchen måste kokas direkt? Bönor kan kokas klara även utan blötläggning, men då måste du känna till några knep.

Hur kokar man enligt klassiskt recept

Oavsett kokmetod bör du först sortera bönorna, ta bort överflödigt skräp och skadade bönor. Lägg bönorna i ett durkslag och skölj noggrant under rinnande vatten. Nu kan du antingen blötlägga eller koka direkt.

Klassiskt recept:

1. Häll rent kallt vatten över de sköljda bönorna i förhållandet 1:2.
2. Ställ kastrullen på hög värme.
3. Efter kokning sänker du värmen och kokar i cirka en timme. Det är bäst att inte täcka med lock eftersom bönorna avger mycket skum.
4. Kontrollera bönornas mjukhet, den exakta koktiden beror på sorten.

Tips
Från tidningen renhet.decorexpro.com rekommenderas att salta bönrätter i slutet av kokningen. Salt fördröjer vattnets kokning och förhindrar att bönorna blir ordentligt kokta. Bönorna absorberar salt bra, och de kan även saltas på bordet.

Bönor utan blötläggning kokar mycket längre, och de kan också spricka och förlora smak. Om du bestämt dig för att laga nyttiga bönor, sätt en påminnelse på kvällen för att blötlägga dem och undvika problem nästa dag.

Hur kokar man utan blötläggning: knep

Utan blötläggning tar det cirka 3–4 timmar att koka bönorna. För att snabbt koka bönor utan blötläggning, använd enkla knep: byte av vatten, kort blötläggning och tillsats av vegetabilisk olja och bikarbonat.

Byte av vatten

För att få otorkade bönor att koka snabbare byter man vatten under kokningen. Ersätt buljongen med färsk vatten minst en gång, helst två eller tre. Så här gör du:

1. Lägg de sköljda bönorna i en kastrull och häll på vatten så att det täcker bönorna med 3 cm.
2. Koka upp utan salt och låt koka i 10–15 minuter.
3. Häll av kokvattnet och tillsätt färskt kallt vatten.
4. Vänta tills det kokar upp igen och upprepa steg 2–3.
5. Efter tre vattenbyten, koka bönorna i ungefär en timme.

Ett annat knep är att tillsätta kallt vatten under kokningen. Inget behöver hällas av – lägg bara till 2–3 matskedar färskt vatten flera gånger efter att buljongen kokat upp. Temperaturskillnaderna gör att bönorna kokar snabbare.

Tips
Håll ständigt koll på vattenmängden i kastrullen med bönor: på grund av den långa koktiden kan det koka bort och bönorna börja stekas.

Blötläggning i buljong

Om du har lite tid, ta kastrullen från spisen och låt bönorna stå i den varma buljongen i 30–60 minuter. De måste dock ha kokat i kokande vatten i minst 15 minuter innan. Du kan också blötlägga dem i sin egen buljong under en längre tid.

Efter blötläggningen återupptas kokningen och varar i ungefär en timme.

Om tillsats av bikarbonat

Vissa hemmafruar tillsätter lite bikarbonat i buljongen – på knivspetsen – för att minska vattnets hårdhet. Men bikarbonat förstör vitaminerna i produkten, så använd hellre filtrerat eller buteljerat vatten.

Vegetabilisk olja

Häll i 2–3 matskedar vegetabilisk olja under kokningen – solros- eller olivolja. På så sätt blir buljongen mustig och bönorna mjukare.

Tryckkokare

Slutligen, om du har en tryckkokare hemma, lägg bönorna där. Bönorna kokas på 1,5–2 timmar. Kyl sedan kärlet, öppna, salta rätten, låt den stå en stund och lägg upp på tallrikar.

Om lunchen måste serveras men bönorna fortfarande är lite för hårda, ha tålamod – servera förrätter och drycker istället. För okokta bönor kan påverka hälsan negativt. I väntan på en läcker soppa eller ett tillbehör med bönor växer aptiten bara, och den är som bekant den bästa kryddan till maten.

Videon nedan — lär dig flera knep för att snabbt koka bönor utan blötläggning med hjälp av buljong eller vegetabilisk olja.