Kvitten – vad är denna frukt och hur äter man den?

Kvitten förvandlas underbart efter värmebehandling. Man gör utsökta desserter av den – gelé, marmelad, godis, sylt. Kvittenbitar läggs till i kötträtter och sallader. Vi föreslår att du får veta hur du får kulinariskt nöje av kvitten och vad den är bra för kroppen.

Vad är kvitten

Vad är denna frukt – kvitten? Precis som äppelträdet tillhör trädet familjen Rosaceae. Växten har en 4000-årig historia och dess hemland anses vara Kaukasus. På trädet växer stora, klargula frukter som liknar äpplen. Skalet är täckt av knappt synliga hår. Kvitten avger en stark arom eftersom den innehåller mycket eteriska oljor.

Idag odlas frukten i Asien, Afrika, Nord- och Sydamerika, europeiska Medelhavsländer. I Ryssland och OSS säljs de gula frukterna i slutet av hösten – början av vintern.

Konsumtion rå

Kan man äta kvitten rå i princip? Här går åsikterna isär. Vissa anser att den färska frukten bevarar maximalt med nyttiga ämnen – vitaminer, mineraler, organiska syror, eteriska oljor. Andra rekommenderar värmebehandling för att frukten inte ska irritera mag- och tarmslemhinnan.

Det finns dock inget vetenskapligt bevis för skada av rå kvitten. Den skarpa syrliga smaken kommer från garvsyror och vissa syror (citronsyra, vinsyra). Magtarmstörning uppstår bara om man äter många frukter. Men på grund av den specifika smaken och sammandragande effekten är det fysiskt omöjligt.

Rå kvitten äts på följande sätt:

• som ett äpple (obekvämt);
• skalar skalet, tar bort kärnhuset med frön och skär frukten i små klyftor;
• river på fint rivjärn och tillsätter lite honung i den resulterande purén.

Det sista sättet är optimalt. På så sätt löser du problemet med hårdheten och förbättrar smaken. Och honung är i sig en nyttig produkt.

Kan diabetiker äta kvitten?

Vid diabetes bör man inte äta frukter med högt glykemiskt index. I 100 gram kvitten finns 9,6 gram kolhydrater. Jämfört med andra frukter är detta en medelhög nivå. Men på grund av det höga fiberinnehållet i fruktköttet tas sockret upp långsamt av kroppen och orsakar inte kraftiga blodsockerstegringar. Därför räknas kvitten som en livsmedel med lågt glykemiskt index (upp till 55) och är tillåten vid diabetes.

Konsumtion under graviditet och amning

En gravid kvinna kan äta frukten om hon inte har problem som hög magsyra, gastrit eller magsår. Det rekommenderas att äta frukten efter värmebehandling.

En ammande mamma kan börja inkludera kvitten i kosten när barnet är 4 månader gammalt. Om man unnar sig det tidigare riskerar barnet allergiska reaktioner, kolik och uppblåsthet.

Tillagningsmetoder för kvitten

Hur tillagar man kvitten rätt om den sträva smaken av rå frukt inte passar dig? Här är exempel på recept på goda och nyttiga rätter.

Kokta klyftor

Enkelt recept för minimalister:

1. Tvätta frukten under rinnande vatten och skala den med en kniv.
2. Dela den på mitten, ta bort kärnhuset och skär i 6 lika stora klyftor.
3. Sätt en kastrull med 200 ml vatten på spisen och koka upp.
4. Lägg i kvittenklyftorna, sänk värmen och koka i 15-20 minuter. Kokt kvitten är klar.

Dessert med honung och kanel

En dessert för den som tar hand om sin hälsa. Gör så här:

1. Skala frukten, dela den i två lika stora halvor och ta bort kärnhuset.
2. Lägg aluminiumfolie på en bakplåt (så att frukten inte bränns vid under gräddningen) och lägg kvittenhalvorna ovanpå.
3. Strö kanel över kvitten, och om så önskas, vaniljsocker. Lägg en liten klick smör i varje grop i mitten.
4. Häll 1 tsk honung över varje halva. Du kan också använda socker, men då blir desserten inte lika nyttig.
5. Täck kvittenhalvorna med folie.
6. Sätt in i ugnen som är förvärmd till 180 grader.
7. Efter 20 minuter, ta försiktigt bort det översta lagret folie. Grädda frukten i ytterligare 15-20 minuter. Se till att toppen inte bränns vid.

Vad blir resultatet? Kvitten karamelliseras, får en gyllene färg och en mild söt smak, och blir mjuk. Ät denna dessert med en tesked.

Sylt

Varför inte bevara kvittens nyttiga egenskaper i flera månader? Ett av de enklaste sätten är att göra marmelad. Du behöver 5 medelstora frukter, ett halvt kilo socker, 4 msk citronsaft. Om så önskas kan du tillsätta ett par nypor kanel eller en handfull hackade nötter.

1. Skär den skalade frukten i små tärningar och lägg dem i botten av en kastrull. Häll på vatten så att det precis täcker bitarna.
2. Sätt kastrullen på spisen och koka upp vattnet.
3. Koka kvitten i 20 minuter på låg värme.
4. Tillsätt citronsaft, socker, och vid behov – kryddor och nötter. Rör om noggrant.
5. Koka blandningen i ytterligare 25 minuter.

Häll sedan den heta sylten på steriliserade burkar och förslut.

Det finns en liten hemlighet som gör efterrätten ännu godare. Efter kokning, låt frukt-sockerblandningen dra i 3 timmar. Upprepa sedan värmebehandlingen (20 minuter). Gör så här 3–4 gånger. Sylten får en gyllene färg, rik smak och jämn konsistens.

Stekt kyckling med kvitten

«Guldäpplet» gör fågelköttet mört, ger en kryddig eftersmak och tar bort överflödig fetma. Därför lagar och äter vi hemma ugnsbakad kyckling med kvitten.

Ta 2 frukter, en stor morot, en citron och 700 ml grönsaksbuljong per fågel som väger upp till 1,5 kg. Gör så här:

1. Skär moroten i strimlor och fräs den lätt i solrosolja.
2. Stycka kycklingen. Vänd bitarna i mjöl och stek i panna tills de får gyllene färg.
3. Tillsätt morot och kvitten och stek rätten på medelvärme i ytterligare 7 minuter.
4. Häll grönsaksbuljongen i stekpannan med kycklingen. Skär citronen i 6 lika stora bitar och tillsätt i blandningen.
5. Sänk värmen till lägsta nivån. Låt kycklingen sjuda i 15 minuter.
6. Ta ut citronen ur stekpannan. Sjud rätten tills den är klar, men inte längre än 35 minuter.

Kompot

Av kvitten gör man inte bara rätter, utan även drycker. Enklast är att förbereda kvittenkompott.

Till ett kilo kvitten tar man 350 gram socker och 3 liter vatten. Som tillsatser passar nejlika, kanel, ingefära, stjärnanis. Och, självklart inte glömma citronsaft – du behöver en halv citrus.

1. Skär kvitten i lika stora klyftor. Vid kokning av kompotten behöver skalet inte tas bort, bara kärnorna.
2. Häll socker i vattnet och sätt på värmen. Vänta tills kristallerna är helt lösta.
3. Tillsätt kvitten och koka tills vätskan kokar upp.
4. Häll i citronsaften och tillsätt kryddorna. Koka drycken i 10-15 minuter.

Nu återstår bara att kyla kompotten. En sådan dryck är nyttig att dricka för att förebygga förkylning under höst-vinterperioden.

Och som avslutning på matlagningsdelen ger vi ytterligare en rekommendation. Tillsätt gärna råa, kokta eller bakade kvittenbitar i bakverk. Du kan ta vilka recept som helst med äpplen och ersätta en frukt med en annan.

Fördelar med kvitten för kroppen

Kvitten äts inte bara för njutningens skull. Denna frukt har en rik vitamin- och mineralsammansättning, så den används för att behandla och förebygga många sjukdomar. Här är vilka ämnen som finns i stora mängder i kvitten.

• C-vitamin

I 100 gram – en fjärdedel av det dagliga behovet. Och det är förebyggande av influensa, förkylning, faryngit, halsfluss och andra problem kopplade till försvagat immunförsvar. Dessutom skyddar C-vitamin kroppen mot för tidigt åldrande och cancer.

• A-vitamin

18,5% av det dagliga behovet. Behövs för att bibehålla ögonhälsa, reproduktionssystem. Förbättrar hudens yttre tillstånd.

• Krom

39 % av det dagliga behovet. Krom är ett av de mest bristfälliga spårämnena för människor. Brist upplevs ofta av idrottare och andra personer vars liv präglas av hög fysisk belastning. Krom reglerar blodsockernivån och är nödvändigt för att förebygga diabetes.

• Järn

100 gram kvitten täcker 17 % av kroppens järnbehov. Detta ämne deltar i produktionen av hemoglobin, som transporterar syre till olika organ och vävnader. Frukten förebygger anemi (blodbrist).

Skynda dig inte att avfärda kvitten bara för att den är sur och sträv i rå form. Problemet kan lösas med ett fint rivjärn, honung och många recept på aptitretande rätter. Nyttan med denna frukt för kroppen kan inte överskattas. Den äts för att förebygga virus- och bakteriesjukdomar, diabetes, anemi, fetma och andra hälsoproblem.